Congee (o jook, a seconda della lingua) è un porridge di riso che volevo fare da tempo. È un porridge caldo e confortante fatto con riso, pollo, zenzero e a volte altri ingredienti divertenti. Il congee di solito ha bisogno di cuocere a fuoco lento per un bel po’ di tempo, quindi l’Instant Pot è un ottimo modo per fare il congee velocemente, ma ho incluso le indicazioni di cottura per tutti gli altri (è ridicolmente semplice in entrambi i casi). Quindi, anche se ho intitolato questo “Instant Pot Congee”, non rinunciate a questa gemma di una ricetta solo perché non possedete un IP alla moda. E’ semplicemente troppo buono per non provarlo.
Congee di pollo e zenzero (pentola istantanea o piano cottura)
Che sapore ha il congee?
Il congee è un piatto abbastanza delicato, ma il sapore è profondo. Oh, così deliziosamente profondo. Ha un leggero sapore di pollo, con un po’ di umami in più dato dai funghi, e una deliziosa nota di base allo zenzero. Ho trovato il congee così vellutato e delizioso che potevo tranquillamente sorseggiarlo da solo, ma quando ho iniziato ad aggiungere condimenti divertenti il pasto è stato elevato allo status di super-star.
Tappe di spugna
Suggerisco di usare almeno le guarnizioni di base che ho elencato nella scheda della ricetta qui sotto:
- olio di sesamo
- salsa di soia
- cipolla verde
- cilantro
- noccioline tritate
Oltre a questo, il cielo è il limite. Ho dato al congee il trattamento “uovo alla coque e sriracha” perché io aggiungo queste due cose a quasi tutto, ma il congee era davvero abbastanza pieno da solo, quindi probabilmente non opterò per un uovo in futuro. La sriracha è stato un bel tocco, però.
Ecco alcune altre idee di condimento:
- verdure affettate
- cipolle o scalogni fritti
- semi di sesamo
- verdure al vapore
Ma davvero, qui va tutto. Spazza la cucina!
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Instant Pot Congee (Jook)
Ingredienti
- 1 tazza di riso jasmine crudo ($0,52)
- 2 spicchi d’aglio ($0,16)
- 1-2 pollici di zenzero fresco ($0.10)
- 3 funghi shittake ($0.63)
- 2 libbre di pezzi di pollo con osso ($3.66)
- 7 tazze di acqua ($0.00)
- 1/2 cucchiaio di sale (o a piacere) ($0.05)
PONTI
- 3 cipolle verdi, affettate ($0.23)
- 1/4 di mazzo di coriandolo (opzionale) ($0.20)
- 1/3 di tazza di arachidi, tritate ($1.12)
- 1 cucchiaio di salsa di soia ($0.05)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato ($0,33)
Istruzioni
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Pelate e affettate lo zenzero, e schiacciate gli spicchi d’aglio. Tagliare i funghi a strisce sottili. Rimuovere la pelle dai pezzi di pollo.
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Porre il riso crudo sul fondo dell’Instant Pot e aggiungere l’aglio schiacciato, lo zenzero affettato e i funghi affettati. Adagiare i pezzi di pollo sopra il riso e gli aromi. Infine, aggiungere sette tazze di acqua.
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Chiudere e bloccare il coperchio della pentola istantanea. Girare la valvola di rilascio del vapore in posizione “sigillante”. Premere il pulsante “porridge” per iniziare la cottura (non è necessario regolare il tempo o la pressione). Dopo dieci secondi la pentola comincerà a riscaldarsi e a creare pressione. Una volta raggiunta la temperatura e la pressione richieste, il display inizierà a contare alla rovescia per 20 minuti.
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Dopo 20 minuti, la pentola passerà all’impostazione “keep warm” e inizierà a diminuire la pressione. Lasciare che la pentola riduca la pressione in modo naturale, senza aprire la valvola di rilascio del vapore. Quando la valvola galleggiante cade di nuovo in posizione bassa, apri la valvola del vapore e poi apri il coperchio.
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Utilizzando le pinze, togli con attenzione i pezzi di pollo e mettili su un tagliere pulito. Usare due forchette per sminuzzare la carne e rimuovere le ossa. Rimettete la carne sminuzzata nella pentola.
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Muovete e assaggiate il porridge, e aggiungete sale se necessario (io ho aggiunto 1/2 cucchiaio). Aggiungere solo abbastanza sale per amplificare i sapori, ma lasciare spazio per l’aggiunta di salsa di soia come guarnizione.
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Sollevare il congee in ogni ciotola e versare una piccola quantità (1 cucchiaino) di olio di sesamo tostato e salsa di soia su ogni ciotola. Cospargere le cipolle verdi affettate, le foglie di coriandolo e le arachidi tritate, quindi servire.
Note
Vedi come calcoliamo i costi della ricetta qui.
Nutrizione
I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui.
Attrezzature
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Scorri in basso per le foto passo passo!
Come fare il Congee in una pentola istantanea – Foto passo passo
Inizia sbucciando e tagliando 1-2 pollici di zenzero (mi piace molto lo zenzero, quindi la prossima volta potrei usarne di più). Affettare sottilmente tre funghi shittake e schiacciare due spicchi d’aglio. I funghi shittake sono piuttosto costosi ($8.99/lb. nei miei negozi locali), ma dato che sono per lo più aria e non pesano quasi nulla, sono riuscito a ottenere tre funghi abbastanza grandi per $0.63. Non male.
Rimuovi la pelle da circa 2 libbre di pezzi di pollo con osso. La carne scura vi darà un sapore molto migliore rispetto ai petti, quindi vi suggerisco vivamente di attaccare le cosce e le bacchette. È possibile rimuovere il grasso in eccesso pure, ma ho trovato che ha reso il porridge incredibilmente ricco e vellutato. Inoltre, tagliare il grasso è noioso. Ha.
Porre una tazza di riso al gelsomino non cotto sul fondo della pentola istantanea e aggiungere le fette di zenzero, l’aglio schiacciato e i funghi affettati sopra.
Poi aggiungere i pezzi di pollo…
E infine, aggiungere 7 tazze di acqua.
Se lo stai facendo sul fornello, aggiungi tutti gli ingredienti elencati sopra in una grande pentola, ma usa 10 tazze di acqua invece di 7 (avrai molta più evaporazione con il metodo del fornello). Portate la pentola a ebollizione (con il coperchio) a fuoco alto, poi riducete al minimo e lasciate sobbollire per 1-2 ore, mescolando spesso, o fino a quando si è formato un porridge spesso. Se il porridge è troppo sottile dopo questo tempo, lasciatelo semplicemente sobbollire senza coperchio fino a quando non si addensa.
Chiudi e blocca il coperchio dell’Instant Pot e gira la valvola di rilascio del vapore (a sinistra nella foto) nella posizione di “sigillatura”. Notate che la valvola a galleggiante sulla destra, il piccolo cerchio di metallo, è giù. Questo significa che non c’è pressione nell’Instant Pot.
Premere il pulsante “porridge” lì a destra e si accenderà all’impostazione automatica di 20 minuti ad alta pressione. Non c’è bisogno di regolare, basta aspettare dieci secondi per iniziare.
Potrebbero volerci 10-15 minuti perché la pentola arrivi a temperatura e pressione. Una volta raggiunta l’alta pressione, la valvola galleggiante si alzerà (è quel piccolo cerchio di metallo sulla destra). Questo indica che la pentola è sotto pressione. Una volta raggiunta la pressione corretta, il display sul davanti inizierà a contare alla rovescia per 20 minuti.
Dopo aver cucinato ad alta pressione per 20 minuti, l’Instant Pot emetterà un bip e passerà alla modalità “keep warm”. Il display mostrerà una “L” e inizierà a contare il tempo (è a sette minuti nella foto). Lascia che la pressione scenda naturalmente, il che può richiedere circa 15 minuti. Saprai che la pressione è sicura quando la valvola galleggiante di metallo è scesa.
Una volta che la pressione è scesa a livelli sicuri, apri la valvola di rilascio del vapore, poi apri il coperchio. Avrà un aspetto simile a questo. Sembra un po’ acquoso in cima, ma una volta mescolato si addensa subito. Rimuovere con cura i pezzi di pollo con le pinze e metterli su un tagliere pulito.
Utilizzare due forchette per sminuzzare e tirare la carne dalle ossa. La carne deve essere così tenera che cade letteralmente a pezzi quando la si tocca.
Mescolate la carne tagliuzzata nel congee. Assaggiate e aggiungete il sale a vostro piacimento (io ho aggiunto 1/2 cucchiaio). Volete abbastanza sale per far saltare i sapori, ma non così tanto da non voler aggiungere la salsa di soia come condimento.
Lancia un po’ di congee in una ciotola… Devo anche dire che amo quelle fette di zenzero. Diventano abbastanza miti durante la cottura e hanno una consistenza simile alle castagne d’acqua. Sono così buone. Più fette di zenzero la prossima volta di sicuro.
Come minimo, suggerirei di aggiungere un piccolo filo di olio di sesamo tostato & salsa di soia ad ogni ciotola, insieme ad alcune cipolle verdi affettate, foglie di coriandolo, e arachidi tritate al vostro Instant Pot Congee. Le arachidi tritate erano davvero una delizia. Hanno aggiunto una consistenza meravigliosa.
O, sapete, potreste impazzire e aggiungere anche un uovo alla coque e della sriracha… Perché no? Fai il tuo Instant Pot Congee!
