Choclo, chiamato anche mais peruviano o mais Cuzco (dal nome della capitale dell’impero Inca), è una varietà a chicchi grandi di mais delle Ande. Viene consumato in alcune parti dell’America Centrale e del Sud America, specialmente in Ecuador, Perù, Bolivia e Colombia.
Come mais da campo, non è generalmente considerato nelle società industrializzate come desiderabile per il cibo umano senza pre-trattamento commerciale. Rispetto al mais dolce, i chicchi sono più grandi e più masticabili e hanno una consistenza amidacea e pesante, piuttosto che un sapore dolce. Il sapore e l’aspetto sono in qualche modo simili a quelli dell’hominy.
Il choclo è usato nella preparazione delle humitas in Bolivia, delle arepas choclo in Colombia e per il pastel de choclo. Il mais peruviano è spesso di colore bianco.
La parola choclo deriva dalla parola quechua choccllo e da allora ha assunto un contesto più ampio all’interno della lingua spagnola, essendo spesso usata per riferirsi alle pannocchie di mais in generale.
In Perù, il choclo è comunemente servito come accompagnamento a piatti come il ceviche, e la sua forma tostata e salata, simile alle noci di mais, è abitualmente data gratuitamente ai clienti del ristorante al momento di essere seduti. Le spighe piene di choclo sono anche un popolare cibo di strada in Perù e in altri paesi andini, tipicamente servite con una fetta di formaggio come choclo con queso.
Mentre i sapori variano notevolmente, i finger food come il choclo con queso rispecchiano la popolarità delle pannocchie come comodo spuntino di strada in America Latina. Vedi anche elote messicano.
Choclo può anche riferirsi al mais comune in Argentina.