Sgusciare vongole e altri bivalvi singolarmente richiede molto tempo e un po’ di olio di gomito. Se hai un po’ di tempo in anticipo, puoi semplicemente metterle nel congelatore.
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Nel libro Maximum Flavor, Aki Kamozawa e Alexander H. Talbot suggeriscono di usare il tuo congelatore per far aprire quei gustosi frutti chiusi. Lavate accuratamente la vostra partita di vongole, disponetele su una teglia e mettetele nel congelatore per circa sei ore. Poi metti le vongole congelate in una ciotola e mettila in frigorifero per altre sei-otto ore.
Quando si congelano e si scongelano le vongole, queste si aprono da sole, rendendo facile sgusciarle con un cucchiaio. Questo processo inoltre ammorbidisce le vongole in modo che non diventino gommose quando le cucini.
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Questo metodo funziona anche per ostriche e cozze, e piatti come la zuppa di vongole o altre zuppe e stufati di pesce saranno più facili da preparare. L’aspetto negativo, naturalmente, è che bisogna ricordarsi di metterle nel congelatore e poi in frigo con largo anticipo.
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Foto di Michael Dorausch.
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