Questi facili, giganteschi biscotti al cioccolato senza glutine sono fatti con avena, burro di arachidi e molto zucchero di canna, ma senza farina di riso.
Che cosa sono i monster cookies, comunque?
I monster cookies sono fondamentalmente solo biscotti al burro di arachidi con caramelle al cioccolato M&M e gocce di cioccolato. Si chiamano “monster cookies” perché sono come il mostro di Frankenstein dei biscotti. Con tutto il rispetto per i mostri. E ai biscotti.
La maggior parte delle ricette di biscotti mostruosi hanno un po’ di farina integrale aggiunta, insieme all’avena, per aiutarli a dare struttura. È proprio come quello che si fa con i tradizionali biscotti d’avena (senza glutine).
La cosa migliore nel cucinare i biscotti con avena e farina d’avena è che hanno una consistenza davvero soddisfacente. Ecco perché i nostri biscotti al cioccolato senza glutine “Mrs. Fields” hanno l’avena e probabilmente perché sono la ricetta di biscotti al cioccolato più popolare su questo sito.
(All Purpose) Flourless Baking
Prendo la cottura senza farina molto seriamente. Beh, non voglio dire “seriamente” come per la salute o il benessere, ma non uso il termine “senza farina” con leggerezza, tutto qui.
Quando qualsiasi grano o dado viene macinato in una farina e usato nella ricetta, non lo considero veramente senza farina. Ma questa ricetta è senza farina di riso/all purpose flourless. Tutte le mie ricette senza glutine sono basate sulla farina di riso.
Cucinare con avena e farina di avena
Cucinare con avena (che può essere sostituita in tutte le mie preparazioni, se non potete o non volete mangiarla! L’avena laminata alla vecchia maniera, che è una delle forme meno lavorate di avena, è relativamente spessa.
Un modo per fare un biscotto stabile che tenga insieme è aggiungere una miscela di farina di riso. Ma in questa ricetta di biscotti al cioccolato senza glutine, ho semplicemente macinato dell’avena laminata vecchio stile in una farina e l’ho aggiunta alla ricetta. L’avena è semplice da macinare in una farina in un frullatore o in un robot da cucina.
Il resto dell’avena in questa ricetta è più simile all’avena a cottura rapida. Ma io sono troppo economica per comprare avena più lavorata di quella vecchia, quindi mi limito a macinare l’avena vecchia un paio di volte in un robot da cucina. E li chiamo avena a cottura rapida.
Il risultato è un biscotto d’avena incredibilmente gommoso con un soddisfacente sapore di burro d’arachidi e cioccolato. Si alzano e si diffondono uniformemente per rendere questi biscotti giganti una vera delizia.
Fare i biscotti in una sola ciotola
Quando è possibile, cerco di fare l’impasto della torta e la pasta dei biscotti in una sola ciotola. Trovo che spesso non sia necessario sbattere burro, zucchero e uova separatamente, a meno che non si stia facendo una delicata torta alla vaniglia, per esempio.
In questa ricetta, però, preferisco mescolare prima gli ingredienti secchi (farina di avena, avena, bicarbonato e sale) in una ciotola a parte. Trovo che sia più facile togliere tutti i grumi dallo zucchero di canna mescolandolo con il burro, il burro di arachidi, le uova e la vaniglia separatamente. Non c’è bisogno di un mixer a mano o a colonna per fare questo lavoro, anche se si potrebbe certamente usarne uno.
La miscela di avena e farina d’avena viene poi aggiunta agli ingredienti umidi e mescolata solo per combinare. Quando si cucina con la farina d’avena in particolare, i prodotti da forno possono diventare duri se si lavora la pastella o l’impasto troppo duramente. In questo modo, l’avena può essere manipolata molto meno quando tutto è combinato.
Se si preferisce davvero fare questa ricetta in una sola ciotola, è possibile sbattere insieme gli ingredienti secchi in una grande ciotola, creare un pozzo al centro degli ingredienti secchi e aggiungere gli ingredienti umidi (burro, burro di arachidi, miscela di uova, vaniglia e zucchero). Poi mescolare fino a quando non sono combinati, ma cercate di non mescolare troppo. Aggiungere le patatine e le caramelle, e mescolare delicatamente per combinare.
Ingredienti e sostituzioni
Questi biscotti croccanti fuori e gommosi dentro hanno un discreto numero di allergeni aggiuntivi. Ecco le mie migliori ipotesi su come evitarli. Per favore tenete a mente che questa ricetta è stata formulata per funzionare esattamente come scritto. Più sostituzioni si fanno, più si sta virando verso una ricetta completamente separata.
Senza latticini: Gli unici latticini in questi biscotti provengono dal burro non salato e dalle caramelle al cioccolato M&Ms. Le M&Ms possono essere facilmente sostituite con altre gocce di cioccolato, e si possono naturalmente usare gocce di cioccolato semidolce senza latte.
Non ho provato a sostituire il burro, ma si dovrebbe poter usare il burro vegano di marca Melt, o anche i bastoncini di burro di marca Earth Balance. In genere non mi piacciono i bastoncini di burro Earth Balance perché hanno così tanta umidità, ma se volete provare a usarlo, potreste voler eliminare il tuorlo d’uovo extra nella ricetta.
Senza uova: Il singolo uovo intero in questa ricetta dovrebbe poter essere sostituito con 1 “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolati e lasciati gelare). Il tuorlo d’uovo è nella ricetta per l’umidità, quindi puoi provare a sostituirlo con circa un cucchiaio di salsa di mele liscia. Temo che dovrai solo sperimentare!
M&Caramelle al cioccolato: Se vivete negli Stati Uniti, la maggior parte delle varietà semplici di caramelle al cioccolato M&Ms sono senza glutine. Capisco che se sei in Australia, le M&Ms non sono senza glutine. Basta usare le gocce di cioccolato in miniatura o anche l’uvetta!
Burro di arachidi: Ho specificato “no-stir” burro di arachidi liscio in questa ricetta, come faccio nella maggior parte delle ricette che scrivo che contengono burro di arachidi come ingrediente. Tutto ciò che significa “no-stir” è che l’olio nel barattolo di burro di arachidi non si separa significativamente dal resto del burro di noci nel barattolo.
La maggior parte del burro di arachidi preparato commercialmente è no-stir. La mia marca preferita è Skippy, ma a volte uso anche Barney Butter, anche se tende ad essere abbastanza costoso. Anche il tipo “naturale” di Skippy dice all’esterno “non c’è bisogno di mescolare.”
Se avete bisogno di fare questa ricetta senza arachidi, sono sicuro che uno stile simile di burro di mandorle (come Barney Butter) funzionerebbe benissimo. Se hai bisogno che la ricetta sia senza noci, puoi provare a sostituire il burro di noci con Wowbutter, che sembra bello e cremoso.
Avena: Negli Stati Uniti, ci sono avene certificate senza glutine che sono coltivate in campi senza glutine dedicati e conservate in silos dedicati. Come faccio notare nella ricetta qui sotto, non compro mai avena più lavorata dell’avena laminata all’antica.
Per la farina d’avena, la macino semplicemente in un frullatore o in un robot da cucina il più finemente possibile. Per l’avena a cottura rapida, la lavoro molto rapidamente con pochi impulsi in un robot da cucina (un frullatore tende a macinare l’avena in farina completamente).
L’avena può essere sostituita nella cottura. La farina d’avena dovrebbe essere sostituita con i fiocchi di quinoa e l’avena all’antica con il riso sbattuto, ma cliccate sul link della frase precedente per una spiegazione completa.
Si può sostituire l’avena con il riso sbattuto.