Se avete confuso le vostre pilsner con le IPA e le stout imperiali, dovete consultare questa tabella accurata di Greg Engert. Il suo sistema di profiling separa la birra in sette categorie – croccante, luppolo, malto, arrosto, fumo, frutta e spezie, e aspro e funky – ed è usato a livello nazionale per aiutare i bevitori a capire cosa c’è nei loro bicchieri. Anche se odiate la birra, ha alcune idee per voi.
CRISP
Le birre croccanti sono più leggere, più pulite nel sapore, e croccantemente rinfrescanti. Hanno un colore che va dal paglierino all’ambrato, hanno abv da bassi a medi e sono da leggeri a medi nel corpo.
Frutta delicata: Mentre non sono particolarmente maltati o luppolati, questi stili mostrano un po’ di sapore di frutta, come mela verde, bacche o pera, grazie all’impiego del lievito ale.
STILI NOTEVOLI
Cream Ale
English Blond Ale
American Blond Ale
Wheat Ale
Kölsch
Malt-accentuato: Mancando gli aromi di frutta e di spezie della maggior parte delle birre chiare e mostrando un profilo di luppolo molto più mite delle Pilsner, queste birre dimostrano un sapore di malto pieno, quasi biscottato, in aggiunta alle loro disposizioni croccanti.
STILI NOTEVOLI
Pale Lager
Helles Lager
Amber Lager
Vienna Lager
Märzen/ Oktoberfest
Helles Bock
Lavorazione a rischio: Un regime di luppolo più enfatico, tipicamente utilizzando luppoli tedeschi e cechi (spesso indicati come luppoli Noble), si traduce in birre croccanti e rinfrescanti che sono più secche e scattanti nel finale, con aromi speziati, erbacei e floreali che abbondano.
STILI NOTEVOLI
Pilsner
Kellerbier/ Zwickelbier
Hoppy Lager/ India Pale Lager
Imperial Pilsner
Amatori per birre croccanti: cucine piccanti, frutti di mare leggeri, verdure a foglia e insalate, sushi, pollo arrosto.
HOP
Queste birre sono tutte incentrate sui deliziosi aromi e sull’amaro pronunciato derivanti da generose aggiunte di luppolo. Anche se tipicamente dotato di una certa ricchezza di malto, il luppolo in queste birre fornirà sempre il contributo di sapore più intenso. Queste birre vanno da medie a piene, di colore da giallo a marrone, e da basse ad alte abv.
Earthy e secche: Profili di malto più leggeri e più secchi insieme a sapori di terra, fieno, erba e luppolo legnoso servono a definire il carattere di queste birre.
STILI NOTEVOLI
Ordinary Bitter
English Pale Ale
English India Pale Ale
Belgian IPA
Nucleo maltato: Anche se giudiziosamente luppolate, queste birre hanno un profilo di malto e un corpo più pieno, spesso aggiungendo sapori fruttati e un certo grado di caramello. L’equilibrio del sapore pende ancora pesantemente verso il luppolo, che è altamente aromatico e suggestivo di pino e frutta tropicale.
STILI NOTEVOLI
California Common
American Amber Ale
American Imperial Red Ale
American Barleywine
Bold, herbal and citric: Il carattere più delicato del malto e l’uso pesante di luppoli dal sapore intenso porta a birre che sono piene di note di agrumi, resina e frutta tropicale.
STILI NOTEVOLI
American Pale Ale
American Fresh Hop Ale
American India Pale Ale
American Imperial IPA
Condizioni per le birre al luppolo: formaggi stagionati/duri, cibi fritti, hamburger, carni ricche/intense, panini.
MALT
I sapori guidati dal malto dominano i profili di sapore di queste birre; in ognuna, aspettatevi un certo grado di dolcezza e profonde note maltate di noci, caramello, tostato e frutta. Queste birre hanno un colore che va dal rame al marrone scuro, da leggero a corposo, e da basso ad alto in abv.
Tastato e nocciolato: Queste birre tendono a combinare una qualità leggermente croccante con sapori di malto pieno; pensate ad accenti biscottati, nocciolati e tostati. Le versioni più forti possono mostrare un tocco di caramello, mentre le più grandi iniziano a mostrare sfumature di uva passa e fichi.
STILI NOTEVOLI
English Mild
Dark Lager
Dunkel Lager
English Brown Ale
Düsseldorf Alt
Dunkles Bock
Doppelbock
Eisbock
Frutta e toffee: Oltre ad una solida spina dorsale di malto, queste birre possiedono aromi leggermente fruttati; i sapori caramellati e mou sono stratificati con note di frutta secca, mele rosse, arance e prugne.
STILI NOTEVOLI
Migliore Bitter
Scottish Ale
Irish Red Ale
Biére de Garde
Belgian Pale Ale
Extra Special Bitter
English Strong Ale
Wee Heavy/ Scotch Ale
Wheatwine
English Barleywine
Gli abbinamenti delle birre di malto: Pizza, verdure di radice, formaggio blu, salumi, maiale scottato, pollame, selvaggina.
ROAST
Queste birre impiegano grani di malto molto tostati per ottenere sapori di caffè e cacao, un gusto ricco e un aspetto molto scuro. Possono essere da medio-leggeri a corposi, da rame profondo a nero nel colore, e da basso ad alto in abv.
Morbido e setoso: sebbene queste birre tendano ad essere scure e ricche di malto, non mostrano qualità intensamente tostate; i profili gravitano verso il cioccolato al latte, la nocciola e il latte. Gli stili più intensi mostrano sfumature di frutta scura.
STILI NOTEVOLI
Schwarzbier
Brown Porter
Sweet Stout
Oatmeal Stout
Imperial Brown Ale
Imperial Porter
Foreign Export Stout
Belgian Stout
Scuro e secco: La più rozza e secca delle birre scure; predominano note di grano bruciato, catrame, cioccolato fondente ed espresso. I sapori di frutta emergono nelle versioni più forti, tra cui prugne, ciliegie, lamponi e prugne secche.
STILI NOTEVOLI
Dry Stout
Black IPA
American Brown Ale
Robust Porter
American Stout
Imperial Stout
CONTENUTI PER LE BIRRE ARROSTO: Carne di maiale alla griglia, pollame, selvaggina, frutti di mare, dessert, barbecue, molluschi crudi.
SMOKE
Birre che incorporano malti affumicati su vari fuochi di legno, o invecchiati in botti di rovere Single Malt Scotch Whisky. Queste birre vanno dal medio-leggero al corposo, possono essere di colore ambrato intenso o marrone scuro, e possono avere un livello di abv medio-alto. Sono tipicamente birre più miti, se non fosse per i sapori affumicati spesso drammatici.
Sottolineato fumo: Il sapore affumicato è più sottile per gli stili in questa categoria; i sapori prevalenti di malto tostato e/o tostato si bilanciano contro le note affumicate legnose, torbate o speziate.
STILI NOTIFICATI
Birra affumicata
Steinbrau
Smoked Porter
Speziato e corposo: I sapori pesantemente affumicati, simili alla salsiccia, sono il biglietto da visita di queste birre. Gli aromi di falò si sovrappongono a una gamma di sapori più sottili, dal malto biscottato alla banana, alla noce moscata e al chiodo di garofano, all’uva passa, alla caramella mou e alle noci.
STILE NOTEVOLE
Rauchbier
Amatori delle birre affumicate: Pesce crudo, salsicce, carni di selvaggina, tagli di maiale.
FRUTTA &SPEZIA
I profili di sapore di queste birre sono più notevoli per i sapori audaci di frutta e spezie che possiedono; frutta e spezie sono talvolta aggiunte per accentuare ulteriormente tali sapori. Queste birre possono essere dolci, semi-secche o secche, ma non sono mai apertamente amare. Abv varia da basso ad alto, il corpo è basso ad alto e il colore varia da dorato a marrone scuro.
Luminoso: Aspettatevi qualità di frutta più brillanti da questi stili, come mela, pera, pesca, arancia, limone, banana e albicocca. La gomma da masticare è evidente in alcuni casi così come le seguenti spezie: chiodo di garofano, pepe, vaniglia e coriandolo. Le versioni più forti mostrano note di malto di mou, caramello e toast.
STILI NOTEVOLI
Kristalweizen
Witbier
Hefeweizen
Belgian Blond Ale
Saison
Gruit Ale
Belgian Strong Blond Ale
Belgian Strong Pale Ale
Tripel
Scuro: Aspettatevi qualità di frutta più scura da questi stili, come fico, lampone, prugna, uva passa, ciliegia, prugna e fragole; alcuni sono decisamente vinosi, condividendo aromi simili al vino rosso. Gli aromi speziati arrivano sotto forma di chiodi di garofano, pepe, rosa, noce moscata, cannella e persino un pizzico di fumo in alcuni casi. I sapori di malto si manifestano con note di cioccolato, caramello e noci.
STILI NOTEVOLI
Dunkelweizen
Belgian Dark Ale
Dubbel
Belgian Strong Dark Ale
Weizenbock
Quadruple
Amatori di frutta &Birre alle spezie: Granchio, cozze, aragosta, pesce più leggero, salumi, salsicce, insalate, pollame, pizza, cucine piccanti.
TART & FUNKY
Sono le birre acide che mostrano note rustiche, terrose e vinose. Alcune sono piuttosto leggere ed elegantemente acide; alcune sono più scure e vinose, mentre altre sono estremamente funky e acide. Possono essere da leggeri a medio-pieni, variano nel colore da paglia a marrone scuro, e possono essere estremamente bassi in alcool o anche abbastanza forti.
Delicato: Acidità leggera, malti più chiari e corpi più leggeri rendono queste birre rinfrescanti e croccanti. Sono caratterizzate dall’essere dolcemente aspre, brillantemente fruttate (limone, arancia) e prive di un carattere marcatamente funky.
STILI NOTEVOLI
Berliner Weissbier
Gose
Faro
Fruttate e vinose: La più simile al vino di tutte le birre Tart & Funky. L’acidità pronunciata è accoppiata con aromi fruttati (ciliegia, lampone e ribes nero), a volte risultanti da un’effettiva aggiunta di frutta. Molte presentano sapori caramellati, di vaniglia, mou e tostati dovuti all’invecchiamento in quercia.
STILI NOTEVOLI
Flanders Oud Bruin
Flanders Red Ale
Wild Ale
Traditional Fruit Lambic
Earthy: Tipicamente abbastanza acida e funky, e a volte invecchiata in botti di quercia, queste birre possiedono qualità intensamente rustiche; molte mostrano note di cavallo, di fattoria, di terra, di barnyardy e di cuoio. Note di frutta più lievi possono verificarsi, e sono redolent di pesche, fragole, albicocche e uva.
STILI NOTEVOLI
Saison
Wild Ale
Gueuze Lambic
Tradizionale Lambic non miscelato
Amatori per la Tartina &BIRRE FUNKY: Carni ricche, cacciagione, cozze, vongole, ostriche, formaggi funky, dessert alla frutta.