Un camino a carbone trasforma grumi di carbonio in braci ardenti in poco tempo.
Nota del redattore: Noi di Serious Eats siamo orgogliosi della nostra esperienza in materia di grigliate, ma quando abbiamo una domanda sulla griglia a cui non abbiamo ancora risposto da soli, ci rivolgiamo ai nostri amici di AmazingRibs.com, il sito dedicato a svelare la scienza del barbecue e della griglia. Un esempio: questa carrellata dei migliori accessori per la cottura alla griglia. Certo, avremmo potuto chiamare centinaia di prodotti e condurre mesi e mesi di test, ma probabilmente avremmo finito per dirvi quello che Clint Cantwell e i suoi colleghi di Amazing Ribs sanno già, dato che passano le loro giornate a testare questi strumenti. Così abbiamo preso l’approccio efficiente e abbiamo chiesto a Clint di condividere la sua conoscenza con voi qui.
Sia che siate un griller novizio o un domatore seriale della fiamma, il diserbo attraverso la lista apparentemente infinita di strumenti e accessori per la griglia disponibili può essere un compito scoraggiante. Per facilitarvi il compito, il team di AmazingRibs.com ha selezionato il buono, il cattivo e il brutto per portarvi questa lista di elementi essenziali per la cottura alla griglia. Raccoglieteli tutti, e avrete praticamente tutto il necessario per anni di grigliate a venire.
Il miglior accendifuoco: Weber Rapidfire Chimney Starter
Certo, potreste spruzzare del liquido per accendini su tutto il vostro carbone per accenderlo… e il vostro cibo potrebbe anche finire per assaggiarlo. Un approccio molto migliore è quello di utilizzare un camino di carbone, che mantiene i carboni impilati in uno stretto cilindro. Basta mettere un foglio di giornale appallottolato – o, meglio ancora, un Weber Lighter Cube – sotto il camino, quindi lasciare che la carbonella si riscaldi. È impressionante quanto velocemente può ottenere un grande mucchio di bricchette.
Questo antipasto camino Weber è ben fatto e durevole, più si può friggere su di esso quando il tempo lo permette.
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La migliore spazzola griglia: Weber Three-Sided Grill Brush
Una delle chiavi per una grigliata di successo è mantenere la griglia pulita – se non lo fai, il tuo cibo si attaccherà di più e si sporcherà di residui carbonizzati. Ci sono un sacco di spazzole per griglie là fuori, ma molte di esse si rompono rapidamente, lasciando dietro di sé pericolosi fili di ferro. Provate a immaginare il danno che potrebbe essere fatto se una setola di acciaio inossidabile facesse un giro nel vostro hamburger.
Il nostro modello preferito è la Weber Three-Sided Grill Brush. A differenza delle spazzole più economiche che perdono le setole, questa spazzola a forma di Y ha setole intrecciate che rimangono sull’attrezzo e fuori dal vostro cibo.
Nota che questa non è la spazzola per griglia originariamente raccomandata da Amazing Ribs, che è un modello AmazonBasics che è stato interrotto. Tuttavia, il design della spazzola Weber è molto simile, quindi starà bene.
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Il miglior aggiornamento per griglie a gas: GrillGrate High-Heat Grill Surface
Se hai mai usato una griglia a gas e sei diventato frustrato da punti caldi e freddi non risolvibili e da prestazioni complessivamente deboli, questo strumento è per te. Realizzato in alluminio anodizzato duro, il sistema GrillGrate si trova direttamente sulla griglia esistente, amplificando e uniformando il calore, che consente una cottura più uniforme, resistenza al fuoco e segni di cottura eccezionali.
Fa la sua magia grazie a una serie di fori che sono abbastanza grandi da consentire all’aria calda e al fumo di salire dal basso, ma abbastanza piccoli per intrappolare il calore sotto in modo che si accumuli (a differenza degli ampi spazi di una griglia tradizionale, che consentono al calore di fluire verso l’alto senza ostacoli). Il materiale di alluminio, nel frattempo, è uno dei migliori conduttori di calore là fuori, che si traduce in marchi di griglia killer.
Sebbene sia un must per qualsiasi griglia a gas, può anche fare miracoli quando viene utilizzato con affumicatori a pellet e griglie a carbone (soprattutto quando si cucinano tagli di carne o pesce più sottili). I pannelli ad incastro sono disponibili in una varietà di lunghezze, rendendo facile personalizzare un set per qualsiasi griglia-visitare il sito GrillGrate per trovare la configurazione che è giusto per il vostro grill.
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Il miglior cesto per grigliare: Culina Stainless Steel Mesh Vegetable Grilling Basket
La parte peggiore di grigliare verdure sottili, come asparagi e peperoni affettati, e piccole proteine come i gamberetti, è che sono inclini a cadere attraverso la griglia nel fuoco sottostante. Si possono infilare negli spiedini, ma anche in questo caso si deve spesso fare i conti con ogni singolo pezzo di verdura e di carne che gira sugli spiedini mentre si cerca di ruotarli.
Un cestello per la griglia risolve tutti questi problemi, così efficacemente che spesso rinunciamo agli spiedini in favore di buttare tutto alla rinfusa nel cestello della griglia, permettendogli di agire come una padella a rete. Un buon cestello per la griglia dovrebbe essere resistente, con una trama abbastanza fitta da permettere la cottura di cibi molto piccoli senza il rischio di perdersi. Infine, vale la pena di cercarne uno che sia abbastanza grande per cucinare grandi quantità di cibo in una volta sola.
Uno dei nostri preferiti è il semplice cestello in acciaio inossidabile Culina. La rete metallica mantiene anche i cibi più piccoli sulla griglia dove devono stare. Puoi anche tostare o affumicare le noci in esso.
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La migliore spatola a manico lungo e pinze: OXO Good Grips Two-Piece Grilling Set
Una spatola e pinze di qualità sono essenziali per una buona grigliata. Cercate quelle con i manici lunghi, come il set da due pezzi di OXO, per tenere le dita il più lontano possibile dal calore. Il bordo quasi piatto e smerlato delle pinze OXO (una caratteristica che è piaciuta anche a Serious Eats nella sua recensione sulle pinze da cucina) è particolarmente attraente: è facilissimo far scorrere le pinze sotto la carne, le verdure e altri ingredienti sulla griglia. Sono anche tra le pinze più durevoli che abbiamo testato, e hanno comode impugnature in gomma e un meccanismo di bloccaggio a molla per la conservazione.
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Il miglior termometro a lettura immediata: Thermapen Mk4
È possibile conoscere il grado di cottura di una bistecca o di una braciola alla griglia semplicemente pungolandola con un dito, ma ci vuole molta pratica, perché ogni taglio si comporta in modo diverso. Anche se si può tranquillamente decidere che un hamburger è pronto senza prenderne la temperatura, la maggior parte delle persone non è in grado di indovinare con precisione quando un arrosto più grande o una bistecca molto spessa sono pronti.
Per garantire risultati più coerenti e meno preoccupazioni sulla griglia, avrete bisogno di un termometro a lettura istantanea. Non ne abbiamo ancora trovato uno migliore del velocissimo Thermapen Mk4, che fornisce le letture più accurate in soli due o tre secondi. La nostra esperienza ha dimostrato che è un cavallo di battaglia che può prendere un sacco di botte e continuare a leggere.
Se il prezzo è un po’ più alto di quello che vorresti pagare, Serious Eats ha anche dato voti alti a ThermoWorks’ più conveniente ThermoPop.
Leggi la recensione completa di Amazing Ribs di questo e circa 200 altri termometri, così come la recensione di Serious Eats dei migliori termometri digitali economici “
Il miglior termometro a sonda per grigliare: Maverick XR-50 Remote Four Probe Thermometer
Un termometro a lettura istantanea è utile per controllare rapidamente la temperatura dei cibi a cottura rapida, come le bistecche, ma un termometro a sonda è essenziale se si vuole inchiodare la temperatura interna dei cibi a cottura lenta e degli arrosti più grandi, come la punta di petto o la spalla di maiale, senza doverli controllare per tutto il tempo. Basta far scorrere le sonde nella carne e andare via: Il termometro traccerà le temperature e ti avviserà quando viene raggiunto l’obiettivo. Quando Serious Eats ha esaminato i termometri a sonda per una gamma più ampia di applicazioni, il Maverick XR-50 non ha vinto perché ha dato letture spotty a basse temperature. Ma per grigliate e barbecue, abbiamo avuto solo grandi esperienze con esso.
Una delle cose che amiamo circa il Maverick è che viene fornito con quattro sonde ibride che possono essere utilizzate in modo intercambiabile per misurare la temperatura del cibo o la temperatura ambiente della vostra griglia o fumatore. Pochi termometri a sonda offrono questa flessibilità, richiedendo invece di acquistare sonde e termometri ambiente separati. Anche incluso con il Maverick è un trasmettitore che invia le letture della temperatura corrente a un ricevitore, in modo da poter monitorare i progressi del vostro cibo mentre siete seduti a bordo piscina.
Leggi la recensione completa di Amazing Ribs del Maverick, e controlla la recensione del termometro sonda di Serious Eats per altri top picks “
I migliori guanti Grill: Pitmaker High Heat Meat Handling Gloves
Stare accanto a una griglia calda abbastanza a lungo, e la tua pelle può davvero iniziare a sentirla. Avvicinati ancora di più e i peli del tuo braccio possono bruciarsi. Per essere a proprio agio in prossimità del calore, è necessario un qualche tipo di guanto o guanto protettivo.
Per noi, l’opzione migliore è Pitmaker’s High Heat Meat Handling Gloves. A differenza delle presine a forma di guanto che limitano la destrezza e delle opzioni in tessuto che non possono entrare in contatto con il cibo stesso, questi guanti taglia unica sono approvati dall’USDA e non porosi, il che li rende perfetti non solo per proteggere le zampe dal calore, ma anche per permetterti di afferrare una griglia rovente o un arrosto sfrigolante a 450°F senza battere ciglio.
Se volete un’altra opzione di guanti che vi proteggerà le mani dal calore ambientale di una griglia, ma non vi permetterà di toccare direttamente il cibo, Serious Eats è sempre stato un fan dei guanti da saldatura in pelle, come questi guanti da saldatura US Forge.
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I migliori tritacarne: Bear Paws Shredder Claws
Oltre a farti sembrare Wolverine, gli artigli trituratori fanno un lavoro veloce con i mozziconi di maiale (ciao, pulled pork!), pollo affumicato, chuck roast affumicati e altre carni, permettendoti di ridurre la carne in brandelli in pochissimo tempo. Certo, si potrebbe provare a farlo con le forchette, ma è meglio avere molto tempo a disposizione.
I nostri preferiti sono gli Original Bear Paws Shredder Claws, che sono solidamente costruiti ed efficaci, trasformando quello che una volta era un compito noioso in uno veloce e divertente. Sono anche utili per sollevare grandi tagli di carne dalla griglia senza doversi sporcare le mani.
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Il miglior tritaspezie: Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder
Fare i tuoi sfregamenti a secco da spezie fresche intere è sempre meglio che scuotere qualche vecchia roba polverosa pre-macinata sulla tua carne. Il Krups Electric Spice, Herb, and Coffee Grinder è una delle opzioni più convenienti ed efficaci là fuori, un fatto che la nostra recensione approfondita ha confermato. Si blitzes spezie in una polvere fine rapidamente, e riesce a farlo senza spezie finemente macinate ottenere inceppato sotto le lame, un problema comune a un sacco di altri macinatori di spezie sul mercato.
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