Oggi è la Pasqua ortodossa (Pascha-Πάσχα), che alcuni anni cade esattamente lo stesso giorno della Pasqua occidentale, ma quest’anno è diverse settimane dopo. Questo cosciotto d’agnello arrosto greco con patate al limone è il tradizionale centro della tavola festiva greca e viene sempre gustato con un gran numero di antipasti e contorni di stagione. Accanto ai piatti salati, c’è sempre un dolce pane pasquale, chiamato tsoureki, e naturalmente, uova tinte e piccoli biscotti all’arancia.
Come si prepara il cosciotto d’agnello arrosto greco con patate al limone
Siccome la maggior parte di noi non ha il grande spiedo necessario per arrostire un agnello intero all’aperto, o lo spazio nei nostri cortili per farlo, condividerò invece una ricetta più semplice per un cosciotto d’agnello arrosto lentamente. Questo cosciotto d’agnello è aromatizzato con aglio, limone ed erbe fresche, che vengono prima leggermente saltate per migliorare e approfondire il loro sapore, e poi vengono strofinate all’interno e all’esterno della carne. Il cosciotto di agnello butterflied viene poi arrotolato, legato e arrostito lentamente a bassa temperatura, poi finito ad alta temperatura per dargli una bella crosta croccante e un taglio di carne perfettamente cotto. Il risultato è un cosciotto d’agnello tenero, succoso e disossato con una consistenza meravigliosa e l’aroma irresistibile delle erbe fresche e del limone.
Le patate al limone
Per accompagnare il cosciotto d’agnello, le patate al forno, al limone e all’aglio sono un must. Sono super facili da preparare e hanno bisogno solo di circa 30 minuti in un forno caldo. Potete anche buttare carote e cipolle in padella con le patate, se volete.
Καλό Πάσχα – Buona Pasqua a tutti i miei amici greci (e quelli di voi che festeggiano entrambe le feste)!
- 3-3½ lbs. gamba di agnello disossata, butterflied (vedi nota)
- 3 TBSP. Olio d’oliva greco
- 1 piccolo scalogno, tritato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 TBSP. foglie di rosmarino fresco, finemente tritato
- 1 TBSP. foglie di timo fresco, finemente tritato
- ½ cucchiaino di origano greco secco
- ¼ cucchiaino di pepe rosso
- ¼ cucchiaino. pepe appena macinato
- 1½ cucchiaino di sale marino
- — scorza di un piccolo limone
- Porre il cosciotto di agnello su una superficie di taglio e tagliare la maggior parte del grasso interno e il tessuto connettivo in eccesso. Non rifilare molto del grasso esterno, tuttavia, in quanto conferisce umidità e sapore al resto del taglio. Stendere l’agnello il più piatto possibile e, con un coltello da disosso affilato, fare piccoli tagli lungo le parti più spesse della carne come necessario, in modo da ottenere uno spessore uniforme. Questo renderà più facile l’arrotolamento in seguito. Potete anche chiedere al vostro macellaio di imburrarla per voi. Segnare attentamente la carne all’interno, in modo che la miscela di erbe possa penetrare in tutte le scalfitture e assorbire tutto il sapore mentre si arrostisce. Assicuratevi di non segnare tutta la strada verso il basso e tagliare lo strato esterno della carne – solo piccoli tagli da ¼ di pollice solo all’interno andrà bene.
- Preparare il rub “umido”: In una piccola padella a fuoco medio-basso, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere lo scalogno, l’aglio, il rosmarino e il timo. Cuocere per due minuti e poi aggiungere l’origano, i fiocchi di pepe sale &pepe e la scorza di limone. Cuocere ancora per un paio di minuti (facendo attenzione a non bruciare l’aglio) e poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Versare due terzi del rub sul lato interno dell’agnello imburrato. Spargetelo su tutta la carne e spingetelo nei segni che avete fatto. Arrotolare accuratamente in un tronco lungo il lato più lungo. Legate il rotolo con dello spago da cucina a intervalli di 1½”, per assicurarvi che non si apra durante la cottura. Lasciare riposare in frigorifero (scoperto, in modo da ottenere una crosta croccante) per almeno due ore o, meglio ancora, durante la notte. Una permanenza più lunga con il rub darà all’agnello un sapore e una consistenza migliori.
- Togliere l’agnello dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 275° F. Regolare la griglia del forno nella posizione centrale inferiore. Foderare una teglia da forno bordata con un foglio di alluminio pesante. Mettere l’agnello sulla teglia e trasferire la teglia nel forno. Arrostire per circa 1¼ – 1½ ore, a seconda dello spessore e delle dimensioni del cosciotto o dell’agnello. Il modo migliore per assicurarsi che sia ben cotto è quello di usare un termometro a lettura istantanea inserito nella sezione più spessa dell’agnello – dovrebbe registrare da 130°F a 135°F, per un centro perfettamente rosa. Togliere l’agnello dal forno e lasciarlo riposare, vagamente coperto con un foglio di alluminio, per circa 15 minuti.
- Mentre l’agnello riposa, aumentare la temperatura del forno a 450°F. Rimettere l’agnello nel forno e arrostirlo per circa 8-10 minuti o fino a quando l’esterno è dorato e croccante. Toglierlo dal forno, metterlo su un tagliere e lasciarlo riposare per circa 5-8 minuti. Rimuovere lo spago e tagliare l’agnello a fette sottili. Servire con patate arrosto.
- 3 patate da forno grandi, (o 6 medie Yukon Gold) sbucciate e tagliate in quattro nel senso della lunghezza
- 3 TBSP. olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- ½ cucchiaino. origano greco secco
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di pepe appena macinato
- — succo di ½ limone medio
- ¼ di tazza di acqua (o grasso di cottura di un arrosto)
- Preparare il forno a 400°F.
- Prepara le patate e mettile in una teglia di vetro o ceramica. Aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio, l’origano, il sale, il limone e l’acqua. Mescolare bene e disporre le patate in un unico strato. Cuocere per 30-40 minuti o fino a quando le patate sono tenere alla forchetta. Se necessario, aggiungere altra acqua calda e mescolare delicatamente una o due volte durante la cottura.
- Una volta che le patate sono cotte, metterle sotto la griglia per 5 minuti per ottenere un bel colore marrone dorato. Servire subito.