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These Fall Off The Bone Baby Back Ribs are the best ever! Marinate per 8 ore in un rub secco da morire e poi arrostite lentamente nel forno a basso regime per 3-4 ore. Finito sul barbecue dove sono ricoperte di salsa barbecue. Così tenere queste costole si sciolgono letteralmente in bocca al primo morso.
Questo è stato originariamente pubblicato nel maggio 2018 ed è stato aggiornato per includere nuove foto, istruzioni “how-to” e altro ancora.
Mio padre era un grande fan delle costole. Andrebbe avanti e avanti …. e avanti sulla qualità e il valore delle costolette basate semplicemente sulla proporzione tra salsa e carne e su come “cadono dall’osso” le sue costolette erano.
Con anni di educazione paterna su ciò che rende le migliori costolette in assoluto sono lieto di annunciare l’unica ricetta di costolette baby back di cui avrai mai bisogno! Non rimarrete delusi e potreste anche scrivermi una nota di ringraziamento dopo averle divorate.
Siate i benvenuti.
Passano molti anni e non si direbbe che ho sposato un fanatico delle costolette proprio come mio padre! Lou, mio marito, è anche un grande fan del pollo al barbecue e ama anche questa ricetta del pollo al miele e Sriracha. Credo che molti uomini si sentano attratti dal buon vecchio BBQ. Forse è il fuoco, i pezzi di carne e gli strumenti pokey che a volte sembrano lance che li riportano ai loro giorni da uomini delle caverne. Non so cosa sia, ma le costolette al barbecue sono tanto serie con mio marito quanto lo erano con mio padre.
Non voglio insistere, ma per mio padre le costolette erano un affare serio. Se non “cadevano dall’osso” nel momento in cui veniva dato il primo delizioso morso, c’era un problema Houston. Non è mai stato scortese con il personale di servizio, era solo deluso come un bambino che ha scelto il ghiacciolo del colore sbagliato dalla scatola!
Io stesso non riesco a fare questa ricetta. È Lou (mio marito) che insiste di essere il guardiano delle costolette o del pollo! Ama anche questa ricetta di pollo al miele e Sriracha.
Bene, è il benvenuto! Non ho nessun problema a far uscire un bicchiere o due mentre lui mi cucina la cena. Fai pure, mia cara. Io sarò in cucina a preparare il contorno da abbinare a questi. Ecco alcuni dei miei contorni preferiti da abbinare a queste costolette:
- Frittelle di rapa con friggitrice ad aria
- Insalata di pasta greca
- Insalata di patate facile – senza latte
- Insalata di quinoa piccante
- Insalata di fagioli messicani
- Insalata piccante fatta in casa – senza latticini
Come fare le costolette senza osso:
Prima di tutto, iniziate con circa 4 rastrelliere di Baby Back Ribs. Ho provato questa ricetta con altri tipi di costolette, ma le costolette Baby Back sono le più tenere e ottengono il miglior risultato. Se si usano le costole posteriori, il tempo di cottura nel forno deve essere di altri 45 minuti.
Mi piace tagliare le costole a metà per tre motivi:
- Sono più facili da maneggiare sul barbecue
- Le mezze costole sono più facili da servire e da porzionare
- I pezzi più piccoli si adattano meglio a un grande vassoio di carta stagnola e non pendono dai bordi, così si possono coprire bene con la carta stagnola più tardi
Poi, bisogna preparare il BBQ Ribs Dry Rub. La foto mostra una bottiglia di salsa BBQ, ma questo è per dopo, quando andrete a grigliarle. Per ora basta aggiungere tutti gli ingredienti, tranne la salsa barbecue, in una ciotola media e mescolare fino a quando sono ben amalgamati.
Una volta che le spezie sono tutte mescolate, usare le mani per strofinare delicatamente le costole dappertutto, davanti e dietro, con il rub.
Una volta fatto questo, copri le costole con un foglio di alluminio ben stretto e lascia marinare nel rub secco per una notte o per almeno 8 ore. Mi piace farlo la sera prima e lasciarle riposare durante la notte in modo che siano pronte per essere messe in forno nel primo pomeriggio.
Queste costolette richiedono circa 4-5 ore di cottura, quindi preparatele la sera prima.
Se le mangiate per cena vi consiglio di infornarle per circa mezzogiorno o l’una al massimo. Preriscaldate il forno a 275 F e tenetelo coperto con la pellicola.
Una volta che il forno è riscaldato, mettete le costolette nel forno e lasciatele cuocere a fuoco basso per 4 ore o fino a quando non si staccheranno dall’osso.
Una volta che hanno finito di cuocere nel forno, toglietele e poi mettetele su una griglia da barbecue che è stata riscaldata a fuoco medio.
Ora è il momento di aggiungere la salsa!
Puoi aggiungere qualsiasi salsa che ti piace ma la nostra preferita in assoluto è quella di Baby Ray. Un po’ dolce e affumicata! Vorrai spennellare velocemente le costolette con una buona quantità di salsa, quindi assicurati di avere una bottiglia piena pronta.
Mi piace mettere la salsa barbecue in una ciotola e usare un pennello da imbastitura per ricoprire le costolette di salsa. Dovete muovervi velocemente perché la salsa barbecue ha un bel po’ di zucchero e se ci mettete troppo tempo la salsa si brucerà o si carbonizzerà prima che abbiate finito di imbastire le altre costolette.
Appena avete imbastito un lato, giratele e imbastite l’altro lato. L’obiettivo non è quello di cuocere le costole, perché quello è stato fatto nel forno. A questo punto, si vuole solo scaldare e caramellare un po’ la salsa barbecue prima di servire.
Poi basta togliere le costolette su un vassoio o un piatto pulito e servire!
Qual è la differenza tra le costolette posteriori e le costolette baby back?
Le costolette posteriori sono tagliate da dove la costola incontra la spina dorsale, mentre le costolette baby back sono più basse verso l’addome e sono molto più piccole.
Per questa ricetta, consiglio vivamente le costolette di schiena perché cuociono più velocemente perché sono più piccole e le trovo molto più tenere. Se state usando le costole posteriori o qualsiasi altro tipo di costola, le trovo un po’ più dure per ottenere l’intera caduta dall’osso. In questa situazione, consiglierei di aggiungere altri 45 minuti a un’ora di tempo di cottura nel forno.
come sapere quando le costolette sono finite di cuocere?
Le costolette sono tecnicamente ok da mangiare a una temperatura interna di 145 F tuttavia per ottenere quella caduta dall’osso bontà è necessario portarle a circa 165 F almeno. Trovo che il modo migliore per testare per sapere quando sono fatte è quello di usare attentamente le pinze per cercare di tirare via una costola dal rack. Se si strappa via facilmente, è un segno che sono pronte per andare al barbecue a farsi insaporire!
Tips For making fall off the bone Baby Back Ribs:
- When shopping look for ribs with more meat and less fat.
- On the back of the ribs there is a thin tough layer of skin called the membrane. Inserire un coltello sotto la membrana e sopra l’osso per allentare. Afferra la membrana con un tovagliolo di carta e strappa la parte posteriore delle costolette.
- Pulisci le costolette dai pezzi duri e dal grasso in eccesso con un coltello affilato
- Le costolette con l’osso richiedono tempo – applica il rub secco alle costolette durante la notte o la mattina presto in modo che possano stare in frigo per 8 ore prima della cottura. Questo è dove la tenerezza e il sapore vengono da…. grandi cose richiedono tempo!
Fall Off The Bone Baby Back Ribs
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Equipaggiamento
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Vassoio grande
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Coltello
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Tazze di misura
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Cucchiai di misura
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Codella media
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Codella piccola
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Spazzola per imbastire
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Tonghe
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Barbecue
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Forno
Ingredienti
- 4 costole posteriori
- 1 1/2 tazze di zucchero bianco
- 1/4 di tazza di sale
- 2 1/2 cucchiai di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio pepe di cayenna
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 bottiglia di Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce o la vostra salsa BBQ preferita
Istruzioni
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Pulire le costole, tagliare il grasso in eccesso e rimuovere la membrana dal retro delle costole.
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In una ciotola media combinare zucchero, sale, pepe macinato, paprika, pepe di cayenna e aglio in polvere. Mescolare bene.
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Ricoprire ogni rastrelliera di costolette sopra e sotto con la miscela di strofinamento secco, massaggiando in modo che sia uniformemente e ben rivestita. Impilare in una grande teglia e coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
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Riscaldare il forno a 275 F e cuocere coperto con la pellicola per 3-4 ore o fino a quando le costole sono tenere e iniziano a cadere a pezzi quando pungolate con una forchetta. A seconda del taglio delle costole potrebbe volerci un po’ di più per raggiungere questo livello di tenerezza.
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Quando sono tenere, toglierle dal forno. Preriscaldare il barbecue a fuoco medio.
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Far cuocere le costolette qualche minuto per lato imbastendo con Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce o la vostra salsa preferita. Fate attenzione a non lasciarle riposare a lungo perché lo zucchero della salsa potrebbe bruciare.
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Rimuovere dal barbecue e servire immediatamente.