Escabeche – Verdure messicane sottaceto

Hai mangiato quelle meravigliose verdure sottaceto nei ristoranti che a volte sono una guarnizione sul cibo messicano o di altri paesi latinoamericani? E naturalmente, mentre dico questo, do per scontato che probabilmente non sei in America Latina e non fai già l’Escabeche, le verdure messicane sottaceto! Anche se ricevo visitatori da ogni parte e finora oggi, secondo i maghi di WordPress, ho avuto sette visitatori dal Messico! Hola!

Escabeche – Mexican Pickled Vegetables

Si noterà subito che ho chiamato questa ricetta Escabeche – Mexican Pickled Vegetables anche se non sono limitate al Messico. Penso solo che la maggior parte delle persone qui negli Stati Uniti le hanno sperimentate nei ristoranti messicani, quindi è quello che cercheranno. Onestamente, quando mi sono state servite per la prima volta in un ristorante, non sapevo come si chiamassero e conoscevo solo l’Escabeche come piatto a base di pesce! Nessuna preoccupazione – nessun pesce in salamoia in questa ricetta!

Di Escabeche – Verdure messicane in salamoia:

Queste Escabeche – Verdure messicane in salamoia sono piuttosto eccezionali. La salamoia è leggera e fresca, le verdure sottaceto sono tenere e croccanti e non c’è dubbio che sono bellissime.

E non c’è dubbio che creano dipendenza! Sono proprio la cosa giusta per rinfrescare qualsiasi piatto ricco, saporito e/o sformato. Ne ho fatti un po’ per servire con il mio Pollo en Leche de Coco, il pollo guatemalteco in latte di cocco, quando l’ho preparato l’altro giorno.

Oggi ho scelto di mettere le carote in salamoia, insieme a un po’ di cipolla e aglio (la cipolla &l’aglio aiuta a insaporire i sottaceti) e poi ci ho messo una parte di un peperone che era in frigo – il peperone ha praticamente rubato la scena. Si può aggiungere qualsiasi verdura che si desidera. Vedo spesso miscele come questa anche con il cavolfiore, ma il limite è il cielo.

Pollo en Leche de Coco – Pollo guatemalteco in latte di cocco con riso &fagioli (notare l’escabeche come guarnizione)

Fare l’escabeche – verdure messicane in salamoia:

Fare l’escabeche – verdure messicane in salamoia è un processo semplice e diretto e ci sono due modi per farlo. Il primo è quello di aggiungere semplicemente gli ingredienti in una pentola, iniziando con le verdure robuste e portare a ebollizione, aggiungendo le verdure più delicate pochi minuti dopo. Quello che sembra essere il metodo più tradizionale è quello di saltare le verdure con un po’ d’olio e poi metterle in salamoia. L’escabeche è spesso definita come un’insalata e questo metodo porta a casa questa sensazione, vero? Aceto, olio, verdure. Ho scelto il metodo più facile di bollire in una sola pentola.

Questo è il tipo di ricetta che può variare da luogo a luogo e da famiglia a famiglia ed è facilmente adattabile per quanto riguarda il tipo di verdure, le proporzioni della salamoia e gli aromi che si desidera aggiungere. Ho visto una ricetta con la maggiorana, una delle mie erbe preferite, ma ne ho viste anche molte con origano o altre erbe. Mi piace aggiungere un tocco di zucchero alle mie verdure messicane sottaceto (forse un’aggiunta più a nord del confine?) quindi sentitevi liberi di armeggiare come volete.

Con le salamoie per ricette come questa, c’è una “regola empirica” che le proporzioni dovrebbero essere metà aceto e metà acqua. Questo rende la ricetta molto facile da aumentare o diminuire se si vuole di più o di meno. È abbastanza facile stimare la quantità di salamoia necessaria o essere più precisi. Aggiungete le vostre verdure al contenitore finale in cui le conserverete, poi coprite con acqua. Scaricate l’acqua in un misurino e dividete quella quantità in due: avrete la misura esatta sia per l’aceto che per l’acqua. Riduci gli altri ingredienti a seconda delle esigenze. Questa ricetta non è stata testata per l’inscatolamento.

Pollo en Leche de Coco – Pollo guatemalteco in latte di cocco

Saving Money on Escabeche – Mexican Pickled Vegetables:

Una delle cose che amo delle verdure in salamoia è che sono un ottimo modo per utilizzare un po’ di questo o un po’ di quello e il decapaggio è un ottimo modo per estendere la durata di conservazione di pezzi strani che potresti avere nel tuo frigorifero. Il pezzo di peperone che ho buttato dentro è un esempio perfetto di questo. Ora che è in salamoia sarà letteralmente buono per settimane nel frigorifero.

L’aceto è un prodotto per il quale faccio acquisti strategici (ne uso un bel po’) e cerco di farne scorta appena prima di Pasqua, quando di solito è al minimo. Potrebbe sembrare un po’ strano se si guarda nella mia lavanderia dopo Pasqua e si vedono più brocche, ma di solito è abbastanza scontato. L’aceto aromatizzato o speciale è di solito in vendita allo stesso tempo, spesso non pubblicizzato.

Quando si fa shopping, gli articoli che non sono terribilmente costosi che si aggiungono nel corso di un anno che può fare una ammaccatura nel vostro budget; succede solo così lentamente che non è così evidente come alcuni degli articoli più grandi che potremmo comprare. Quando c’è una festività (diciamo la Pasqua, visto che l’ho menzionata e si sta avvicinando) è molto probabile che ci guardiamo intorno per un articolo importante, come un arrosto o un prosciutto, ecc, confrontando i prezzi per risparmiare qualche dollaro. Ma se sei come me e usi una brocca di aceto al mese e puoi risparmiare un dollaro o due solo per “quando” lo compri, calcolato su un anno, è un risparmio da $12,00 a $24,00.

Escabeche – Mexican Pickled Vegetables