Questa sana colazione scramble è approvata Whole30, paleo, keto, e in generale un ottimo inizio di alimentazione pulita per la tua mattina!
Questa è la colazione sana che i sogni sono fatti. Sto facendo il Whole30 questo mese, ma questo non significa che devo rinunciare al cibo delizioso! Basta guardare questo maledetto piatto: Healthy Southwest Breakfast Scramble + Two Tone Air Fryer Potatoes + avocado + EXTRA bacon 😉
Se mi conosci, non sono tipicamente una fan delle uova, ma ho incorporato lentamente le uova nella mia colazione a poco a poco. Questo di solito si realizza nascondendole in un sacco di patate o salsa piccante, e non mi fa impazzire. Questa combinazione è maledettamente FANTASTICA. Ho ordinato qualcosa di simile un paio di settimane fa in una piccola tavola calda a Henderson, NV con il mio maritino e mia sorella il giorno prima della vigilia di Natale e ho sorpreso tutti divorando ogni boccone. Sapevo di doverlo ricreare nel momento in cui sono tornata a casa e non sono rimasta delusa!
Ecco cosa c’è nel mio Healthy Southwest Breakfast Scramble:
- pancetta
- cipolle
- peperoni rossi
- chili verdi piccanti
- spinaci
- uova
- s&p
Tanto facile da personalizzare a tuo piacimento! Io uso anche solo un uovo per porzione, ma potete sicuramente usarne di più.
- 8 fette di pancetta
- ¼ di cipolla, tagliata a dadini
- ½ peperone, tagliato a dadini
- Due lattine da 4 once. lattine di peperoncini verdi piccanti a cubetti
- 4 manciate di spinaci
- 4 uova, sbattute (potete assolutamente raddoppiare questo!)
- Sale e pepe
- Avocado, per servire
- In una grande padella, friggere 8 fette di pancetta fino a quando non diventano croccanti. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su alcuni tovaglioli di carta. Scolare tutto il grasso della pancetta tranne 2 cucchiai dalla padella.
- Su fuoco medio-basso, soffriggere le cipolle e i peperoni nel grasso della pancetta per circa 5 minuti.
- Aggiungere le due lattine di peperoncini verdi, il succo e tutto, e mescolare. Ora aggiungete gli spinaci e mescolate, (il liquido dei peperoncini aiuterà gli spinaci ad appassire).
- Tagliate la pancetta a pezzettini.
- Dopo un paio di minuti, quando gli spinaci sono appassiti, potete aggiungere i pezzi di pancetta e le uova sbattute.
- Dare al tutto una bella spolverata di sale e pepe, (più pesante sul pepe che sul sale, avete già la pancetta salata!).
- Mescolare fino a quando le uova sono della qualità desiderata.
- Servire con avocado, salsa piccante, e alcune patate a lato!