Questa insalata è basata sulla mia ordinazione preferita di sempre in un piccolo posto vietnamita dove andavamo sempre. Era il nostro posto preferito per pranzi veloci quando vivevamo a Calgary. Prendevo sempre il B8 dal menu, che era un piatto di vermicelli di pollo Saté.
Ho una versione di quel piatto esatto qui sul blog con questa ricetta di Saté Chicken Noodle Bowls vietnamita. Ma volevo fare un’insalata super vegetariana con tutti quei sapori coinvolgenti, ed eccola finalmente qui.
Quindi se vi trovate a desiderare sapori profondi e confortanti, ma volete comunque avere un sacco di verdure, questo è il vostro piatto. È anche il tipo di piatto che vi ritroverete a desiderare perché è così pieno di sapore. E non ci si accorge che è per lo più una grande ciotola piena di verdure. Ho scoperto che questa è la chiave sia per me che per Tyler, devi davvero goderti le tue verdure, per mangiarne costantemente molte giorno dopo giorno.
Questa ricetta è abbastanza facile da preparare, per lo più è solo tagliare le verdure. La marinata per il pollo usa ingredienti simili al condimento dell’insalata. In questo modo si possono fare entrambi in una volta mentre si ha tutto fuori dal frigo.
È sicuramente meglio marinare il pollo il più a lungo possibile per ottenere il miglior sapore. Mi piace mescolare il mio al mattino e marinare il pollo per tutto il giorno. Ma l’ho marinato solo per un’ora dopo il lavoro, quindi funziona in un pizzico.
Il mio modo preferito di mangiare qualsiasi tipo di piatto vietnamita a base di insalata è con 3 erbe fresche. Menta, basilico e cilantro danno il sapore più incredibile. Tuttavia parliamo del ‘mondo reale’ dove raramente ho tutte e tre a portata di mano. Durante i mesi invernali, scelgo solo un’erba per avere un budget più contenuto. E scelgo sempre il cilantro perché è ottimo sia con la cucina asiatica che con quella messicana.
Quindi una parte del mio mazzo di cilantro andrà in questa insalata, e il resto sarà un qualche tipo di piatto taco o guacamole. Ma se avete un sacco di erbe fresche a portata di mano durante i mesi estivi, andate fino in fondo e usate la tripletta!
Siccome il pollo cuoce velocemente sulla griglia, mi piace avere tutti i miei ingredienti per l’insalata già preparati e pronti a partire.
Una volta che gli ingredienti dell’insalata sono pronti, si cucina il pollo. La cottura alla griglia è sicuramente la mia combinazione di sapori preferita per questa insalata. Ma se non avete una griglia, potete soffriggere le cosce di pollo sul fornello.
Se non avete mescolato il condimento quando avete fatto la marinata, mescolatelo insieme mentre il pollo cuoce. Più a lungo questo condimento rimane fermo, più calore avrà quando i peperoncini daranno il loro sapore. Se non vi piace il calore, lasciateli fuori, o usate metà della quantità richiesta. Se il condimento si separa, basta scuoterlo di nuovo insieme prima di servire.
Una volta che il pollo è pronto, affettatelo o tagliatelo a cubetti in pezzi di dimensioni ridotte e mettetelo sull’insalata.
Servite l’insalata con il condimento a parte, gli anacardi tostati e gli spicchi di lime da spremere sopra.
E preparatevi ad innamorarvi delle verdure alla grande!
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Ingredients
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Marinated Chicken:
- 1 libbra di cosce di pollo senza pelle e disossate
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 1 cucchiaino di avocado o olio d’oliva
Salvagente:
- 1/4 di tazza di salsa di pesce
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1/4 di tazza di avocado o olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto
- 1/4 di tazza di peperoncini serrano affettati sottili, vedi note
Ingredienti per l’insalata:
- 10-12 tazze di cavolo verza o napa tagliuzzato, 1 libbra
- 1 mazzo di carote, 12 once, pelate e grattugiate
- 1 cetriolo, tagliato sottile 2-3 tazze, 9 once
- 1/2 cipolla rossa, tagliata sottile, 1 1/2 tazze, 5 once
- 1 tazza di erbe fresche tritate, 1/3 tazza ciascuna, cilantro, menta e basilico, vedi note
- 1 tazza di germogli di fagioli, sciacquati e asciugati
- 1 tazza di pezzi di anacardi tostati
- Fette di lime per servire
Istruzioni
- Porre le cosce di pollo in un contenitore di vetro con un coperchio, e mescolare le cosce con gli ingredienti della marinata. Sigillare il contenitore con il coperchio e mettere le cosce di pollo in frigorifero a marinare per 8 ore, (1 ora minimo).
- Mentre avete gli ingredienti della marinata, preparate il condimento mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo e agitando il condimento. Se il tempo è poco, si può fare più tardi quando si sta grigliando il pollo. Mettete in frigo il condimento fino al momento di servire.
- Quando siete pronti a mangiare, preparate tutti gli ingredienti dell’insalata, e mettete tutto tranne gli anacardi in una grande ciotola di servizio.
- Pre-riscaldate la griglia a fuoco alto fino a raggiungere i 400º-450ºF. Quando la griglia è riscaldata, mettere il pollo marinato sulla griglia e abbassare il calore a medio-alto, mantenendo una temperatura intorno ai 400º. Cuocere solo fino a quando il pollo si stacca dalla griglia, 6-8 minuti a seconda delle dimensioni delle cosce di pollo. Poi girarle e cuocere per altri 6 minuti, o fino a quando non sono più rosa.
- Quando il pollo è pronto, toglierlo dalla griglia e lasciarlo raffreddare leggermente su un tagliere. Poi tagliare il pollo a fette o a cubetti in pezzi di dimensioni ridotte. Aggiungere il pollo all’insalatiera e servire con il condimento, anacardi tostati e spicchi di lime da spremere sopra.
Note
La quantità di peperoncino serrano richiesta rende il condimento caldo leggermente piccante. Tuttavia i peperoncini variano molto in calore, quindi sentitevi liberi di aggiungerne quanto volete.
Mi piace fare questa insalata con tutte e 3 le erbe quando le ho. Ma durante i mesi in cui il mio giardino di erbe non produce, uso solo il coriandolo perché è il più economico.