Frijoles. Sapete già che amo il cibo messicano e questi fagioli sono uno dei miei punti deboli. A me piacciono di più con il riso bianco come guarnizione per fajitas o burritos, ma puoi anche usarli per fare fagioli fritti o molte altre ricette basate su questo stufato di fagioli.
Ci sono molti modi di chiamare i fagioli a seconda di dove ti trovi, per esempio a Cadice e in Andalusia i fagioli si chiamano habichuelas, mentre nel resto della Spagna sono solitamente chiamati alubias o judías. In altri luoghi come l’Argentina e la Bolivia si chiamano porotos (fagioli) e in Perù si chiamano frejol (vedere di più su Wikipedia).
Comunque li si chiami, ci sono molti tipi diversi di fagioli, come fagioli rossi, fagioli neri, piselli dall’occhio nero, fagioli pinto, ecc. Ma per fare fagioli alla messicana è meglio usare fagioli rossi o neri per ottenere un sapore più autentico. Mettiamoci a cucinare!
Ingredienti per fare Frijoles (per 4-8 persone):
Ricetta per fare i Frijoles (per quattro/otto persone):
- Per fare i fagioli in stile tradizionale bisognerebbe passare molte ore con la pentola sul fuoco. Per risparmiarci questo lavoro, vediamo come preparare i fagioli in modo più veloce. Prima di tutto, sciacquare bene i fagioli sotto il rubinetto, a volte vengono con un po’ di polvere o sabbia e bisogna pulirli bene. Ora prendete la padella o la pentola dove preparerete i fagioli e metteteli dentro. Coprirli con abbondante acqua, in modo che ci siano circa tre dita d’acqua sopra i fagioli. Lasciarli in ammollo tutta la notte.
- Il mattino seguente i fagioli si saranno ammorbiditi un po’ e potremo prepararli in meno tempo. Notate che l’acqua è diventata rossa (o nera a seconda del tipo di fagiolo che usate). Se buttiamo via l’acqua, il brodo risultante sarà meno scuro, ma se lo conserviamo, ci darà più flatulenza. Quindi buttare via tutta l’acqua e aggiungere acqua pulita per coprire i fagioli.
- Mettere la pentola sul fuoco e aggiungere mezza cipolla, il pepe verde e il peperoncino (o sostituire entrambi con il peperoncino serrano), quattro spicchi d’aglio sbucciati e la foglia di alloro. Se necessario aggiungere acqua per coprire le verdure e lasciare a fuoco medio-basso per 2 ore.
- Muovi di tanto in tanto facendo attenzione a non far bruciare e assicurati che in ogni momento un dito d’acqua rimanga sopra i fagioli. Se necessario (il che sarà quasi certamente il caso) aggiungere acqua (non scaldarla) di tanto in tanto.
- Dopo due ore togliere la cipolla, l’alloro, gli spicchi d’aglio, il peperoncino e il pepe. Aggiungere un cucchiaio di lardo e lasciare sul fuoco fino a quando i fagioli sono morbidi. Non aggiungere sale per il momento.
- Quando i fagioli sono morbidi, preparare una salsa fritta per addensare e insaporire i fagioli. Prendete la mezza cipolla rimanente e tritatela finemente. Mettetelo sul fuoco con l’altro cucchiaio di strutto e lasciatelo rosolare lentamente. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale.
- Quando la cipolla è sul fuoco da un paio di minuti, aggiungere due spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili.
- Mentre le verdure sono leggermente rosolate (non fatele bruciare, lasciatele solo prendere un bel colore dorato), pelate il pomodoro, togliete i semi e tagliatelo a pezzi molto piccoli, molto finemente. Quando le verdure sono pronte, aggiungere il pomodoro e soffriggere per quattro o cinque minuti.
- Dopo di che, aggiungere tre cucchiai di fagioli e sei cucchiai del brodo in cui sono stati cotti i fagioli. Mescolare bene, aggiungere tutto il composto in un frullatore e frullarlo fino ad ottenere una pasta fine.
- Aggiungere questo composto ai fagioli (se volete potete passarlo attraverso un setaccio ma se è ben schiacciato non è necessario), mescolare e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.
- Testare il sale, aggiungere la quantità necessaria (a piacere) e questo è tutto. Fuori dalla cucina e pronti a mangiare!!!
Da mangiare:
Come potete vedere, la ricetta serve da 4 a 8 persone a seconda di come usate i fagioli, come contorno o come piatto principale. Se li usi come piatto principale, potresti trovare la ricetta un po’ triste (come mangiare un piatto intero) perché non ha gli ingredienti tipici che accompagnano i fagioli in Spagna (come il chorizo o il sanguinaccio per esempio). Se decidete di mangiarlo così, aggiungete quello che volete per arricchirlo!!!
L’autentica ricetta messicana si prepara con i peperoncini serrano (che vengono bruciati direttamente sulla fiamma, sbucciati e aggiunti all’acqua senza i semi), ma siccome non sono facili da trovare ho usato un peperone verde e un peperoncino secco (non di cayenna). Il risultato non è lo stesso ma vi assicuro che è delizioso.
Se al punto 3 quando aggiungete l’acqua per coprire le verdure non volete che il pepe e il peperoncino galleggino, fate un taglio nelle loro punte in modo che l’acqua entri e rimangano nel brodo.
Se la salsa di fagioli è troppo densa (a me piace così) basta aggiungere poca acqua o brodo. Se è troppo leggero, schiacciate altri fagioli e aggiungeteli allo stufato.
Spero che la ricetta vi piaccia e che vi piaccia questo piatto a tavola. Avremo presto altre ricette. Saluti cuochi.
PD: Foto originale di Javi Rectas, se vuoi usare questa immagine leggi le condizioni di licenza
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