Per i fagioli:
In una pentola da minestra, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il peperone e la cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando per assicurarsi che non bruci, per un altro minuto. Aggiungere i fagioli, l’aceto, l’origano, il cumino, la cayenna e il tabasco. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando si è leggermente addensato, per altri 5 minuti. Condire con sale e pepe nero.
Per il riso:
1. In una grande pentola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando per assicurarsi che non bruci, fino a quando è traslucido, circa 1 minuto.
2. Aggiungere il riso e il sale e cuocere, mescolando per ricoprire i chicchi con l’olio e l’aglio, per circa 2 minuti.
3. Versare 3 tazze di acqua e coprire la pentola. Ridurre il fuoco al minimo. Controllare il riso ogni 5 minuti circa per assicurarsi che ci sia ancora acqua e che non sia stata assorbita prematuramente.
4. Lasciate sobbollire il riso per circa 15 minuti e poi controllatelo di nuovo. Sarà probabilmente un po’ al dente. Se l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungere un’altra 1/2 tazza e cuocere, coperto, per altri 5-10 minuti. Dopo 20-25 minuti di cottura totale, dovrebbe essere tenera e soffice e l’acqua dovrebbe essere completamente assorbita.
5. Al termine, togliere la pentola del riso dal bruciatore e lasciarlo riposare, ancora coperto, per altri 5 minuti.
Per servire:
Sformare il riso con una forchetta, guarnire il riso e i fagioli con del coriandolo fresco e servire.
Estratto da At Home with Natalie: Simple Recipes for Healthy Living from My Family’s Kitchen to Yours © 2018 di Natalie Morales. Riprodotto su autorizzazione di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.
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