Se il cibo fosse un gioco a nascondino, l’olio di canola sarebbe il peggior giocatore di sempre.
L’olio di canola è assolutamente ovunque si guardi. Dalla maionese alle noci alle verdure cotte – l’olio di canola è praticamente in ogni cibo che si possa immaginare.
L’olio di canola è una sostanza un po’ particolare. Sappiamo che l’olio di girasole viene dai semi di girasole e l’olio d’oliva dalle olive, quindi naturalmente l’olio di canola viene dai semi di canola, giusto? A quanto pare, non esiste un seme di canola. L’olio di canola è fatto dai semi di colza (un fiore giallo molto brillante), e il suo nome deriva da un ibrido della frase “Canada oil”. Una volta si chiamava LEAR (Low Erucic Acid Rapeseed).
L’olio di canola è sano
Molti scienziati mainstream pubblicizzano i benefici dell’olio di canola per ridurre il rischio di malattie cardiache. Spesso sottolineano il suo rapporto 2:1 di acidi grassi omega-6 e omega-3, che è un rapporto abbastanza buono.
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Tuttavia, questo è un po’ fuorviante.
Prima di tutto, i grassi omega-3 dell’olio di canola non sono del tipo che il nostro corpo usa molto bene (ricordate, abbiamo bisogno soprattutto delle forme DHA ed EPA dei grassi Omega-3, nessuna delle quali è contenuta nell’olio di canola).
Inoltre, l’olio di canola è altamente lavorato, poiché è praticamente impossibile spremere l’olio dai semi di colza. Durante la lavorazione, i semi vengono riscaldati e schiacciati prima di essere sbiancati e deodorati.
Nonostante la pesante ingegneria genetica (che potrebbe già farvi diffidare), la colza è una delle colture più pesantemente trattate con i pesticidi. Inoltre, il processo di creazione dell’olio di colza include l’idrogenazione, la forza necessaria per creare grassi trans. Questi grassi non si trovano in natura e il corpo non sa come processarli. Di conseguenza, gli studi dimostrano che essi sbilanciano il nostro colesterolo, mettono a rischio la nostra salute cardiovascolare, contribuiscono alla resistenza all’insulina e causano un aumento della mortalità per tutte le cause. In poche parole, questi studi stanno dicendo che se si consumano grassi trans come quelli che si trovano nell’olio di canola idrogenato, si ha più probabilità di morire di, beh, qualsiasi cosa.
Perché? Perché le molecole pesantemente modificate nell’olio di canola inibiscono la capacità naturale del corpo di guarire e prendersi cura di se stesso. Può anche valere la pena ricordare che, oltre al cibo, l’olio di canola è anche spesso usato nei lubrificanti industriali, nelle candele e nell’inchiostro dei giornali.
Sembra che questo olio ibrido sia qualcosa che i seguaci di Paleo dovrebbero evitare, e gli esperti di Paleo sono d’accordo.
Cosa dicono gli altri guru Paleo?
Mark Sisson dice: “Il mio pensiero è questo: perché preoccuparsi di qualcosa di così elaborato e malsano quando ci sono altre opzioni migliori là fuori? L’olio d’oliva, il cocco, l’olio di palma, lo strutto e il ghee sono adatti per la maggior parte delle applicazioni di cottura. E per le insalate e altri piatti “senza calore”, avete decine di scelte gustose (non deodorizzate), compresi gli oli di avocado e di noci. Per quanto riguarda la canola, chi ne ha bisogno?”
Chris Kresser dice: “Gli oli di semi industriali… non hanno fatto parte della dieta umana fino a tempi relativamente recenti, quando gruppi fuorviati come l’AHA e l’ADA hanno iniziato a promuoverli come alternative ‘salutari per il cuore’ ai grassi saturi. innaturali e inadatti al consumo umano.”
Quindi l’olio di canola è Paleo?
No.
Mentre alcuni esperti Paleo dicono che non si dovrebbe essere completamente distrutti se si mangia un cucchiaino di olio di canola, chi mangia davvero solo un cucchiaino?
C’è così tanto olio di canola in così tanti alimenti che evitarlo del tutto è di gran lunga la scelta migliore. Poiché aumenta il tasso di mortalità per tutte le malattie e contribuisce all’infiammazione e alle malattie, assicuratevi di lasciarlo fuori la prossima volta che fate uno spuntino.
Si può mangiare solo un cucchiaino.