Lo scaffale della dispensa nel mio seminterrato è notevolmente più vuoto.
Il che significa solo una cosa…
È ora di riempirla di nuovo!
Sono pronto, gente.
Come molti di voi, sto sentendo la spinta a fare scorte e a mettere da parte il cibo, anche più del solito. C’è così tanto che non posso controllare in questo pazzo mondo in questo momento, ma posso controllare come sto alimentando la mia famiglia.
E stranamente, questo mi fa davvero sentire meglio.
Sto vedendo un aumento di interesse nella conservazione del cibo in questo momento (i vasi sono esauriti ovunque!), che penso sia favoloso.
Se sei un principiante dell’inscatolamento, ho appena rinnovato il mio corso Canning Made Easy ed è pronto per TE! Ti guiderò attraverso ogni passo del processo (la sicurezza è la mia priorità #1!), così potrai finalmente imparare a inscatolare con fiducia, senza lo stress. CLICCA QUI per dare un’occhiata al corso e a tutti i bonus che lo accompagnano.
Per quelli di voi che sono pronti ad immergersi nell’acqua del cibo inscatolato in casa, ma sono un po’ apprensivi sull’investire un mucchio di soldi in attrezzature per l’inscatolamento, ho delle buone notizie per voi:
Hai già quasi tutto quello che ti serve per iniziare a inscatolare nella tua cucina proprio adesso.
C’è un’idea preconcetta che per iniziare a fare conserve, bisogna avere un intero armadio pieno di attrezzature speciali per le conserve.
E mentre questo è certamente il caso se si sta progettando di inscatolare a pressione, se si sta progettando di inscatolare a bagnomaria, si può assolutamente andare via senza avere attrezzature speciali o strumenti per l’inscatolamento a bagnomaria.
Con questi consigli, puoi iniziare il tuo viaggio nel mondo della conservazione e dell’inscatolamento senza comprare tonnellate di attrezzatura.
Come iniziare a inscatolare con ZERO attrezzatura speciale
La pentola per inscatolare
Oddio, probabilmente ricordi quelle vecchie pentole in granito o smalto della cucina di tua nonna. Anche se sono progettate per essere abbastanza grandi per un mucchio di vasi e abbastanza alte da contenere abbastanza acqua per l’inscatolamento a bagnomaria, NON è necessario avere una pentola speciale per inscatolare a bagnomaria.
Una normale pentola da brodo grande e un coperchio della vostra cucina può funzionare totalmente per scopi di inscatolamento. L’unico problema è che deve essere abbastanza profondo da coprire i barattoli con almeno due pollici d’acqua.
Riempite semplicemente i vostri barattoli come indicato da qualsiasi ricetta che state usando, mettete i coperchi e gli anelli, e mettete i barattoli nella pentola. Riempire la pentola con abbastanza acqua da coprire i vasi di almeno 5 cm. Se la vostra pentola è abbastanza profonda per questo, siete pronti per inscatolare.
Una parola di avvertimento: Io sono un pignolo per la sicurezza delle conserve (leggete di più sulla sicurezza delle conserve qui) perché il botulismo non è uno scherzo, amici. Per favore seguite una ricetta sicura per l’inscatolamento a bagnomaria. Potete trovare ricette di alta qualità e sicure per l’inscatolamento a bagnomaria qui sul mio sito web, nel mio Canning Made Easy System, nel National Center for Home Food Preservation e in altri siti e libri approvati dalla FDA.
Ricorda: Se stai inscatolando cibi a bassa acidità come verdure, brodo e carni, avrai bisogno di un contenitore a pressione.
Tuttavia, se stai inscatolando cibi ad alta acidità come marmellate e gelatine, frutta (come pesche in scatola), salsa di mele, sottaceti, ecc, puoi usare in modo sicuro e con fiducia l’inscatolamento a bagnomaria.
Infatti, se sei un principiante nel mondo dell’inscatolamento, i cibi ad alta acidità (specialmente marmellate e gelatine) sono comunque alcuni dei migliori cibi introduttivi all’inscatolamento, quindi sono un posto perfetto per iniziare.
Il canning rack
Perché stai mettendo i barattoli di vetro sul fondo di una pentola con una forte fonte di calore sotto, un rack è un pezzo fondamentale di attrezzatura nel tuo toolkit di inscatolamento. Altrimenti, avrete a che fare con vasi rotti e un gran casino. Una rastrelliera solleverà i vasetti dal fondo della pentola quanto basta per evitare rotture e per permettere all’acqua di circolare correttamente.
Se si ottiene un set di attrezzature per l’inscatolamento a bagnomaria, di solito viene fornito con una rastrelliera. Tuttavia, se stai usando il mio suggerimento per la pentola da brodo, puoi fare una rastrelliera alternativa prendendo degli anelli extra per i barattoli da conserva e cablandoli insieme in modo che si adattino come una rastrelliera sotto i barattoli nella pentola. Puoi usare qualsiasi tipo di filo o spago per tenerli insieme, purché non si sciolga con il calore o si dissolva nell’acqua. Easy peasy, giusto?
Pinze per l’inscatolamento
Imparerai presto che le pinze per l’inscatolamento (alias sollevatori di barattoli) sono uno strumento di cui non vuoi fare a meno, perché non è esattamente facile sollevare un barattolo bollente, bagnato e scivoloso da una pentola d’acqua a mani nude. Tuttavia, se non hai ancora un sollevatore di barattoli, puoi improvvisare con un normale paio di pinze della tua cucina.
Da sole, le pinze da cucina sono troppo scivolose per afferrare i barattoli nell’acqua, quindi faremo una rapida modifica. Basta prendere 6-8 elastici e avvolgerli intorno a ciascuna delle estremità di presa delle pinze. Questo fornirà una presa appena sufficiente per le pinze per afferrare i barattoli scivolosi, e non dovrai preoccuparti delle dita bruciate.
Infuso per conserve
Gli imbuti per conserve sono progettati per adattarsi comodamente alla bocca dei barattoli sia larghi che normali per evitare fuoriuscite. Sono disponibili in plastica o in acciaio inossidabile e non sono costosi – tuttavia, cosa succede se sei pronto ad affrontare il tuo primo progetto di inscatolamento e non ne hai uno?
Nessun problema – puoi invece usare un bicchiere rosso da solo.
Prendi una tazza rossa da solista di dimensioni standard (se usi una versione più economica, assicurati che possa gestire il cibo caldo senza sciogliersi).
Tieni la tazza rossa da solista su un barattolo di vetro e guarda dove la conicità della tazza colpisce la bocca del barattolo. Usa un coltello affilato per tagliare il fondo della tazza rossa da solista e si inserirà proprio nel barattolo e agirà come un imbuto.
Non tutte le ricette di inscatolamento hanno bisogno di un imbuto, ma gli alimenti sciatti come salse, marmellate e salsa di mele spesso fanno un gran casino senza l’aiuto di un imbuto. (Chiedetemi come lo so.)
Una cosa che non dovreste MAI improvvisare:
Una volta che avete questi quattro elementi, siete pronti per iniziare a inscatolare cibi ad alta acidità in casa. Gli unici altri oggetti di cui avete bisogno sono i barattoli e i coperchi.
E questo è un momento in cui è saggio NON improvvisare: Non si può tranquillamente inscatolare con vecchi barattoli di salsa per spaghetti o barattoli di vetro a caso dalla tua credenza.
Non sono classificati per il calore come un barattolo di muratore, né i loro coperchi si adattano in un modo che permetterà una forte, sicura tenuta sul cibo finito.
Per fortuna, è abbastanza facile trovare vasi di muratore in quasi tutti i negozi in questi giorni (anche se potrebbero essere a corto di scorte in questi tempi attuali).
Caccia ai vasi di muratore alle vendite di garage, negozi dell’usato, e siti web di vendita locale online. (Recentemente ho strappato un incredibile affare su MOLTI vasetti sul mio locale Facebook.)
Se non riesci a trovare buoni prezzi per i vasetti in muratura a livello locale, puoi acquistarli online.
Tenete anche presente che mentre si può sicuramente rifiutare i vasetti in muratura e i loro anelli più e più volte, sarà necessario acquistare nuovi coperchi ogni volta che si sta inscatolando. Se si diventa davvero un extraordinaire dell’inscatolamento, è possibile acquistare coperchi all’ingrosso.
Non è possibile utilizzare i coperchi ripetutamente perché c’è un composto sigillante sul coperchio che aiuta a creare una forte tenuta. Dopo un uso, quel composto sigillante perde la sua integrità e non sarà più affidabile per le future ricette di conserve. Pertanto, utilizzare un coperchio una sola volta e poi acquistare coperchi extra per le future avventure di inscatolamento.
(Si può assolutamente riutilizzare i coperchi di inscatolamento spesi per altri scopi, però – io disegno una X su di loro con un pennarello così so che sono utilizzati, e poi li uso per la conservazione della dispensa, ecc E a proposito di stoccaggio in dispensa, se volete rendere i vostri vasi in muratura ancora più funzionali, sto usando i coperchi reCAP come un matto in questo momento per TUTTE LE COSE e li amo.)
E naturalmente, una volta che si cattura il bug conserviera, sarà molto probabilmente desidera aggiornare la vostra attrezzatura improvvisata conserviera con alcune forniture ufficiali conserviera. Tuttavia, nel frattempo, non lasciare che la mancanza di attrezzature “adeguate” ti fermi. Tuffati, amico mio. Sarai contento di averlo fatto.
Altri suggerimenti per l’inscatolamento:
- Il mio ebook Learn How to Can e i video renderanno l’inscatolamento facile e veloce.
- Guida definitiva alla sicurezza dell’inscatolamento
- Inscatolamento delle fette di mela
- Come inscatolare in sicurezza i pomodori a casa
- Inscatolamento delle ciliegie con il miele
Guarda il mio mercantile per una lista completa delle mie forniture preferite per l’agricoltura.
Preferisci ascoltare? Ascolta l’episodio #134 del Podcast Old Fashioned On Purpose: