La margarina è dannosa? O, per dirla in un altro modo, la margarina fa male?
Diamo un’occhiata a cos’è la margarina, agli effetti collaterali della margarina e agli svantaggi della margarina.
Mia madre ha avuto un leggero attacco di cuore la settimana prima del Ringraziamento e le è stato riscontrato un blocco dell’85% in una delle sue arterie coronarie.
Le è stata imposta una dieta a basso contenuto di grassi che conteneva margarina.
La margarina è buona o cattiva?
Quale cibo pensate sia pieno di grassi? Per me è il burro, un burro ricco e cremoso. Sfortunatamente, il burro è un grande no-no in una dieta sana per il cuore.
Quindi, quando si cerca un’alternativa “sana per il cuore” al burro, la margarina è raccomandata – secondo i medici!
Dopo tutto, chi vorrebbe il burro, pieno di grassi e grassi saturi! A rischio di essere politicamente scorretto, i grassi saturi fanno bene! Ma la margarina…
Secondo il Dizionario Libero:
Un sostituto solido grasso del burro che consiste in una miscela di oli vegetali idrogenati mescolati con emulsionanti, vitamine, coloranti e altri ingredienti.
E…Un sostituto del burro, preparato da grassi vegetali e animali emulsionandoli con acqua e aggiungendo piccole quantità di latte, sale, vitamine, coloranti, ecc
Che cos’è la margarina?
Dalla citazione di cui sopra, vediamo che la margarina è composta da quanto segue:
- Oli vegetali idrogenati ed eventualmente alcuni grassi animali mescolati con emulsionanti
- Sale
- Vitamine
- Colorazioni
- Altri ingredienti
L’idrogenazione è il processo usato per rendere solido l’olio vegetale liquido.
L’idrogenazione aumenta il contenuto di grassi saturi dell’olio, ma i malsani grassi trans si formano come prodotto secondario. (1)
La storia della margarina
La margarina fu creata nel 1870 da un francese della Provenza, Francia — Hippolyte Mège-Mouriez — in risposta all’offerta dell’imperatore Luigi Napoleone III per la produzione di un sostituto soddisfacente del burro.
Utilizzò l’acido margarico, un componente dell’acido grasso isolato nel 1813 da Michael Chevreul e chiamato così a causa delle gocce perlacee lucenti che gli ricordavano la parola greca perla, margarites – e – rivendicò il premio dell’imperatore.
La margarina ha avuto una storia colorata a dir poco!
In effetti, in diversi momenti della storia:
- 27 stati proibirono la produzione o la vendita di margarina colorata
- 24 imposero qualche tipo di tassa sul consumo
- 26 richiesero licenze o limitarono in altro modo le vendite di margarina
Ma, con la pubblicità e nuove confezioni, raggiunse i consumatori che divorarono avidamente la roba falsa.
Il 1998 ha segnato il 125° anniversario del brevetto statunitense per la margarina.
Mito del basso contenuto di grassi
Dovunque ci giriamo sentiamo dire quanto sia buona una dieta a basso contenuto di grassi per noi – dalla pubblicità televisiva all’American Heart Association.
Ma, guardando la nazione nel suo insieme si vede un quadro diverso da quello che la comunità medica propugna.
Negli anni ’60, i grassi e gli oli fornivano agli americani circa il 45% delle calorie – circa il 13% degli adulti erano obesi e meno dell’1% aveva il diabete di tipo 2.
Oggi, gli americani assumono meno grassi, ottenendo circa il 33 per cento delle calorie da grassi e oli – eppure il 34 per cento degli adulti sono obesi e l’11 per cento hanno il diabete, la maggior parte con il diabete di tipo 2.
È tempo di smascherare il mito che una dieta a basso contenuto di grassi è buona per voi!
La qualità del grasso è importante
Non tutti i grassi sono creati uguali, come nel caso del burro fatto con il latte di mucche nutrite con erba contro il burro fatto con mucche nutrite con cereali.
Secondo Healthline:
Il burro di mucche nutrite con erba contiene quantità molto maggiori di nutrienti salutari per il cuore rispetto al burro di mucche nutrite con cereali.
La margarina è dannosa – 6 segreti sulla margarina che “loro” non ti dicono:
La margarina è ricca di acidi grassi trans.
Lo svantaggio della vera margarina è il livello di grassi trans. (burro contro margarina)
Uno studio fatto a Boston, alla Harvard School of Public Health ha mostrato che gli acidi grassi trans aumentano il rischio di infarto.
In effetti, il rischio di infarto è più che raddoppiato tra quelli che mangiavano più e quelli che mangiavano meno cibi contenenti acidi grassi trans di olio vegetale.
Più una margarina è solida a temperatura ambiente, più grassi trans contiene, fino a 3 grammi per cucchiaio.
Anche le marche migliori, come Smart Balance, sono piene di:
- ingredienti artificiali
- vitamine sintetiche – che non fanno nulla per rafforzare il tuo sistema immunitario (come quelle che si trovano nel burro vero)
- coloranti artificiali – perché senza di essi i prodotti non attraggono i clienti
2. La margarina contribuisce effettivamente al cuore. La margarina contribuisce effettivamente agli attacchi di cuore.
Un altro studio fatto dalla Harvard School of Public Health ha chiesto alle persone quanta margarina mangiassero.
Una volta registrate le risposte hanno aspettato di vedere di cosa morivano.
Incredibilmente, le persone che mangiavano anche solo tre panetti di margarina al giorno avevano il doppio del tasso di attacchi di cuore di quelli che mangiavano meno di un panetto al giorno, molto peggio di quelli che mangiavano strutto o burro. (3)
La margarina aumenta il colesterolo.
Non solo la margarina aumenta il colesterolo totale, ma anche il LDL (il colesterolo cattivo). Fonte: butter versus margarine (harvard.edu)
Se non bastasse, la margarina abbassa l’HDL che è il colesterolo buono!
4. La margarina abbassa la qualità del seno. La margarina abbassa la qualità del latte materno.
Gli studi mostrano come il consumo di grassi trans da parte di una madre influisce sul livello di grassi trans nel suo latte.
Uno studio, per esempio, confrontando il latte materno canadese con quello cinese ha scoperto che le madri canadesi avevano 33 grassi trans in più nel loro latte rispetto alle madri cinesi.
Quindi il consumo di grassi trans può influenzare la qualità del latte materno. (5)
La margarina diminuisce la risposta immunitaria.
Secondo la dottoressa Mary Enig, autrice di Know Your Fats (link affiliato), il consumo di acidi grassi trans
influisce sulla risposta immunitaria abbassando l’efficienza della risposta delle cellule B e aumentando la proliferazione delle cellule T.
Questo diminuisce la risposta immunitaria del corpo.
Riduce la risposta insulinica.
In effetti, i grassi trans possono aumentare i livelli di insulina nel sangue, il che aumenta il rischio di diabete. (6)
Svantaggi della margarina
Perciò, riassumiamo gli svantaggi della margarina che ci aiutano a decidere se la margarina è buona o cattiva.
Margarina:
- È ricca di acidi grassi trans.
- Contribuisce agli attacchi di cuore.
- Aumenta il colesterolo.
- Bassa la qualità del latte materno.
- Riduce la risposta immunitaria.
- Riduce la risposta insulinica.
Errore nella ricerca
Quindi, se la margarina fa davvero male, come ha fatto ad essere così popolare? Puro e semplice: i soldi!
La margarina ha guadagnato popolarità a partire dall’entrata dell’America nella prima guerra mondiale, quando c’era una carenza di grassi e il costo della vita era alto.
Quindi, un’alternativa più economica al più costoso burro fu rapidamente accolta dal pubblico disinformato.
La dottoressa Mary Enig scoprì durante la sua ricerca che gli studi che collegavano i grassi saturi alle malattie cardiache erano sbagliati.
I grassi saturi insieme ai grassi trans (grassi parzialmente idrogenati) erano stati raggruppati a causa della loro struttura chimica simile. Questo è stato fatto per scopi analitici.
Questa differenza “minore”, tuttavia, ha fatto tutta la differenza del mondo per la conclusione della ricerca.
Dr. Enig ha scoperto che quando separati in diversi gruppi, i grassi saturi sono stati trovati per avere NESSUN COLLEGAMENTO alla malattia di cuore, mentre i grassi trans sono stati trovati per avere un legame molto forte!
Purtroppo, quando Dr. Enig cercato di rendere gli altri consapevoli dell’errore, lei è stato cacciato.
Naturalmente l’industria dell’olio commestibile, i cui profitti lei minacciava così tanto, si oppose alle sue scoperte e lei si trovò incapace di ottenere sovvenzioni, finanziamenti o anche un lavoro.
Fortunatamente per noi, ha continuato la sua ricerca in silenzio e ora è nel consiglio della Weston A. Price Foundation.
Che dire dei sostituti “sani per il cuore”?
Si potrebbe essere tentati di scendere a compromessi con miscele di oli sani per il cuore. Ma ripensateci!
La parola “Smart” dovrebbe essere tolta da Smart Balance!
Come detto prima, non solo è:
- pieno di ingredienti artificiali
- vitamine sintetiche che non fanno nulla per aumentare il tuo sistema immunitario (come quelle che si trovano nel burro vero)
- colori artificiali
ma, il processo per farli è chiamato “interesterificazione” che può essere ancora più pericoloso per la salute dei grassi trans!