Il budello per salsicce è una parte essenziale per fare salsicce a casa. Il loro compito è quello di avvolgere la carne della salsiccia in modo che la salsiccia mantenga la sua forma. A volte aggiungono anche sapore alla salsiccia, come i budelli affumicati per gli hot dog.
Quando si inizia a fare la salsiccia può essere un po’ scoraggiante. Ci sono così tante opzioni! Che si tratti dello stile di cottura, degli ingredienti o di quei budelli che sembrano essere disponibili in 100 varietà. Non temere, abbiamo tutte le informazioni necessarie per iniziare senza tutti gli errori che abbiamo fatto la prima volta.
Di cosa è fatto il budello della salsiccia?
| Guaina naturale | Guaina di collagene | Guaina di cellulosa |
|---|---|---|
| La più naturale. Fatto dall’intestino di mucca, maiale o pecora. | Collagene animale altamente lavorato che viene estruso. | Guaina vegana derivata principalmente dalle pareti cellulari delle piante. |
Guaina naturale
Le salsicce fatte in casa sono comunemente insaccate in sub-mucosa – l’intestino rimosso dalla mucca, pecora o maiale. Non suona attraente, lo so. Ma tenete presente che questo è un metodo molto naturale di insaccare la salsiccia che è stato usato per secoli.
I budelli naturali hanno una forma sporadica perché gli intestini sono raschiati all’interno e all’esterno. Tendono ad essere porosi e fragili quando sono bagnati. Quando si asciugano diventano molto più resistenti. Questo è il motivo per cui i budelli sono spesso essiccati quando vengono conservati e venduti al negozio.
Si scopre che il budello di maiale è l’opzione più comunemente usata nelle regioni popolari di salsicce in Europa come l’Italia e la Germania. In altre parti del mondo si usano intestini di pecora, di capra, di manzo e, oseremmo dire, di cavallo.
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Collagene
Anche se questi budelli provengono da prodotti naturali, sono molto più elaborati. Il collagene animale viene lavorato e poi estruso per fare budelli di diverse dimensioni.
I budelli di collagene sono disponibili in una vasta gamma di varianti: alcune opzioni comuni includono quelli freschi, lavorati, tondi e medi.
- I budelli freschi sono commestibili e non hanno bisogno di ammollo. Sono trasparenti, il che li rende perfetti per salsicce fresche e da colazione.
- I budelli lavorati sono commestibili e sono il compagno ideale per hot dog, salsicce affumicate e stagionate.
- I tondi non sono commestibili e sono usati per salsicce come la mortadella e la salsiccia estiva.
- I medi sono non commestibili e sono comunemente usati per la mortadella e il salame.
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Cellulosa
Questa è derivata dalle pareti cellulari delle piante e produce un budello resistente e traslucido. Questi involucri sono ideali per chi segue una dieta vegana. Sono anche usati dai produttori commerciali per fare salsicce senza pelle.
Se sei vegano e vuoi fare la tua salsiccia, guarda la mia guida alla salsiccia vegana.
I budelli sono commestibili?
Tutti i budelli per salsicce sono sicuri da mangiare. Che siano tutti piacevoli da mangiare è un’altra questione.
I budelli di cellulosa e alcuni budelli naturali sono perfettamente commestibili. È probabile che se avete comprato delle salsicce al supermercato, queste abbiano un budello che avete mangiato.
Tuttavia, alcuni budelli non sono fatti per essere mangiati perché sono semplicemente troppo spessi o non sono piacevoli da mangiare. Alcuni budelli di collagene sono prodotti allo scopo di incapsulare salami e salsicce più grandi. Sono sempre spellati. I wurstel senza pelle sono racchiusi in un budello di cellulosa che viene rimosso anche dopo la cottura.
I budelli di manzo sono tutti immangiabili e vengono utilizzati per l’insaccatura di carni come salsicce grandi, mortadella, salami duri e salsicce di fegato.
Come si conservano i budelli?
Il sale permette ai budelli di durare a lungo prima di diventare rancidi. Puoi conservare facilmente i budelli in frigorifero per un anno.
Come preparare i budelli per salsicce
È molto importante preparare i budelli prima di farcire le salsicce in casa. Sono impacchettati nel sale, quindi dovrai prima lavare via tutto questo.
- Posiziona i budelli in una ciotola e fai scorrere l’acqua su di essi. Cercate di essere delicati quando lo fate in modo che non si aggroviglino.
- Mettete a bagno i budelli in acqua fredda per 30 minuti e poi sciacquateli con acqua fresca ancora una volta.
- Ora prendete ogni budello, uno alla volta e sciacquate l’acqua fresca attraverso l’interno del budello per sbarazzarvi di tutto il sale. Ripeti questo processo per ogni budello.
Una volta che hai finito di sciacquare ogni budello, mettilo in una ciotola d’acqua con un’estremità penzolante sul lato della ciotola. In questo modo non perderai tempo cercando di trovare l’apertura di ogni budello.
Suggerimento veloce
Quando metti a bagno i budelli, aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco alla ciotola per ogni tazza di acqua che hai aggiunto. Questo rende il budello più morbido e trasparente.
Una volta che i budelli sono preparati puoi iniziare a fare la salsiccia. È ora di tirare fuori il tuo insaccatore e farcire!
Come rimuovere il budello di una salsiccia
Quando fai le salsicce fatte in casa dovrai rimuovere la pelle da alcune delle tue creazioni. Per esempio, il budello della salsiccia italiana viene spesso rimosso.
Rimuovere il budello non è sempre un compito facile. Tende ad attaccarsi alla carne, si rompe in pezzi e causa un sacco di mal di testa se ne stai spellando molti.
Se possibile, è meglio spellare le salsicce quando sono congelate. Basta passare la carne sotto l’acqua calda per qualche secondo e poi seguire questi passi:
- Posiziona la tua salsiccia sul tagliere.
- Utilizzando un coltello molto affilato, taglia leggermente lungo la lunghezza della salsiccia.
- Sfoglia il budello e aggiungi la carne della salsiccia al tuo piatto.
Parole finali
Fare salsicce può essere molto gratificante. Si ottiene una carne dal sapore sorprendente che è super fresca e non ha riempitivi aggiunti. Trovo che alcuni nuovi arrivati alla produzione di salsicce trovino scoraggiante cercare di capire quale budello usare e come usarlo. Il mio consiglio è di buttarsi semplicemente e sperimentare. Imparare dai vostri errori vi aiuterà a capire l’arte e la scienza del fare salsicce molto più velocemente che leggere ciò che qualcun altro ha da dire. Quindi rispolverate il vostro insaccatore e vedete dove vi porta questo divertente passatempo.