La più alta domanda di nasello è stata in Europa. Il nasello è stato principalmente diviso in tre livelli principali: fresco, congelato e filetto congelato. Il nasello fresco è fornito principalmente dalla produzione europea e dalle importazioni. Il nasello congelato e il filetto di nasello congelato sono effettivamente forniti dalle importazioni e dalle aziende di trasformazione europee.
Il nasello è la varietà di pesce più comunemente servita in Argentina e insieme al manzo e al pollo, il nasello alla milanese è un’opzione standard in tutti i ristoranti argentini che servono la milanese, che è uno dei piatti nazionali del paese.
La Spagna ha il più alto consumo di nasello in Europa, con un consumo annuale di 6 chilogrammi a persona. Questo corrisponde a circa la metà di tutto il nasello consumato in Europa. Anche se il consumo spagnolo di nasello e di altri pesci è diminuito nell’ultimo decennio (secondo consumo di pesce nel mondo dopo il Giappone), il nasello rappresenta ancora circa un terzo del consumo totale di pesce. Altri paesi che consumano molto nasello sono la Francia, l’Italia e il Portogallo.
In Spagna, il nasello fresco viene acquistato per lo più dai ristoranti attraverso i rivenditori. Tuttavia, i prodotti trasformati di nasello sono distribuiti da grossisti di nasello. Le pescherie, i mercati pubblici e gli ipermercati vendono il nasello in varie forme: filetto congelato, filetto con pelle, filetto senza pelle, ecc.
In Francia, il pesce è generalmente acquistato nei supermercati. A causa dell’insufficienza di nasello europeo, i grossisti francesi acquistano nasello fresco da paesi esterni come l’Argentina e la Namibia, per poi esportarlo in Spagna. Il nasello fresco viene esportato soprattutto in Spagna.
In Italia, gli alberghi, i ristoranti, i supermercati e gli acquirenti istituzionali acquistano molti frutti di mare. Tuttavia, i dettaglianti e i grossisti acquistano la maggior parte dei filetti di nasello congelati da vendere nei mercati.
In Irlanda, il nasello è un pesce popolare venduto fresco dall’Oceano Atlantico nei supermercati e dai pescivendoli locali.
Nel Regno Unito, il nasello è usato nel fish and chips.
Forme commercialmente vendibiliModifica
Il nasello è venduto come congelato, filetti o bistecche, fresco, affumicato o salato.
Criteri di acquistoModifica
Quando si acquista un filetto di nasello o un altro prodotto a base di nasello, i consumatori dovrebbero cercare un nasello con carne bianca priva di segni di rosolatura, secchezza o grigiore, e con un odore fresco di acqua di mare.
PescaModifica
Il principale metodo di cattura del nasello d’acqua profonda è principalmente la pesca a strascico, mentre il nasello d’acqua bassa è catturato principalmente con reti da traino costiere e palangari. Il nasello si trova principalmente nell’Atlantico sud-occidentale (Argentina e Uruguay), nel Pacifico sud-orientale (Cile e Perù), nell’Atlantico sud-orientale (Namibia e Sudafrica), nel Pacifico sud-occidentale (Nuova Zelanda) e nel Mediterraneo e Mar Nero (Italia, Portogallo, Spagna, Grecia e Francia).
Sfruttamento eccessivo
A causa della pesca eccessiva, le catture di nasello in Argentina sono diminuite drasticamente. Circa l’80% del nasello adulto è apparentemente scomparso dalle acque argentine. Non si prevede che il nasello argentino scompaia, ma lo stock potrebbe essere così basso da non essere più economico per la pesca commerciale. Inoltre, questo influisce negativamente sull’occupazione, perché molte persone perdono il loro lavoro nelle industrie della pesca. D’altra parte, i prezzi del nasello argentino stanno aumentando a causa della scarsità. Questo ha ridotto le esportazioni, che alla fine colpisce l’economia.
In Cile, le esportazioni di frutti di mare, specialmente il nasello cileno, sono diminuite drammaticamente. L’esportazione di nasello è diminuita di quasi il 19 per cento. La causa principale di questo calo è il terremoto e lo tsunami del febbraio 2010 in Cile. Questi disastri hanno distrutto la maggior parte degli impianti di lavorazione, specialmente le aziende manifatturiere che producono farina di pesce e filetti congelati.
Le catture europee di nasello sono ben al di sotto dei livelli storici a causa dell’esaurimento del nasello nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Tuttavia, diversi fattori potrebbero aver causato questo declino, tra cui un Total Annual Catch troppo alto, una pesca insostenibile, problemi ecologici, catture giovanili o catture non registrate.
Secondo il Worldwide Fund for Nature, l’unica specie di nasello attualmente non sovrasfruttata è il nasello del Capo, presente al largo della Namibia. La Namibia è l’unico paese che ha aumentato la sua quota di nasello, da 130.000 tonnellate (130.000 tonnellate lunghe; 140.000 tonnellate corte) nel 2009 a 145.000 tonnellate (143.000 tonnellate lunghe; 160.000 tonnellate corte) nel 2010. Inoltre, il ministero della pesca della Namibia si attiene a regole molto severe per quanto riguarda la cattura del nasello. Per esempio, il periodo di chiusura per il nasello dura circa due mesi, in settembre e ottobre, a seconda del livello dello stock. Questa regola è stata applicata per assicurare la ricrescita della popolazione di nasello. Restrizioni supplementari proibiscono la pesca a strascico del nasello in acque profonde meno di 200 metri (per evitare di danneggiare l’habitat di specie non bersaglio) e per minimizzare le catture accessorie.