Granny’s Bread and Butter Pickles Recipe

Questi sottaceti di pane e burro vecchio stile hanno una consistenza croccante e un sapore agrodolce equilibrato. Il sapore leggermente dolce e piccante li rende perfetti per guarnire i vostri hamburger e panini preferiti.

“Amo i sottaceti!” Kevin disse mentre progettavo l’orto poco dopo essermi trasferita nella nostra proprietà.

Con questo in mente, avevo pianificato di coltivare un mucchio di cetrioli sottaceto. Non ero una fan dei sottaceti, quindi normalmente coltivavo solo alcune piante di cetrioli da mangiare freschi e in insalata. Tuttavia, questo è stato l’anno in cui ho acquistato un sacco di barattoli per conserve, ed ero determinato a riempire ognuno di essi con la bontà coltivata in giardino.

I cetrioli hanno finito per superare le mie aspettative quell’anno e sono stati i miei produttori più prolifici. Riuscivo a malapena a trasformarli in lotti infiniti di sottaceti. Ho fatto sottaceti di pane e burro, lance di aneto kosher e sottaceti dolci dalla Ball Blue Book Guide to Preserving.

Presto i miei scaffali si sono riempiti di barattoli e barattoli di sottaceti. Avevamo così tanti sottaceti che cominciai a chiedere a Kevin se voleva i sottaceti quasi ad ogni pasto. Ho regalato barattoli di sottaceti e sottaceti e avevo ancora gli scaffali pieni anni dopo.

Per fortuna, ho imparato la lezione e ho piantato solo poche piante di cetrioli per avere abbastanza cibo fresco e qualche lotto di sottaceti e sottaceti in scatola.

Non sono mai stata una grande fan dei sottaceti finché non ho provato questa ricetta di una cara amica. Ho chiamato questa ricetta Granny’s Bread and Butter Pickles. Questi sottaceti di pane e burro sono un perfetto equilibrio di sapori dolci e piccanti. Sono perfetti per gli hamburger, i panini o mangiati direttamente dal barattolo.

Consigli per l’inscatolamento di pane & sottaceti al burro

Scegliete cetrioli da sottaceto croccanti e appena raccolti

I cetrioli da sottaceto sono cetrioli corti e dalla buccia sottile che sono usati principalmente per la lavorazione o il decapaggio. Salta i cetrioli cerati del negozio di alimentari. La cera impedisce al liquido di decapaggio di penetrare nel cetriolo.

Utilizza il sale per sottaceti

Il sale da cucina contiene iodio e agenti antiagglomeranti che possono scurire i sottaceti e causare torbidità nei vasi. Invece, usa il sale per sottaceti, che è anche chiamato sale da cucina.

Usa l’aceto commerciale con almeno il 5% di acidità

• L’aceto di sidro di mele è fatto con mele fermentate. Scurisce leggermente i sottaceti, ma aggiunge un buon sapore.
• L’aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.

Passi per inscatolare i sottaceti

Se siete nuovi all’inscatolamento o non inscatolate da un po’, può essere utile rivedere questo articolo sull’inscatolamento a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile può essere trovata in fondo a questo articolo, ma questi sono i passi generali per fare e inscatolare sottaceti di pane e burro:

Passo 1: Raccogliete la vostra attrezzatura per l’inscatolamento

• Bagno d’acqua
• 5 barattoli da mezzo litro
• Coperchi e fasce
• Strumenti per l’inscatolamento: Sollevatore di coperchi, sollevatore di barattoli, mestolo da inscatolamento, imbuto e popper
• Più forniture di base per la cucina come una grande pentola per salse, una grande ciotola, una piccola pentola, asciugamani, un coltello e un tagliere

Fase 2: Preparare i cetrioli e le cipolle

Lavare bene i cetrioli sotto acqua corrente e tagliarli a fette di 1/4 di pollice scartando le estremità. Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.

Mettere insieme i cetrioli e le cipolle in una grande ciotola. Spargete il sale da cucina sopra, coprite con il ghiaccio e l’acqua e lasciate riposare per circa 3 ore.

Step 3: Preparate l’attrezzatura per l’inscatolamento

Impostare l’inscatolatore a bagnomaria con la rastrelliera su un grande fornello. Lava i tuoi barattoli, mettili nell’inscatolatore, aggiungi l’acqua e fai bollire i barattoli per 10 minuti per sterilizzarli.

Scalda i coperchi in una piccola pentola a fuoco basso. Tieni i barattoli e i coperchi al caldo finché non sono pronti per l’uso.

Passo 4: Fai la salamoia

In una pentola grande, combina lo zucchero, i semi di senape, i semi di sedano, la curcuma macinata, i grani di pepe e l’aceto. Scaldare appena ad ebollizione.

Scolate e sciacquate i cetrioli e le cipolle sotto acqua fresca. Aggiungere i cetrioli scolati e le fette di cipolla alla pentola della salamoia e riportare a ebollizione. Ridurre il calore e tenere in caldo mentre si riempiono i barattoli.

Fase 5: Inscatolare i sottaceti

Aggiungere i sottaceti caldi e la salamoia ai barattoli caldi e lavorarli in un contenitore a bagnomaria. Lascia raffreddare i barattoli, prova i sigilli, etichetta e data i barattoli e conserva la salsa in scatola in un luogo fresco e buio. Lasciate riposare i sottaceti per circa 4 settimane per sviluppare il sapore.