Cos’è la quarta ondata di caffè?
Il mercato del caffè si sviluppa a ondate e lo sviluppo è meglio descritto come cinque onde di sviluppo. Ogni onda ha le sue caratteristiche e fattori che la rendono unica e speciale. In poche parole, le onde possono essere descritte come segue;
- 1a ondata – cultura tradizionale del caffè – guidata dalle materie prime, consumo di massa e predominio del caffè filtro sfuso
- 2a ondata – catene di marca – cultura del caffè, bevande personalizzate a base di espresso e globalizzazione
- 3a ondata – caffè artigianale – focus sulla qualità, microtostatura, lavorazione a mano e trasparenza di approvvigionamento
Se vuoi saperne di più sulle onde del caffè, dai un’occhiata al blog di Karkki.
Negli ultimi anni abbiamo iniziato a vedere la quarta onda in diversi luoghi e sta iniziando ad essere una cosa quotidiana nelle grandi città come Londra, Berlino, New York e Tokyo. La quarta ondata celebra la scienza del caffè e l’ossessione per i dettagli e la perfetta esperienza del gusto. Le caratteristiche che definiscono la quarta ondata di caffè sono;
- scienza del caffè
- misurazione accurata nella preparazione della birra
- comprensione profonda delle proprietà del caffè
- chimica dell’acqua
- sviluppo delle attrezzature per la preparazione della birra
A+RPR
L’ambasciatore del marchio Robert Paulig Roastery Jarkko Issukka e il barista e proprietario di Artisan Café Jani Mikkonen hanno voluto sviluppare qualcosa che solo loro sarebbero stati in grado di fare insieme; un vero e proprio esempio di quarta ondata di caffè. A+RPR è un caffè filtro leggermente tostato dalla Colombia che è stato confezionato in modo innovativo. Nello sviluppo del caffè, Jarkko e Jani hanno voluto curare ogni dettaglio dalla fattoria all’esperienza di degustazione finale:
- qualità: Jani ha vinto la Finnish Brewers Cup 2020 con questo caffè
- produzione del caffè: il caffè è fermentato in modo anaerobico che è uno dei nuovi modi di lavorare il caffè
- sostenibilità: la confezione ha semi di abete Douglas e l’esterno della confezione è completamente degradabile = piantando l’esterno della confezione alla natura le emissioni del caffè possono essere compensate. Anche la confezione del caffè è riciclabile e le sue emissioni sono state compensate.
- esperienza di gusto completa: Jani ha sviluppato la tazza di caffè perfetta per migliorare l’esperienza del gusto
Il Caffè – Tea Rose
- Origine: Colombia
- Regione; Piendamo, Cauca
- Azienda agricola: El Paraiso
- Contadino: Diego Bermudez
- Altezza: 1930 masl
- Varietà: Castillo & Colombia
- Trasformazione: Fermentazione anaerobica – 24 ore in ciliegia, 36h insieme a mucillagini e microrganismi
- Essiccazione: con tecnologia ECO-Enigma
La ricetta perfetta:
- Metodo di estrazione: Origami Dripper
- Dose: 15 grammi
- Acqua: 250 grammi
- Macinazione: grossolana – il caffè è facilmente estraibile quindi utilizzando la macinatura grossolana farà emergere i sapori puliti
- Acqua : 94°C all’inizio dell’infusione e 88°C alla fine
Ho avuto il piacere di assaggiare il caffè già a ottobre 2019 in quanto era uno dei caffè che stavamo considerando per la Finnish Brewers Cup 2020. Ho deciso di andare con un caffè diverso (stessa fattoria però) ma la decisione è stata vicina. Già allora su quel tavolo da cupping entrambi i caffè avevano un sapore assolutamente fantastico e Jani & Jarkko ha fatto un lavoro eccellente con la tostatura. Questo tipo di caffè è quello che sarei più che felice di bere ogni mattina; pulito, brillante e complesso come l’inferno.
Le note di gusto di Jani e Jarkko per il caffè: ibisco, fragola, ciliegia rossa, marmellata di mirtilli, tè alla rosa, succo di mirtillo. Molto dolce &ben bilanciato .
La tazza
Il concetto di tazza perfetta è interessante e anche noi abbiamo giocato con questa idea. Jani ha originariamente sviluppato la tazza per le gare di baristi in mente e durante lo sviluppo ha studiato per esempio diversi bicchieri da vino. Il prototipo originale della tazza è stato prodotto da un guru della ceramica giapponese Mr. Matsui e la tazza finale è ora prodotta dalla società JP Studiokeramiikka con sede a Iisalmi. Jani voleva che la tazza fosse bilanciata, che si adattasse bene alla mano e con una bocca abbastanza grande in modo che il naso fosse in grado di entrare nella tazza quando si beve. Annusare il caffè allo stesso tempo della degustazione è davvero importante in termini di sapore, dato che l’olfatto ha un ruolo importante nella degustazione del sapore.
Ora sto bevendo il mio caffè a casa da questa tazza ed è davvero piacevole usarla. Soprattutto il peso della tazza è davvero bello (è sorprendentemente pesante) e porta una sorta di sensazione di qualità all’esperienza del bere. Non sono sicuro se prenderà il posto della mia tazza preferita, ma sicuramente ci si avvicina. Per non dimenticare di menzionare che ha un aspetto super cool e l’aspetto è tutto ciò che sto cercando in una tazza di caffè.