View full sizeExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREA barattolo di kiffles fatti in casa è un regalo che chiunque amerebbe.Fino all’anno scorso, ero convinto che i kiffles fossero biscotti secchi e insipidi che non valevano la quantità di tempo che la gente sosteneva di spendere per farli.
Non avevo mai sentito parlare di questi dolcetti dell’Europa dell’Est prima di trasferirmi nella Lehigh Valley e dopo averne assaggiato numerose versioni, ero completamente indifferente. Non riuscivo a capire perché qualcuno avrebbe speso così tanto tempo per fare un prodotto da forno quando un buon vecchio biscotto al cioccolato è molto più facile e più delizioso. Ma l’ho semplicemente equiparato a come la mia famiglia si aggrappa alle pizzelle, che molti non italiani vedono con simile disprezzo.
Ma tutto questo è cambiato quando ho preso un corso di kiffle-making in un college locale. Non sono sicuro se la differenza sia stata la ricetta o la tecnica, ma questi dolci sono deliziosi e molto facili da replicare, a patto di pianificare in anticipo e non avere fretta. Sono sicuro che l’istruttore preferirebbe che tutti voi sborsaste i soldi per seguire il corso, ma non avrete bisogno di uscire di casa se seguirete queste istruzioni dettagliate: Moderato
2 bastoncini di burro non salato, raffreddato
4 once di formaggio cremoso, raffreddato (non usare quello a basso contenuto di grassi)
1 tuorlo d’uovo grande
2 tazze di farina integrale non sbiancata
Batti il burro fino a renderlo liscio. Aggiungere il formaggio cremoso e continuare a battere fino a quando il composto è combinato e spumoso. Aggiungere il tuorlo d’uovo. Aggiungere gradualmente la farina a bassa velocità e mescolare solo fino a quando è incorporata. Non mescolare troppo l’impasto.
Dividere l’impasto in sette polpette da 3 once (io non ho una bilancia, quindi mi limito a prendere gli occhi) e mettere in frigo per diverse ore o durante la notte. Può anche essere congelato per fino a due settimane.
Vedi dimensioni completeExpress-Times Photo | BEVIN THEODORIl trucco per deliziosi kiffles è quello di rotolare la pasta più sottile possibile e non riempire troppo le paste. Come potete vedere, i miei cerchi di pasta non sono mai veramente rotondi. Non influisce sul gusto.Srotolare la pasta nello zucchero a velo, non nella farina, per evitare che si attacchi. Lavorare la pasta in un cerchio con il mattarello, rendendola il più sottile possibile, girandola quando arriva al punto che non si stende più. Dovrebbe essere estremamente sottile prima di aggiungere il ripieno. I miei cerchi non sono mai perfettamente rotondi, ma finché non vendete i kiffles, nessuno ci farà caso.
Utilizzando un tagliapasta, dividete il cerchio in otto fette come una pizza. Mettete una cucchiaiata di ripieno (1/2 cucchiaino è più che sufficiente; si espanderà, fidatevi) al centro verso l’estremità più larga di ogni triangolo. Partendo dall’estremità larga, arrotolare la pasta verso la punta, come una mezzaluna, piegando leggermente i lati in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Porre i kiffles su una teglia unta e cuocere per 15-18 minuti in un forno preriscaldato a 350 gradi. Rimuovere immediatamente i kiffles dalla teglia e spolverare con zucchero a velo, se desiderato. Conservare in una scatola con strati separati da carta da forno. Hanno un sapore migliore se consumati entro pochi giorni.
Rende: 56 kiffles
3 grandi albumi d’uovo
8 once di noci tritate
1 1/2 tazze di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di vaniglia
Battere gli albumi fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e mescolare al minimo fino a quando è combinato. Aggiungere le noci e la vaniglia. Mettete in frigo per tutta la notte.
Se non vi interessa il ripieno di noci o semplicemente non volete fare il vostro, una varietà di ripieni sono disponibili nei negozi di caramelle speciali e nella corsia dei prodotti da forno dei negozi di alimentari. I ripieni della marca Solo, che sono disponibili in gusti che includono lekvar (prugna), semi di papavero, lampone, albicocca e mandorla, sono anche buone scelte. Non usare il ripieno della torta o la marmellata, che non hanno la stessa consistenza.
Costo: Circa $10 per burro, crema di formaggio, ripieno, farina e zucchero 10x, anche se gli ultimi due potrebbero essere già nei vostri armadietti.
Questa è la terza di una serie di quattro parti sulle vacanze fatte in casa sui regali che potete fare quest’anno. Tornate giovedì prossimo per la nostra puntata finale. Trovi tutte le idee del regalo fatto in casa di festa su lehighvalleylive.com, parola chiave: vacanze fatte in casa.
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