Oil Free Vegan Tamales

Uno dei miei ricordi più belli di quando vivevo in New Mexico durante le vacanze era quello dei Tamales freschi, fatti in casa, così umidi e teneri che praticamente si scioglievano in bocca. Così quest’anno ho deciso di provare a farli io stessa, e lasciatemi dire… questi tamales vegani senza olio saranno sicuramente una nuova tradizione delle feste per la mia famiglia.

Un po’ di sforzo? Sì, ma così appetitosamente delizioso!

Lasciami essere onesto e dire prima di questa ricetta non ho mai fatto Tamales prima nella mia vita.

Mai!

Se sei nella stessa barca, ma vuoi provare a fare i tuoi tamales … non posso dirlo abbastanza, ti consiglio vivamente di passare un po’ di tempo su YouTube per imparare i pro e i contro della preparazione dei tamales.

Non è che sia difficile, non lo è. Voglio dire che se un principiante come me può farlo, puoi farlo anche tu. E’ solo che avere familiarità con i passaggi aiuterà nel lungo periodo.

Ma questi richiederanno un po’ di tempo – quindi preparatevi e se possibile – arruolate l’aiuto di un membro della famiglia o due!

Non c’è modo migliore di creare una nuova tradizione festiva – che allestire una catena di montaggio di tamale!

Per la salsa di questa ricetta, ho ripiegato sul mio preferito – la mia salsa di peperoncino del Nuovo Messico. La uso nel ripieno, nella Masa e come salsa di copertura. E’ facile da preparare con baccelli di peperoncino essiccati e aggiunge davvero un sapore autentico ai tamales.

Avrete anche bisogno della farina di mais per tamale (Masa) e delle pannocchie di mais essiccate (Hojas para Tamales). Se non riesci a trovare i baccelli di Cile, la Masa, o i gusci nella sezione messicana del tuo negozio di alimentari – li ho aggiunti al mio Amazon Store così puoi sempre comprarli online.

Dico che questi sono Tamales senza olio, perché tradizionalmente la Masa è fatta con lo strutto. E’ ciò che li rende così leggeri e soffici.

Ovviamente, non mangio più strutto quindi avevo bisogno di qualcosa per sostituire il grasso – così ho usato l’unica verdura che sapevo avere un alto contenuto di grassi ma che era anche sana e non altamente lavorata.

Ho usato il CORNO!

E prima di ricevere l’assalto di testi OGM…… ci SONO marche di mais in scatola che non sono OGM.

Destra? Per il mais? Per i tamales di mais? Voglio dire, cosa potrebbe essere più appropriato? Ok, quindi basta con tutto questo. So che non vedi l’ora di farli, quindi andiamo subito al sodo.

Woohoo! Facciamo dei Tamales!

Tamales Vegani Senza Olio

Passo 1: La Salsa

Prima di tutto, abbiamo bisogno della Salsa di Cile Rosso…. quindi ecco un link alla mia Salsa di Cile Rosso Nuovo Messicano Facile. Io la uso sia per l’archiviazione che per la Masa, ed è molto buona anche spruzzata sopra quando sono tutti fatti.

Fate il Cile e mettetelo da parte.

Fase 2: Preparate le pannocchie di mais

Questa ricetta fa circa 2 dozzine di tamales, quindi prendete circa tante pannocchie di mais e immergetele in una grande ciotola/vasca di acqua fredda. Appesantirle in modo che rimangano sommerse. Lasciatele in ammollo per almeno 1 ora, ma più a lungo è meglio.

Potreste volerne aggiungere qualcuna in più da usare anche per le corde, o nel caso in cui troviate una buccia piccola o strappata mentre state facendo i tamales. Meglio prevenire che curare.

Fase 3: Il ripieno

Sbuccia una grande patata dolce e tagliala a cubetti piccoli. La faremo bollire fino a quando sarà tenera, circa 10-15 minuti. Nel frattempo, taglia a dadini ½ cipolla piccola e falla saltare in una padella con un cucchiaio o due di brodo vegetale a basso contenuto di sodio. Inoltre, scolare e risciacquare una lattina da 7 once di peperoncini verdi interi e tagliarli in lunghe strisce. Aggiungeteli alla padella con la cipolla e fate sobbollire fino a quando non si ammorbidiscono.

Scolate e sciacquate una lattina di fagioli neri da 15 once e aggiungeteli alla padella con le verdure. Aggiungere un altro cucchiaio o due di brodo vegetale se necessario e mescolare bene. Condire con un po’ di cumino e un pizzico di sale.

Quando la patata dolce è pronta, scolarla e aggiungerla al composto di fagioli e cipolle. Aggiungere 2-3 mestoli di Salsa di Cile Rosso (circa ½ o ¾ di una tazza) e mescolare. Prendete uno schiacciapatate e schiacciate leggermente la patata e alcuni dei fagioli. Non vuoi che sia troppo a pezzetti perché andrà dentro i tuoi Tamales.

Fase 4: La Masa

Sciacqua una lattina da 15 once di chicchi di mais interi e aggiungili al tuo frullatore. Ridurre in purea ad alta velocità fino a quando non è ben amalgamato e liscio. Potrebbe essere necessario aggiungere 1-2 cucchiai di acqua per avviare il processo di frullatura. Si dovrebbe finire con circa 1 tazza di purea di mais.

Aggiungi la purea a una ciotola e con un frullino, montala per 1-2 minuti. Io ho usato il mio Kitchen Aid Stand Mixer con l’accessorio a paletta. Aggiungere lentamente 1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di origano messicano e ½ aglio in polvere. Infine, aggiungete anche 2-3 cucchiai di Salsa di Cile Rosso. Lasciate mescolare fino a quando non è ben amalgamato.

Lentamente aggiungere 1 tazza di farina di mais Masa Tamal. Diventerà densa e pastosa, quindi diluiscila con 1 tazza di brodo vegetale.

Quando è ben mescolata, aggiungi un’altra tazza di farina, seguita da un’altra tazza di brodo e continua a mescolare. Ripetere questo un’altra volta con un’altra tazza di farina e brodo.

Ora qui è dove hai bisogno di guardare davvero la pastella …. dovrebbe essere la consistenza del burro di arachidi o una pastella spessa per pancake. Quindi usa la restante ½ tazza di farina se necessario per ottenere quella consistenza.

Step 5: La catena di montaggio

Finalmente, è il momento di assemblare i nostri Tamales.

Ho usato la mia pentola istantanea per cuocere a vapore i miei tamales, ma se non avete una pentola istantanea – qualsiasi pentola grande con un cestello per la cottura a vapore andrà bene.

Per chi usa l’IP – usate il sottopentola che è venuto con la vostra pentola e aggiungete abbastanza acqua sul fondo per arrivare appena al fondo della griglia. Coprire il sottopentola con altre pannocchie di mais per evitare che i tamales cadano.

Poggiare un asciugamano da cucina su cui stendere le bucce di mais – dato che le cose stanno per diventare un po’ bagnate e disordinate.

Prendere una pannocchia di mais che è stata in ammollo e stenderla sul bancone con l’estremità affusolata che punta verso di voi e asciugarla. (il lato liscio dovrebbe essere in alto). Prendere una spatola di gomma e spalmare circa 2-3 cucchiai di Masa al centro della buccia. Lasciare i bordi liberi così come il fondo 2″ o giù di lì. Ho cercato di fare un bel quadrato di 3-4″ circa ¼ di spessore.

Al masa, aggiungere 1-2 cucchiai di ripieno proprio al centro.

Ora prendete delicatamente un lato della buccia e rotolate verso l’altro. Infilare la buccia sotto la masa sull’altro lato e piegare intorno per sigillare. Prendere l’estremità inferiore a punta e ripiegarla in modo che solo l’estremità superiore sia aperta.

Ho usato alcune delle bucce più piccole come legami, e le ho semplicemente strappate in lunghe strisce. Legatene una intorno al fondo per tenere chiusa l’estremità piegata.

Mi rendo conto di quanto sia difficile immaginare o immaginare tutto questo solo leggendo…. quindi se non avete mai fatto tamales prima vi consiglio vivamente di guardare qualche video su YouTube per imparare come viene fatta la parte di arrotolamento e piegatura.

Ora prendete il vostro tamale finito e mettetelo verticalmente nel vostro IP/Steamer. Continuate fino a quando non avrete più spazio nel cestello della vaporiera o non avrete finito la Masa.

Per tutti quelli della IP, attaccate il coperchio, assicuratevi che sia su SEALING, e premete STEAM per 45 minuti.

Mi rendo conto che questo può sembrare un sacco di lavoro (lo è), ma ne vale la pena, soprattutto se potete coinvolgere i vostri amici o la famiglia.

Ricordo di aver visitato un buon amico in New Mexico un Natale.

La neve cadeva dolcemente fuori
La musica natalizia suonava alla radio
L’albero era illuminato e scintillante
E tutti noi eravamo riuniti in cucina a preparare questi meravigliosi Tamales insieme….

Ricordi preziosi.

E mentre quest’anno volge al termine, voglio ringraziare tutti voi per i molti ricordi preziosi che abbiamo condiviso insieme quest’anno.

Felice anno nuovo a tutti!

Ecco un 2018 ancora migliore e più sano!