Quando studiavo all’estero a Londra, ho provato il cibo indiano per la prima volta e me ne sono innamorato. Piatti indiani come aloo chaat, pollo tandoori, samosas e paneer tikka masala sono diventati alcuni dei miei preferiti. Mentre ero lì, ho anche scoperto un particolare tipo di cibo di strada indiano chiamato chaat. A proposito, possiamo mostrarvi come fare il naan a casa.
Che cos’è il chaat?
Con le sue spezie aromatiche e le sue salse piccanti, il chaat descrive un’intera categoria di cibo di strada indiano che offre al palato una sinfonia di sapori e consistenze esotiche. È un gruppo di cibi senza limiti. La ricca diversità culinaria dell’India ha portato alla creazione di una pletora di piatti chaat ispirati alle sue varie regioni.
Di cosa è fatto il chaat?
Anche se ognuno può avere un aspetto e un sapore leggermente diverso, tutti condividono una combinazione comune di ingredienti dolci, salati, croccanti, piccanti e salati.
Inizia con l’amido
Tutti i grandi piatti chaat iniziano con una solida base. L’esatto ingrediente di base varia, ma è quasi sempre amidaceo. Opzioni popolari nel chaat tradizionale includono samosas, riso soffiato croccante o frittelle di pane fritto.
Aggiungi verdure
Le verdure sono il prossimo ingrediente chiave del chaat e sono tipicamente bollite o crude. Per aggiungere consistenza al piatto, cipolle crude, pomodori e patate bollite sono aggiunte comuni.
Coprire con il chutney
Generosamente spalmato sulla base ricca di carboidrati e sulle verdure è solitamente uno o una combinazione di chutney dolci, piccanti e/o piccanti. I chutney sono un punto fermo nel chaat e in tutta la cucina indiana. Vengono spesso serviti insieme a focacce indiane come il pane chapati o il naan da intingere. Anche se è probabile che esplorando il mondo del chaat ti imbatterai in una grande varietà di chutney di ispirazione regionale, questi sono i tre più comuni che incontrerai.
- Tamarind Chutney: questo classico condimento indiano è dolce, acido e piccante. È fatto con tamarindo piccante, spezie e un dolcificante come zucchero, jaggery (linfa di palma) o datteri.
- Red Garlic Chutney: Se ami l’aglio e le spezie, allora questo chutney fa per te. Questa salsa vibrante e infuocata è carica di aglio e peperoncini Kashmiri macinati.
- Chutney verde: conosciuto anche come pudina dhania, questo chutney è fatto principalmente di cilantro, menta, aglio, zenzero, cumino e peperoncini. Questo chutney è in qualche modo sia piccante che rinfrescante.
Polvere con Masala
Poi arriva una sana spolverata di chaat masala ($6). Mentre il regno del chaat può essere vasto, il chaat masala è il denominatore comune che unisce. È questa miscela essenziale di spezie che dà al chaat il suo sapore caratteristico. Composto principalmente da kala namak, noto anche come sale nero dell’Himalaya, una spezia pungente che aggiunge un forte sapore umami e un aroma simile all’uovo al piatto.
Aggiungi un topping croccante
Infine, arriva il crunch. Nessun piatto chaat è completo senza qualcosa di croccante e fritto sopra. Tra i condimenti più popolari ci sono i pezzetti di patate fritte, i noodles fritti di farina di ceci chiamati sev, o i ceci fritti conditi, i masala chana.
Mentre ogni componente è relativamente semplice, quando è combinato, è pura magia. Colpendo ogni nota di sapore che rende un cibo desiderabile, il chaat è la porta d’ingresso perfetta nel meraviglioso mondo del cibo e dei sapori indiani.
8 piatti Chaat da provare
La prima volta che si visita un ristorante indiano può essere un’esperienza intimidatoria. Per chi si avvicina per la prima volta, ci sono un sacco di parole nuove, combinazioni di sapori e ingredienti da capire. Mentre i menu variano da un posto all’altro, ecco otto classici piatti indiani chaat che vorrete provare per primi.
Aloo Chaat
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Popolare nel nord dell’India, l’aloo chaat è tipicamente composto da pezzi fritti di patate condite e parboiled condite con cipolla cruda, chutney, succo di lime e una generosa spruzzata di chaat masala. Già che ci sei, impara a fare il paneer in casa.
Aloo Tikki
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Questo popolare snack è la versione indiana degli hash brown o delle frittelle di patate. L’Aloo tikki è fatto con purè di patate bollite mescolate con piselli, cipolle e spezie. Il composto viene formato in piccole polpette e poi fritto. L’Aloo Tikki è comunemente servito con un assortimento di chutney e yogurt da intingere.
Bhelpuri
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Questo piatto è ricco di consistenza. Iniziando con una base di riso soffiato, chiamato bhel, e croccanti pezzi di strisce di pasta fritta chiamati puri, questo piatto è condito con chutney verde e tamarindo e spesso rifinito con cilantro, succo di lime e una generosa manciata di arachidi e sev.
Dahi Vada
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Queste classiche frittelle indiane sono un alimento di strada. Il Dahi vada inizia con dei fagottini fritti, conosciuti come vadas. Comunemente fatti con legumi come fagioli mung, ceci o lenticchie, i legumi sono messi a bagno e poi macinati in una pastella che viene mescolata con spezie e poi fritta. Una volta cotte, le vadas vengono immerse in una pesante salsa allo yogurt e guarnite con chaat masala.
Golgappa o Panipuri
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Conosciuto come golgappa o panipuri, questo piatto è fatto con pane fritto non lievitato, chiamato puri. Rotondi e cavi, una volta fritti, i puri vengono riempiti con una varietà di ripieni salati. Il ripieno inizia tipicamente con un cucchiaio di acqua aromatizzata, chiamata imli pani. Poi, segue una miscela di patate, chutney, cipolle, peperoncini e chaat masala.
Pro consiglio: mangiate queste gustose palline in un solo grande boccone. Se cerchi di essere delicato, te ne pentirai in fretta perché il gustoso ripieno ti cola su tutta la camicia.
Papri Chaat
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Originario dell’India del Nord, il papri chaat è un piatto che ha subito molti adattamenti con la sua diffusione in India e nel mondo. Attenendosi alla ricetta classica, troverete una base di croccanti cialde di pasta fritta, i papri, insieme a patate bollite e ceci conditi con chutney di tamarindo, chaat masala e sev croccante.
Sev Puri
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Simile al golgappa e al panipuri, il sev puri è fatto usando le stesse palline di pane azzimo fritte. La differenza sta nel ripieno. Il sev puri invece mette a strati patate, cipolle e i tre famosi chaat chutney in ogni palla cava di puri. I puris sono poi abbondantemente sormontati da sev croccante e spesso guarniti con mango fresco e chaat masala.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
Anche i pivelli del cibo indiano hanno familiarità con i samosas. Le paste fritte e ripiene sono tagliate a pezzetti e poi disposte come base di questo classico piatto chaat indiano. Sormontato da yogurt, chutney assortiti e sev, questo chaat, è quasi impossibile non amarlo.
Pensi di essere pronto a conquistare il chaat a casa? Prova questa facile ricetta per il chana masala chaat.