Homemade Tortilla Chips

Non c’è niente di così buono come le tortilla chips fatte in casa da zero.

La parte migliore è che si può iniziare da zero e fare le tortillas di farina fatte in casa, o semplicemente iniziare con tortillas già fatte e friggerle. Offro anche un’irresistibile ricetta di tortilla chip al lime qui sotto.

Homemade Tortilla Chips from Scratch

2-1/3 tazze di masa harina (farina di mais)
1 cucchiaino di sale kosher
1-1/2 tazze di acqua calda

Mescola la masa harina (disponibile nei negozi di cibi etnici) con il sale. Aggiungere 1 tazza di acqua calda lentamente, mescolando costantemente. Lavorare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, aggiungendo l’acqua rimanente a cucchiaiate fino a quando l’impasto diventa liscio, compatto e non più appiccicoso.

Dividere l’impasto in 12 porzioni uguali (fa 12 tortillas) e formare delle palline. Mettete le palline tra la carta cerata e, usando un mattarello, pressatele in forme sottili e rotonde da 5 pollici di diametro, simili a frittelle. Fanno anche una pressa per tortillas che funziona come una magia.

CHIPS:

Fate i cerchi come se foste una pizza in 6-8 pezzi con un taglia pizza.

Riscaldate il forno a 425 gradi e prendete una teglia o un biscotto.

Posizionate le tortillas su una teglia e spruzzate con olio, poi cospargete di sale. Giratele e ripetete l’operazione.

Cuocete fino a quando le tortilla chips iniziano a dorarsi e poi giratele e fate dorare l’altro lato. Prendete la salsa e il pico e dateci dentro.

TORTILLAS:
Cuocete a fuoco medio-alto in una piastra o padella non unta per circa due minuti su ogni lato. Mentre li cuocete, impilate su un grande foglio di alluminio. Appena prima di essere pronti a mangiare, preriscaldare il forno a 300 gradi e scaldare la pila per 5 minuti.

Non hai tempo di fare le tortillas da zero? Vedi sotto…

Easy Tortilla Chips

Meno grassi che fritti, questi sono meravigliosi con la mia ricetta della salsa fresca. Invece del sale stagionato, potete usare il sale kosher o il sale marino.

Chips di tortilla quasi fatte in casa
1 tortillas di mais (12oz), ognuna tagliata in 6 pezzi come una pizza
spruzzo per la cottura
sale stagionato fatto in casa
Vedi le istruzioni per le patatine sopra.

Per le chips da dessert – Quando tirate fuori le tortillas di farina dal forno o dalla padella, spennellate con burro e cospargete di cannella e zucchero. Così buono!

Questa ricetta di tortilla chip al lime fatta in casa è di Alton Brown.

Ricetta di tortilla al lime fatta in casa

Ingredienti
1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto
2 cucchiaini di sale kosher
10 tortillas di mais fresche, tagliate in quarti
2 quarti di olio di arachidi
Direzioni
In una piccola terrina, unire il succo di lime e il sale. Una alla volta, immergere le patatine nella miscela e disporre su una rastrelliera di raffreddamento all’interno di una teglia. Lasciare asciugare per 1 ora o fino a quando non ci sono segni visibili di umidità sulle patatine.

Porre l’olio in una pentola da 5 litri o in un forno olandese e riscaldare a 365-375 gradi F. Calare delicatamente le patatine, 5-6 alla volta, nell’olio e friggere per 20-30 secondi. Usando un cucchiaio scanalato o un ragno, rimuovere le patatine su una teglia foderata di giornale. Lasciate raffreddare da 3 a 4 minuti prima di servire.

*Se preferite le tortilla chips semplici basta impilare le tortillas fresche, tagliarle in quarti e friggerle secondo le istruzioni di cui sopra. Se state facendo le patatine dalla ricetta di Good Eats in questo episodio, il tempo di cottura sarà da 1 a 1-1/2 minuti.

Ricetta Box

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