Miglior Ramen di Tokyo: Tokyo’s Top 14 Ramen Restaurants

Nakiryu: Questo ristorante di ramen stellato dalla Michelin a Tokyo ti porta nel paradiso della zuppa di noodle

Nakiryu ha guadagnato un’incredibile fama dopo essere stato premiato con una stella Michelin, il secondo ristorante di ramen giapponese a guadagnare l’ambito premio.
Durante il pranzo, dovrai aspettarti tempi di attesa di circa 2 ore, ma potresti avere più fortuna verso il pomeriggio e la sera durante i giorni feriali. In ogni caso, per i fan del ramen giapponese, il cibo vale l’attesa, e noi raccomandiamo specialmente lo speciale ramen shoyu di Nakiryu.

La ciotola sembra semplice eppure è assolutamente incredibile. È generosamente condita con tre diversi tipi di chashu (maiale alla brace), diverse parti di maiale che sono tutte cucinate in modo diverso, così come wonton di gamberi, un uovo mezzo sodo, menma fatto in casa (germogli di bambù salati) e cipolla verde.
Anche i noodles sono squisiti, vantano una sensazione di morbidezza meravigliosa e si armonizzano perfettamente con la zuppa di salsa di soia.

Anche se i tantanmen, la versione cinese della zuppa di noodle preferita in Giappone, non sono ramen, in senso stretto, vi consigliamo comunque di provare i tantanmen di Nakiryu. I noodles sono sorprendentemente sodi al morso e rendono la zuppa deliziosamente pungente ancora più deliziosa.
Fate uso dell’hanazansho (il fiore del pepe giapponese) prontamente disponibile sul tavolo per migliorare ulteriormente la fragranza e il sapore!

Il proprietario di Nakiryu ha lavorato come chef nel famoso MIST di Hong Kong, un negozio di specialità ramen che ha guadagnato una stella Michelin nel 2011. Il suo locale, Nakiryu, si trova a soli 5 minuti a piedi dalla stazione di Otsuka, quindi assicuratevi di fermarvi per un’esperienza ramen di livello completamente nuovo!

Haru: Soy Sauce Ramen Bowl with an Impact

Haru è un ristorante giapponese di ramen noodle che ha aperto nel 2012 ed è stato subito popolare – prima tra i maniaci del ramen, poi, con la diffusione della sua fama, nella scena gourmet generale di Tokyo.
La ciotola che dovete assolutamente ordinare è la “special soba” del negozio, un ramen ricco e denso di salsa di soia condito con generose e saporite fette di maiale chashu. La carne succosa che migliora ad ogni morso è ulteriormente condita con un uovo aromatizzato, alghe secche, cipolla verde e menma.

Le tagliatelle di ramen giapponese sono sottili ma comunque sode al morso, un abbinamento perfetto per la zuppa di dashi e salsa di soia. Le cipolle verdi tritate aggiungono un po’ di croccantezza e la loro nota di sapore e aroma, rendendo il brodo piccante al punto giusto.
Per un piccolo supplemento, si può avere una ricarica di noodle. Raccomandiamo in particolare l'”ae-dama” per 200 yen quando si tratta di refill, che sono gli originali noodles aromatizzati di Haru, arricchiti con sale o salsa di soia.
Abbiamo provato a ordinare i noodles aromatizzati alla salsa di soia con il ramen alla salsa di soia e siamo rimasti sbalorditi da come stiano bene insieme. Si potrebbe pensare che sia un po’ troppo, ma i sapori vengono esaltati ulteriormente senza essere troppo pungenti.

Haru si trova a 1 minuto a piedi dalla stazione di Iriya sulla Tokyo Metro Hibiya Line. Anche se il ristorante è molto popolare, è sorprendentemente calmo subito dopo l’apertura e la sera, quindi non esitate a fermarvi per un saporito ramen brunch o una cena.

Toripaitan Kageyama: meraviglioso matrimonio di pollo e ramen!

Toripaitan Kageyama è vicino alla stazione Takadanobaba, a soli 4 minuti a piedi. Il ristorante di ramen è specializzato in tori paitan, una zuppa bianca e densa con pollo e la sua versione salata è immensamente popolare tra i locali e i turisti.
Abbiamo visitato Toripaitan Kageyama verso le 15:00, poco dopo l’ora di pranzo, e non abbiamo dovuto aspettare per essere seduti.

Mentre i ramen paitan sono una delle zuppe più ricche disponibili, questo è sorprendentemente rinfrescante e vanta un buon retrogusto. Il brodo da solo potrebbe essere servito come ripieno e delizioso e i noodles sono forniti da uno dei più famosi produttori di noodles di Tokyo chiamato Asakusa Kaikaro.
I noodles piacevolmente gommosi forniscono uno squisito equilibrio con la ricca zuppa. Pollo al vapore, cipolle verdi fritte, un uovo mezzo sodo e lattuga a foglie rosse compongono il ramen di pollo paitan di Kageyama, una ciotola originale che ti si scioglierà in bocca.

Fai uso del limone servito accanto al ramen – il succo di agrumi darà al brodo una nota delicatamente aspra e aggiunge una certa spinta alla zuppa altrimenti morbida.
Si consiglia di mangiare metà della zuppa prima di aggiungere il limone! Se alla fine vi avanza del brodo, non esitate a gustarlo con il riso libero. È paradisiaco, davvero.

Toripaitan Kageyama è in realtà gestito dal ristorante cinese di alta classe Kageyamaro nel Jiyugaoka di Tokyo. Anche il capo del ristorante di ramen ha lavorato per Kageyamaro, uno dei motivi per cui la zuppa di noodle qui è così straordinariamente deliziosa e il negozio è uno dei più famosi di Takadanobaba.
Il negozio può essere comodamente raggiunto a piedi dalla stazione Takadanobaba della Tokyo Metro Tozai Line e dalla stazione Takadanobaba Jr, servita dalla Yamanote Line.

Ushio: Prova il ramen alla salsa di soia di nuova generazione, una fusione tra moderno e tradizionale

Ushio si è subito guadagnato un posto nel cuore dei maniaci del ramen di Tokyo subito dopo la sua apertura nel 2012. La ciotola che dovete provare qui è il Nihon-ichi shoyu soba ramen, una creazione di eccellenza dalla zuppa arricchita con kelp di alta qualità di Hokkaido ai noodles e alle guarnizioni.
La zuppa è sicuramente il pezzo forte della ciotola. È fatta di salsa di soia non pastorizzata lasciata invecchiare e che costituisce la base, che viene poi ulteriormente arricchita con il pesce. È incredibilmente ricca di sapore umami e vanta un aroma che vi farà venire l’acquolina in bocca al primo soffio.

Le guarnizioni sono spalla di maiale chashu, uova aromatizzate e una meravigliosa abbondanza di verdure diverse. La ciotola è una bella armonia di tutti i suoi contenuti, solleticando le tue papille gustative con un gusto ricco e spaghetti di medio spessore.

Oltre alle guarnizioni descritte sopra, ogni ciotola viene fornita con tre fette di carne d’anatra affumicata. La carne ha un sapore incredibilmente unico che vi lascerà il desiderio di averne ancora. Il sapore delicatamente pescoso del brodo di salsa di soia esalta ancora di più la squisita anatra.

Ushio è vicino alla stazione Awajicho sulla linea Marunouchi della metropolitana di Tokyo, praticamente proprio accanto ad essa. È un elegante negozio di ramen che offre un’oasi di tranquillità nella grande e vivace città di Tokyo, permettendovi di indulgere in una deliziosa ciotola di ramen al vostro ritmo. L’ora di pranzo è piuttosto affollata, ma a parte questo, non dovrete sopportare lunghe attese prima di essere seduti. Il momento migliore per andare è subito dopo l’apertura.

Il miglior Ramen di Tokyo: 10 negozi unici di Ramen per la tua lista di foodie

Come l’anno scorso, le ricette di ramen giapponesi uniche e creative promettono di essere sotto i riflettori anche nel 2019. Gli appassionati di ramen in Giappone e in tutto il mondo non vedono l’ora di vedere cosa si inventeranno i maestri e gli chef di Tokyo.
Per una vera avventura gastronomica, perché non fare un giro nella capitale del Giappone alla ricerca dei suoi ristoranti di ramen più unici ed eccentrici? Ecco alcuni consigli aggiuntivi per trovare il tuo miglior ramen a Tokyo!

I. Ramen a Shibuya: 3 gustosi negozi di ramen giapponesi amati dai locali

Quando visiti Shibuya, potresti non pensare immediatamente che la zona ospiti alcuni dei migliori ramen di Tokyo. Ma qui ci sono molti negozi di ramen popolari frequentati dagli amanti del famoso piatto di ramen giapponese. Tuttavia, ci sono anche luoghi nel profondo di Shibuya che potrebbero anche farvi fermare e pensare: “Aspetta, ci sono negozi di ramen davvero popolari anche qui?”
Se stai cercando del ramen a Shibuya, vorrai aggiungere questi tre negozi alla tua lista!

a. Seitokudo: Pork Broth Seafood Ramen

I negozi di abbigliamento alla moda fiancheggiano le strade secondarie di Koen-dori a Shibuya. Seitokudo si trova in un posto un po’ complicato, al secondo piano dell’edificio. I temi interni sono per lo più bianchi, fornendo un’atmosfera da caffè. Si può anche fare una prenotazione. Con un menu in inglese disponibile, troverete questo posto molto amichevole per i turisti.
Il segreto della sua popolarità sta nella delicatezza del ramen. La base è una zuppa di salsa di soia chiamata “W soup”, che è fatta combinando brodo animale come ossa di maiale e di pollo, e brodo di frutti di mare. Poi si aggiungono alcune verdure profumate e fagioli neri, e la zuppa viene bollita perfettamente per tutto il giorno. I fagioli neri di soia sono insoliti come ingrediente di una zuppa, ma aggiungono una dolcezza morbida quando vengono usati in questa ricetta.

b. Tonari: Exquisite Oyster Ramen

Tonari è il negozio gemello del vicino oyster bar Spiral, e l’oyster bar è l’attività principale. Il proprietario, Aoki Kozumi, viene da un background di cucina giapponese, ma è piuttosto nuovo ad avere un negozio di ramen. Ha aperto il suo negozio dopo aver girato e provato molti negozi di ramen giapponesi.
Completato con brodo di pollo, è davvero una ciotola originale. Le ostriche tenere bollite nel brodo sono state prodotte nella prefettura di Hyogo. I wonton di ostriche e le fette di pollo completano i noodles, e sono decorati con foglie di yuzu e mitsuba. Il risultato è sicuramente uno dei migliori ramen di Tokyo!

c. Kichitora: Tori-sayu Tsukemen

Il menu dell’insegna dice “Tori-sayu Tsukemen'” (zuppa con brodo di pollo biancastro), una zuppa di noodle in cui l’osso di pollo è stato bollito a lungo. È una zuppa molto densa con un gusto ricco e sostanzioso.
Gli altri ingredienti usati nella base della zuppa di salsa di soia sono ossa di pollo, “momiji” o zampe di pollo e verdure saporite. Gli spaghetti ramen giapponesi sono fatti in casa e hanno uno spessore medio e una buona elasticità, e formano una parte fondamentale di questa ricca e deliziosa zuppa.

II. Autentico Hakata Tonkotsu Ramen a Tokyo: 4 Negozi Famosi

Siccome non tutti possono andare a Fukuoka durante il loro viaggio in Giappone, abbiamo trovato quattro dei migliori ramen a Tokyo che meglio trasmettono il gusto autentico della prefettura. Quindi non esitate e sorseggiate la vostra ciotola di Hakata Tonkotsu Ramen!

a. Jinanbo: Ramen di Hakata dal sapore ricco

Il piatto più popolare del Ramen Jinanbo è il “Tonkotsu Ramen con uovo mezzo sodo”. Il ricco brodo di ossa di maiale ottiene il suo sapore profondo e delizioso dal fatto che viene bollito per ore, il che tira fuori i sapori degli ingredienti!
Pur essendo ricco di gusto, non è affatto pesante e non emette un forte odore; è piuttosto dolce e rinfrescante. Queste caratteristiche rendono l’Hakata Tonkotsu Ramen di Jinanbo davvero facile da mangiare e per questo ha un bel po’ di fan. La raccomandazione del negozio è il suo “Tonkotsu Ramen con uovo mezzo sodo + Gyoza Set.”

b. Ichiran: Amazing Hakata Experience

Ichiran è uno dei negozi di Tonkotsu Ramen di Hakata che ha aperto anche negozi all’estero – alcuni si trovano negli Stati Uniti e a Hong Kong. Così, Ichiran non è solo estremamente popolare tra i giapponesi, ma tra i fan del ramen giapponese in tutto il mondo.
Il brodo di ossa di maiale di Ichiran è una zuppa unica che ha richiesto molti anni per essere perfezionata. La salsa rossa aggiunta ad ogni ciotola contiene oltre 30 ingredienti diversi, cucinati a fuoco lento per diversi giorni. È anche il segreto meglio custodito del negozio di ramen. Si dice che solo quattro persone a Ichiran conoscano la ricetta esatta.
Proprio come la salsa, la zuppa e i noodles sono basati su ricette originali. Cuochi specializzati controllano sia la presentazione, l’aroma e, naturalmente, il gusto di ogni cosa in una delle ciotole di Hakata Tonkotsu Ramen di Ichiran prima che venga inviata a tutti i negozi del Giappone.

c. Yamachan: Hakata Tonkotsu Ramen in un ambiente accogliente

Dall’apertura nel 2002, Yamachan ha la stessa atmosfera incredibilmente confortevole che rende gustare Hakata Tonkotsu Ramen un’esperienza davvero meravigliosa.
Per servire il rakon Hakata Tonkotsu nel modo più accurato possibile, gli ingredienti freschi come i noodles o le cipolle verdi vengono consegnati ogni giorno dalla prefettura di Fukuoka. Per fare la zuppa, le ossa di maiale sono bollite da uno a due giorni. Mentre questo tira fuori la ricchezza dei sapori, il brodo originale è sorprendentemente inodore e rinfrescante.

d. Ippudo: Immersione nei sapori di Hakata Ramen

Ippudo, nato a Fukuoka, è diventato una sensazione mondiale. Una delle sue molte caratteristiche è l’uso di spaghetti sottili, fatti in casa, che hanno un profondo e delizioso sapore di grano. Questa zuppa rinfrescante, incredibilmente corposa e con un gusto molto raffinato, si accompagna bene a questi noodles. Perfezionato nel corso di 30 anni, il brodo di Ippudo è così liscio e setoso che viene chiamato Hakata Silk Tonkotsu.
Per dare ancora più profondità ai molti strati di sapori e aromi, le ossa di maiale utilizzate nella zuppa vengono bollite per 18 ore in una pentola enorme appositamente progettata per questo scopo, poi lasciate sobbollire a basse temperature per un giorno intero.
Il piatto più popolare si chiama “Akamaru Shinaji” e il suo meraviglioso sapore, impreziosito dall’olio di spezie fatto in casa, si diffonde in tutta la bocca fin dalla prima cucchiaiata. Si abbina perfettamente ai noodles e vi assicuriamo che non riuscirete a fermarvi finché la vostra ciotola non sarà vuota!

III. 3 Negozi di Ramen giapponesi da provare assolutamente ad Akihabara

Akihabara è un paradiso per ogni fan degli anime. Ma non appena i turisti hanno cominciato a prestare maggiore attenzione alla zona, i negozi di ramen si sono gradualmente diffusi nell’area vicino alla stazione, finché Akiba è diventato uno dei grandi campi di battaglia del ramen di Tokyo. Qui sotto ci sono 3 dei posti da provare assolutamente in questo popolare quartiere del ramen!

a. Motenashi Kuroki: Famoso per lo Shio Ramen

Il menu di Motenashi Kuroki ruota intorno a due tipi di ramen: shio soba (ramen a base di sale) e asari miso soba (ramen a base di vongole e miso).
Si possono gustare anche vari piatti stagionali. La specialità di ramen giapponese da provare in questo famoso negozio è senza dubbio il “tokusei shio soba”, o ramen speciale a base di sale. Il brodo per questo è fatto con tre tipi di pollo allevato localmente, condito con un’oliva avvolta nella carne di pollo, due tipi di tenero maiale arrosto cotto lentamente, pomodoro arrosto e spinaci alla senape giapponese. È una festa per tutti i sensi.

b. Ramen Tenjinshita Daiki: Ramen dal gusto celestiale

Ramen Tenjinshita Daiki ha aperto originariamente a Yushima nel 1999, ma si è trasferito ad Akihabara. Da quando il negozio si è trasferito, la sua popolarità è salita alle stelle. L’interno del negozio è tenuto in un bianco moderno, rendendo il sedersi al bancone un’esperienza piuttosto rilassante. Daiki ha un menu vario che si basa principalmente sulla zuppa di pollo, ed è celebrato dagli appassionati di ramen di tutta la nazione – e del mondo.

c. Tanaka Sobaten: Savory Tonkotsu Ramen

Tanaka Sobaten è un negozio del popolarissimo Tanaka Shoten, un negozio di ramen specializzato in ramen in stile Hakata. Mentre il negozio principale serve una ricca zuppa bianca, Tanaka Sobaten serve un’eccellente zuppa tonkotsu (osso di maiale) chiara e molto saporita. La sua ciotola caratteristica è il ramen Chuka in stile cinese.

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