Ehi! A proposito… tutti i link su questa pagina che portano a prodotti su Amazon sono link affiliati e io guadagno una commissione se fai un acquisto. Grazie in anticipo per il vostro supporto!
Quante volte avete provato a cucinare l’halibut ma vi siete trovati a cuocerlo troppo? Sono sicuro che sarai d’accordo con me quando dico che cucinare l’halibut è davvero complicato.
O lo è?
Beh, si scopre che cucinare l’halibut alla perfetta temperatura interna potrebbe non essere così difficile come pensavi.
Tutto quello che devi fare è imparare le tecniche adeguate per cucinarlo alla giusta temperatura.
In questo articolo, ti mostrerò la temperatura perfetta per servire un pezzo di pesce umido e delizioso. Non importa se si tratta di una bistecca o di un filetto di halibut, vi mostrerò le preparazioni perfette per il fornello, il forno e per grigliare l’halibut all’aperto. Iniziamo!
La temperatura interna dell’halibut è ……
145 gradi Fahrenheit. Questa è la temperatura sicura suggerita. Tuttavia, non cucinare a questa temperatura a meno che tu non voglia un pezzo di pesce asciutto.
Ricordi quando ho detto che cucinare l’halibut è difficile? Perché? Cerchiamo di capirlo.
Se fate una ricerca sulle guide alla temperatura della carne per le temperature finali adeguate per l’halibut, scoprirete un mucchio di articoli che citano 145 gradi Fahrenheit. Questa è la linea guida del governo per la corretta temperatura di servizio per il pesce. Questa temperatura più alta di quella desiderabile è dovuta ad alcuni fattori, la maggior parte al di là dello scopo di questo articolo.
Se siete il tipo a cui piace andare nelle tane del coniglio potete leggere di più a riguardo qui.
Ma, per il bene del tempo, potete stare tranquilli che una temperatura più bassa sarà più che adeguata.
L’halibut ha un contenuto di grasso più basso della maggior parte del pesce. Se lo si cucina a 145 gradi Fahrenheit sarà secco. Per un pesce come l’halibut, troverete i migliori risultati tra i 125 e i 135 gradi Fahrenheit usando un accurato termometro digitale per carne.
Non ne hai uno?
Leggi la nostra recensione dei migliori termometri digitali per carne.
È in questo intervallo che l’halibut è al suo più succoso, con forse 130 gradi Fahrenheit essendo la temperatura ottimale tenendo conto della consistenza e dell’umidità.
- ottimo per la griglia
- salmone sockeye dell’Alaska
- sottovuoto sigillato singolarmente
Quanto tempo per cuocere l’halibut? Non sono un fan dell’uso del tempo da solo come fattore per determinare quando il cibo è finito di cuocere e pronto per essere consumato.
L’appetibilità della carne è una funzione della temperatura e del tempo.
Perché? Ci sono troppe variabili coinvolte per dire che un tempo specifico è il tempo corretto per cucinare qualcosa. Prendiamo l’halibut per esempio. Si potrebbe avere un pezzo molto spesso o un pezzo di pesce più piccolo. Il pezzo più grande richiederebbe ovviamente più tempo del pezzo più piccolo per finire la cottura alla giusta temperatura interna.
Lo vedo sempre nelle ricette e mi fa infuriare. Questo è ciò che porta al pesce essiccato. Il modo migliore per assicurarsi di non cuocere troppo o troppo poco il cibo è controllare la temperatura con un accurato termometro per alimenti.
Ora, non voglio escludere totalmente il tempo dall’equazione. Puoi usare il tempo come linea guida generale per quando iniziare a controllare la temperatura interna del tuo halibut. Tuttavia, usare il tempo da solo come fattore determinante non è un buon metodo.
Pan-Frying Halibut
Una delle migliori tecniche di cottura per le bistecche di halibut è la cottura in padella e la finitura in forno. Una regola generale è che per ogni centimetro di spessore del vostro pesce, prevedete 10 minuti di cottura, iniziando a fuoco medio-alto in una padella e finendo poi in forno.
Riscaldate il forno a 425 gradi Fahrenheit. Scaldate una padella da forno con un paio di cucchiai di olio d’oliva sul vostro fornello a fuoco medio-alto. Salare e pepare entrambi i lati delle bistecche di halibut e cuocerle nella padella per circa 4 minuti. Togliete la padella dal fuoco e girate il pesce con attenzione.
Poi, mettete la padella con l’halibut nel forno e cuocete per altri 6-10 minuti, a seconda dello spessore dei vostri tranci. Quando il centro della bistecca segna 130 gradi Fahrenheit su un termometro digitale a lettura istantanea, siete pronti da mangiare!
Halibut arrostito al forno
Halibut al forno
Questa tecnica di cottura funziona benissimo per i filetti di halibut. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Salate e pepate entrambi i lati dell’halibut, e mettete un po’ di olio d’oliva sopra.
Mettete due cucchiai di olio d’oliva in una pirofila, e mettete l’halibut nella pirofila nel forno.
Cucinate per 10 minuti e iniziate a controllare la temperatura periodicamente. Tirate fuori il pesce dal forno quando si legge 130 gradi Fahrenheit su un termometro digitale a lettura istantanea.
Halibut alla griglia
L’halibut alla griglia può essere un po’ complicato. Se fate l’halibut sulla griglia, assicuratevi che sia un pezzo di pesce più spesso e che le vostre griglie siano ben oliate.
Volete assicurarvi che l’halibut non si attacchi. Per assicurarsi che questo non accada, fate in modo che la vostra griglia sia ben calda e a fuoco alto. Questo brucerà la superficie del pesce, rendendo più difficile che si attacchi alla griglia.
La griglia è abbastanza calda quando non si può tenere la mano tre pollici sopra la griglia per più di due o tre secondi.
Quando la griglia è calda e ben oliata, mettere l’halibut sulla griglia e cuocere per 4 minuti. Capovolgere con attenzione il pesce e grigliare per altri 4 minuti o fino a quando l’halibut legge 130 gradi su un termometro digitale a lettura istantanea.
- ✅WATERPROOF – IP67 valutato impermeabile, il termometro Kizen può essere lavato sotto l’acqua corrente senza paura! Con un corpo in plastica ABS resistente, può resistere a cadute accidentali o altri incidenti da impatto. Con un corpo impermeabile e resistente alla rottura, il termometro Kizen è altamente durevole e resistente.
Sous Vide Halibut
Sous vide è un metodo di cottura che è esploso in popolarità recentemente. E per una buona ragione. È possibile precuocere praticamente qualsiasi pezzo di cibo a una temperatura sicura e poi finirlo a proprio piacimento in una padella calda.
I pesci come l’halibut sono perfetti per la cottura sous vide grazie alla loro carne soda.
- Riscalda il tuo bagno d’acqua sous vide a 129 gradi Fahrenheit/ 54 gradi Celsius. Metti i tuoi filetti di halibut (conditi con sale e pepe e qualsiasi altra cosa tu scelga) in un sacchetto a chiusura lampo, assicurandoti che non siano troppo ammassati. Puoi anche usare più di un sacchetto se hai bisogno di assicurare una cottura adeguata intorno ai filetti.
- Una volta che il bagno è pronto, immergi i sacchetti e fissali al lato del contenitore. Cuocere 20 minuti. Controllare la temperatura dell’halibut, dovrebbe essere superiore a 125 gradi Fahrenheit.
- Mentre l’halibut è nel bagno sous vide, preparare una padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva sul vostro piano di cottura.
- Togliere i filetti di halibut dal bagno e mettere i filetti su un piatto foderato di carta. Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Quando l’olio nella padella luccica, mettete i filetti di halibut delicatamente verso il basso e scottateli per un minuto su ogni lato. Il vostro halibut è pronto!
- Kokuho Calrose Rice Yellow (50Lb)
Pensieri finali
La cottura dell’halibut non deve essere complicata o difficile. Basta ricordarsi di togliere l’halibut dal fuoco a circa 130 gradi Fahrenheit e si dovrebbe avere un pezzo di pesce succoso e gustoso.
Per altri ottimi consigli e idee sulle temperature di cottura e di servizio di tutti i tipi di cibo, controlla i nostri altri articoli qui. Godetevi il vostro halibut!