L’allevamento di maiali heritage non era nei nostri piani ma nascosto nella tragedia ci sono opportunità impreviste.
Alcuni anni fa, il nostro figlio imprenditore, Jack, ha acquistato un’azienda di stagionatura di maiali di 70 anni. Con l’investimento, il precedente proprietario ha accettato di condividere i suoi segreti di famiglia per fare pancetta secca e affumicata, prosciutti, salsicce, bratwurst, prosciutto, pancetta e mortadella.
Lavorati con orgoglio e qualità i prodotti artigianali di Jack erano i migliori, rivaleggiando con quelli provenienti da Germania, Italia e Spagna.
Jack era orgoglioso di continuare la tradizione di preparare ricette tramandate da generazioni in un vecchio edificio con tutti i pavimenti in legno originali, i taglieri, le attrezzature e un affumicatoio di mattoni a due piani. In un’economia in crisi, Jack ha lavorato a lungo per costruire un’attività fiorente che serviva i clienti locali e spediva i prodotti in tutti gli Stati Uniti.
Una fatidica notte del 2011, i sogni di Jack sono andati in fumo quando un incendio elettrico ha ridotto la sua attività in cenere.
Mentre molti imprenditori si sarebbero arresi di fronte a una perdita così devastante, Jack era determinato a ricostruire la sua attività di maiale dalle fondamenta. Rain Crow aveva la terra, Jack aveva il desiderio e i clienti volevano i suoi prodotti.
Le razze storiche erano popolari prima della seconda guerra mondiale, quando i maiali venivano allevati all’aperto nelle fattorie familiari. A causa dell’esercizio fisico che facevano e del grasso di cui avevano bisogno per superare gli inverni all’aperto, le razze storiche producevano carne di maiale che si adattava perfettamente al loro ambiente esterno.
Jack ha scelto un incrocio di razze storiche di Berkshire, Duroc e maiali Red Wattle per costruire Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Le razze storiche sono apprezzate per la loro succosità, sapore e tenerezza. La carne è di colore rosa e molto marmorizzata.
L’alto contenuto di grasso rende il maiale heritage adatto a cotture lunghe e ad alte temperature. Il maiale tradizionale è apprezzato dai migliori chef, dai ristoranti a 5 stelle e dai consumatori esperti.
Molti americani hanno sperimentato solo la carne di maiale allevata da CAFO (Confined Animal Feeding Operation)
La grande agricoltura ha creato nuove razze di maiale che si adattano al modello di allevamento industriale. Hanno sviluppato carne di maiale che potevano commercializzare come “l’altra carne bianca”.
Meno grasso ma insapore e duro, queste nuove razze industriali non potevano vivere nell’ambiente naturale del maiale. I maiali allevati dai CAFO, con l’uso massiccio di antibiotici e ormoni della crescita, hanno permesso il confinamento e il consolidamento dell’industria in operazioni che sono diventate enormi, crudeli e presentano rischi di rifiuti per l’ambiente.
Al Rain Crow, i nostri maiali sono allevati all’aperto e possono foraggiarsi secondo i loro istinti biologici e comportamentali, come il grufolare.
Vengono forniti recinti con letti e ampie panchine.
I nostri maiali vivono la vita umana che un maiale dovrebbe vivere!
“Le famiglie di agricoltori, i consumatori e i maiali sono tutti pronti a tornare alla realtà.”
Oggi Jack ha trovato un altro trasformatore di maiale disposto a utilizzare le sue ricette per curare la carne di maiale che alleva. L’obiettivo e l’ambizione di Jack è di costruire un giorno un affumicatoio e un impianto di lavorazione proprio qui a Rain Crow. Per favore cliccate qui per visitare il nostro sito del carrello per provare il nostro Rain Crow Ranch – American Pasture Pork e aiutare Jack a ricostruire i suoi sogni.
