Ecco la mia ricetta per i biscotti kifli perché kiflis è la mia ricetta preferita in assoluto. (Si pronuncia keeflee)
Una libbra di burro.
Una libbra di noci (usate il codice STEWARDSHIP per il 10% di sconto su quel sito!)
Un cucchiaio intero di estratto di mandorle.
Alcune ricette sono fatte solo per l’elitarismo del biscotto di Natale una volta all’anno.
Biscotto di Natale preferito: Kiflis
Con il loro sapore ricco e piacevole al palato e il loro complesso processo a più fasi, questi biscotti kifli sono decadenti dall’inizio alla fine. Sono all’estremo opposto della scala della “fantasia” rispetto ai biscotti integrali con gocce di cioccolato, e credetemi, non hanno nemmeno bisogno del cioccolato! 😉
Sono il mio biscotto di Natale preferito in assoluto e la ragione per cui ho la farina bianca in casa in questa stagione. Mia madre ha fatto i kifli ogni anno che io possa ricordare, e mentre si sbriciolano sulla mia lingua, i ricordi dell’infanzia vengono vividamente alla mente.
I biscotti kifli potrebbero anche essere perfetti per l’ammollo dei cereali, se mai sarò abbastanza audace da sperimentare e rischiare di rovinare un biscotto perfettamente buono e povero di nutrienti. Mi piace il compromesso della libbra di burro per i grassi saturi sani, le quattro uova intere pastorizzate, la libbra di noci correttamente ammollate e disidratate, e il contenuto di zucchero relativamente basso che sarebbe facilmente adattabile a uno zucchero naturale. L’anno scorso ho provato la metà della farina integrale da pasticceria e sono venuti bene!
Ci sono molti passaggi in questa ricetta dei kifli, ma almeno posso dirvi che è possibile fare l’impasto il sabato, il ripieno la domenica e i biscotti il martedì… e il giovedì. Sono abbastanza flessibili da poter essere interrotti dai bambini, e hanno degli elementi davvero divertenti, perfetti per gli aiutanti di piccola taglia. (Nel corso degli anni, ho anche insegnato al mio maggiore a separare le uova! Potete vederlo nei nostri video speciali sugli spuntini sani.)
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Ingredients
- Dough:
- 1 lb. (4 bastoni) burro
- 5 c. farina integrale non sbiancata
- 4 tuorli sbattuti
- 3/4 c. acqua fredda
- 1/4 c. aceto bianco
- Ripieno:
- 4 albumi d’uovo
- pizzico di crema di tartaro
- 1 ½ c. zucchero di canna granulato
- 1 Tbs. estratto di mandorle
- 1 lb. Noci croccanti macinate – usa il codice STEWARDSHIP per il 10% di sconto (o fai da te)
Istruzioni
- Impasto:
- Utilizzare un frullatore o un mixer per tagliare il burro nella farina.
- In un’altra ciotola, mescolare i tuorli d’uovo, l’acqua e l’aceto bianco. (Assicuratevi di riservare gli albumi per il ripieno).
- Aggiungete gli ingredienti umidi al composto di farina e mescolate solo fino a quando non si tiene insieme. La chiave per una pasta sfogliata è una manipolazione leggera. Più si muove l’impasto, più diventa duro.
- Refrigerare. (L’impasto reggerà tutta la notte se avete bisogno di aspettare.)
- Riempimento:
- Montare i 4 albumi in una meringa (io uso il mio mixer stand).
- Aggiungere la crema di tartaro, lo zucchero e l’estratto di mandorle.
- Mescolare bene.
- Mettere le noci macinate (usare il codice STEWARDSHIP per il 10% di sconto su quel sito!) (Io uso il mio robot da cucina per macinarle abbastanza finemente.)
- Nota: Se avete conservato l’impasto per una notte, tenete anche gli albumi in frigo, ma mescolate il ripieno quando siete pronti per cuocere. Lasciate l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti se è stato raffreddato durante la notte.
- Costruire i biscotti:
- Dividete sia l’impasto che il ripieno in 8 sezioni uguali.
- Rotolate un pezzo di pasta alla volta su una superficie leggermente zuccherata in un enorme cerchio. Questo, tra l’altro, può finire per aggiungere una discreta quantità di zucchero a velo alla pasta, il che vi permette di ridurre lo zucchero nel ripieno. Se usate la farina per arrotolare, NON riducete lo zucchero nel ripieno.
- Spalmate con una parte del ripieno. Tagliare in ~12 spicchi uguali.
- Rollare dal bordo al centro.
- Cuocere su una teglia per biscotti 22-26 minuti a 350 gradi F.
- Suggerimento: cuocere due teglie alla volta cuocendo per 12 minuti, poi cambiando il rack superiore e inferiore per altri 12.
- Spolverare con zucchero a velo (attraverso un setaccio di metallo) mentre si raffredda sui ripiani.
Note
Ho trovato che è più efficiente cuocere una teglia sul ripiano più alto, una sul fondo, e scambiarle a metà cottura.
Si congelano benissimo! Basta non congelare in sacchetti perché cadranno a pezzi. Scatole rigide.
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Consiglio di continuare a leggere per vedere le foto della ricetta dei kifli passo dopo passo, anche se le foto sono del 2009, il mio primo anno di blog – e si vede. 😉
Fare il ripieno dei biscotti Kifli
Questa era la mia prima meringa in assoluto! Probabilmente si potrebbe fare con una frusta a mano, ma è stato super divertente (e molto più facile) guardare nel mio mixer KitchenAid con l’accessorio per la frusta. Questo non è ancora finito:
Vedi le cime che si alzano da sole nella foto qui sotto? Ora hai una meringa! Mescolare lo zucchero e l’aroma di mandorla. Ogni ricetta che chiede un intero cucchiaio di estratto di mandorle trasformerà un visitatore della cucina in un vero pasticciere! 
Tritate le noci piuttosto finemente in un robot da cucina o in un frullatore e aggiungetele al composto. Assicuratevi di chinarvi e inalare il ripieno; se mangiate questa ciotola, sarete soddisfatti (dolcezza e tutto!) per due giorni.
Come arrotolare la pasta per biscotti Kifli
Per aiutarti a conservare abbastanza ripieno per ogni giro di pasta, taglia la pasta in 8 pezzi più o meno uguali, e dividi anche il ripieno in 8 sezioni:
Non so perché non ho potuto aspettare che tutte le 8 sezioni fossero tagliate prima di fare una foto!
Se l’impasto e/o il ripieno sono stati raffreddati, dategli un’ora per riscaldarli e renderli più facili da lavorare. Nota: Raccomando di conservare gli albumi in frigo ma di fare il ripieno quando si è pronti, in modo che la meringa non perda la portanza che sta aggiungendo alla ricetta.
Srotolare una sezione di pasta su una superficie zuccherata fino a che non sia abbastanza sottile, circa un cerchio di 14-16 pollici. Questa pasta è più indulgente della crosta per torte e non si rompe così facilmente. Se fate un buco, verrà comunque arrotolato nel biscotto, quindi non preoccupatevi! Un mattarello alla francese è il nostro preferito.
Distribuisci il ripieno in modo uniforme e sottile su tutto il cerchio. Ho scoperto che il modo più semplice per farlo è quello di mettere piccoli pezzi su tutto il cerchio di pasta piuttosto che un grande pezzo al centro, specialmente se il ripieno è stato raffreddato.
Utilizzando un tagliapizza o un coltello da burro, tagliare il cerchio in ~12 pezzi uguali, come una pizza o una torta per i kiflis:
Rullare ogni biscotto kifli dalla parte larga al centro magro:
Porre su una teglia e cuocere a 350 gradi 22-26 minuti. È possibile posizionare i biscotti kifli molto vicini tra loro, a differenza dei biscotti a goccia. Trovo che sia più efficiente infornare una teglia sul ripiano più alto e una su quello più basso, e scambiarle a metà cottura.
Poi potete renderli ancora più buoni facendo così:
Mettere lo zucchero a velo in un colino di metallo o altro a maglia fine. Spolverare generosamente i biscotti mentre si raffreddano su rastrelliere.
Preferiti della cucina natalizia: Real Food Adjustments
Come ho reso Kiflis meno cattivo per noi
Tutto burro: La ricetta originale prevede metà margarina e metà burro. Immagino che la ricetta originale di molto tempo fa probabilmente usava tutto burro, e quando il burro è passato di moda qualcuno l’ha cambiato per incorporare la margarina più trendy e “sana”. Sarei anche disposto a scommettere che non era altrettanto buona o friabile se si usava il 100% di margarina, così sono scesi a compromessi e hanno fatto metà e metà. Io l’ho portata fino alla cosa vera.
Noci croccanti: Ho usato noci ammollate e disidratate invece che crude, in modo da ridurre i fitati.
Dolcificante: Abbiamo provato fino a 1/3 di sucanat (1/2 tazza) e ancora delizioso. Poiché così tanto dolce può finire nell’impasto stendendo con lo zucchero a velo, si potrebbe essere in grado di tagliare 1/4 o 1/2 tazza MA se si stende con la farina o non si hanno bambini che aiutano a spargere lo zucchero, non consiglierei di ridurre lo zucchero. Un anno ho aggiunto un po’ di miele in alcuni di essi e il sapore era ottimo. A seconda di quanto gusto di miele ti piace, potresti essere in grado di sostituire una mezza tazza di miele per ¾ di tazza di zucchero, forse di più.
Metà integrale: Provando la metà della farina integrale ha funzionato ancora (fiu!) e potrei anche provare al 100% … Onestamente non potrei nemmeno dire che erano metà integrale, anche se mi chiedo se sarebbe più difficile da stendere. Se avete bisogno di uno speciale biscotto senza glutine per le vacanze, provate questi biscotti alla menta piperita super carini!
Altri dolci più o meno sani
- Pepperminty Freezer Fudge
- Torta di Natale al cardamomo e mirtilli rossi (senza cereali) – abbastanza sana anche per la colazione!
- Torta di mandorle e avena alle bacche (senza glutine)
- Pizza di frutta sana e probiotica
- Composta di ciliegie in pentola istantanea (+ altri dolci in pentola istantanea)
- Caramelle al miele e lamponi salati
- Tartufi di pan di zenzero al cioccolato (senza latte, senza glutine)
- Gelatina al cioccolato per ogni occasione
- Cherry Almond Crepes
- 100% Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Molti modi per fare del sano apple crisp
- Cookie morbide alla zucca (o biscotti alla zucca senza glutine – quasi nessun dolcificante!)