Una pizza appena sfornata è una cosa bellissima. Quell’esterno dorato… la promessa di scioglievolezza… le piccole macchie di formaggio perfettamente dorate… la crosta croccante, ma gommosa… Ecco perché la pizza è una delle più grandi esperienze gustative del mondo. Come tutte queste cose, il modo per raggiungere la perfezione della pizza è attraverso la scienza – e grazie a un team di ricercatori dell’Università neozelandese di Auckland, ora abbiamo la chiave per creare le pizze più gloriose di tutti i tempi: Le migliori combinazioni di formaggio per pizza di sempre.
Secondo The Telegraph, la ricercatrice Bryony James, PhD, e il suo team hanno messo alla prova sette diversi formaggi: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e provolone. Il risultato dipendeva da fattori come l’elasticità del formaggio, la quantità di olio prodotto, la temperatura del forno e la quantità di umidità della base della pizza. Hanno scoperto che i formaggi con “poca elasticità” – cheddar, Colby e Edam – non tendono a formare vesciche durante la cottura; nel frattempo, la quantità di olio in Gruyere, Emmental e provolone ha causato meno dorature. La mozzarella, d’altra parte – che tradizionalmente costituisce la maggior parte del formaggio della maggior parte delle pizze – si blistera’ abbastanza facilmente.
A parte, vorrei prendere questo momento per notare che esiste un Tumblr dedicato interamente alle GIF della pizza. Probabilmente non dovrei essere sorpreso da questo fatto, dato che attualmente c’è un Tumblr dedicato a tutto… ma comunque.
Quindi: Come si arriva alla combinazione perfetta di formaggi? Mescolando la mozzarella con uno degli altri formaggi. Questo ti permette di personalizzare la tua pizza a un livello enorme, e penso che siamo tutti d’accordo che è una cosa gloriosa. Non ti piace il formaggio rosolato? Mescolate la vostra mozzarella con del Gruyere. Lo ami? Usate più mozzarella. Non sei un fan delle vesciche? Penso che tu sia pazzo, perché per me è la parte migliore – ma a ciascuno il suo. Provate a buttare un po’ di cheddar nel mix. Voilà! La migliore combinazione di formaggio per pizza di sempre, secondo il critico più importante di tutti – tu!
Per i curiosi, James ha spiegato l’intero esperimento e ciò che hanno trovato in un video per IFTLive. Date un’occhiata qui:
Oh, e nel caso in cui la perfetta combinazione di formaggi non sia abbastanza per voi, c’è anche un modo per ottenere una torta perfettamente proporzionata. La matematica Dr. Eugenia Cheng ha calcolato una formula progettata per “assicurare il massimo sapore del topping alla base”. Secondo la dottoressa Cheng (tramite Fast Company), una pizza di 11 pollici contiene il 10% in più di condimenti per morso rispetto a una di 14 pollici – ma grazie al fatto che la dimensione della crosta è “proporzionale allo spessore della pizza”, la pizza più grande probabilmente non sarà così molliccia come quella più piccola. Chi lo sapeva?
E ora ho un’enorme voglia di pizza. Per fortuna ho qualche fetta in frigo che mi è rimasta dal fine settimana. Se però non ne avete a portata di mano e non avete voglia di avere a che fare con un fattorino in questo momento, non temete: la pizza non è poi così difficile da fare. Ora vai avanti e pizza!
Immagini: Pizza GIFS/Tumblr