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5 marzo, 2020

Posted in : Cucina, giapponese il 5 marzo 2020 da : Fatemeh Estedlal

Gobo sushi è il sushi preparato con una radice sottile e lunga conosciuta come radice di bardana come ingrediente principale. E la radice di bardana è una pianta giapponese con un sapore simile a quello di una carota amara. Sushi si riferisce a un tipo di piatto con riso e aceto nella cucina giapponese.

Come suggerisce il gobo sushi, il sushi non ha solo pesce crudo. Può avere anche pesce cotto, tofu, verdure e uova. Ci sono diversi tipi di sushi (uno è il gobo sushi). Per esempio, il Maki sushi è un rotolo di verdure o pesce avvolto con alghe e riso. Temaki sushi sono rotoli simili al maki, ma al posto del riso ha solo alghe. Nigiri sushi ha una piccola quantità di riso con pesce o verdure sopra.

Rota di gobo

Gobo è un altro nome della radice di bardana giapponese (conosciuta anche come carciofo). Come ingrediente principale del gobo sushi, questa radice può crescere fino a diventare di piccole o grandi dimensioni, con 2 cm di diametro e da 30 a 91 cm di lunghezza. Come si può intuire, è molto stretta e sottile, con una forma dritta e simile a una carota. Il colore della buccia della radice di Gobo varia dal beige ruggine al marrone chiaro e può essere ricoperta da piccoli peli di radice e segni su tutta la superficie.

La carne è densa, croccante e di colore bianco pallido fino all’avorio. Questa radice ha una consistenza gommosa con un sapore mite, dolce e terroso (tutto ciò rende il gobo sushi più delizioso), ma può anche avere un sapore leggermente pungente. In superficie, la pianta di radice di gobo assomiglia molto a una comune erbaccia dalle grandi foglie e dai fiori di cardo viola. I suoi gambi e le sue foglie sono anche commestibili con un sapore simile agli asparagi. Questa radice è disponibile tutto l’anno, essendo abbondante soprattutto in estate e in autunno.

Valore nutrizionale della radice di gobo

La radice di curdock o gobo è ricca di potassio, fibre, aminoacidi, calcio e antiossidanti, migliorando l’immunità nel corpo. Le persone la essiccano, la polverizzano o la trasformano in un estratto di olio da usare spesso come integratore alimentare per le sue proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Nella medicina cinese, la radice di bardana è combinata con altri ingredienti come rimedio per il mal di gola e il raffreddore. Si ritiene anche che aiuti a migliorare la digestione.

Come usare la radice di Gobo

Oltre al gobo sushi, questa radice è perfetta anche se fritta, saltata in padella, bollita e al forno. È necessario strofinare e sbucciare la radice amidacea prima della cottura. Si può anche immergerla in acqua acidulata per prevenire l’ossidazione e per rimuovere qualsiasi sapore astringente. La radice di gobo si abbina bene anche con manzo, pollame, peperoni shishito, semi di sesamo, peperoncini rossi, funghi shiitake, ravanelli, pomodori, aglio, cipolle, mirin, salsa di soia, miso e sake (tutto ciò lo rende perfetto per il gobo sushi). Potete conservarla (intera e non lavata) fino a 2 settimane in frigorifero.

Questa radice è un ingrediente tradizionale asiatico che potete facilmente trovare in diversi stufati, soffritti e brasati. Si può affettare, julienne, o tagliare la radice di bardana a pezzetti e aggiungerla alle carni cotte come agente aromatizzante, aggiungerla alle ciotole di cereali per un sapore di noce e terra, o ridurla in purea in una zuppa. La gente affetta anche la radice di bardana e la mette in infusione in acqua bollente per fare il tè. Oltre alla radice stessa, si possono usare le foglie e i gambi in piatti di verdura, in fritture, in contorni o in fresche insalate verdi.

Ricetta Gobo Sushi

Gobo Sushi Ingredienti:

• Riso per sushi stagionato
• 10 pezzi di asparagi
• 1 cetriolo giapponese
• 1 avocado maturo ma sodo
• Pieno Foglio di nori
• 1 blocco di tamago Frittata giapponese
• Radice di gobo (radice di bardana in salamoia)
• Maionese all’aglio

Istruzioni:

1. Iniziare la preparazione del gobo sushi con la cottura del riso. Lasciatelo raffreddare e conditelo con aceto di riso, sale e zucchero.
2. Poi, sbucciate il cetriolo e tagliatelo a metà e affettatelo nel senso della lunghezza in 4 pezzi. Togliere i semi e tagliare a julienne le fette di cetriolo.
3. Poi, tagliare a metà l’avocado con un coltello giapponese affilato, girare per rimuovere il nocciolo e togliere la polpa. Tagliare la polpa dell’avocado a fette sottili e spruzzare con un po’ di succo di limone se non si vuole mangiare subito.
4. Ora bisogna preparare gli asparagi. Fate bollire dell’acqua in una pentola e scottateli per 2 o 3 minuti. Scolare l’acqua calda e riempire immediatamente la pentola con acqua fredda ghiacciata per ottenere asparagi croccanti e morbidi. Poi, scolare e asciugare in carta assorbente.
5. Posizionare la stuoia di bambù sulla superficie di lavoro, tenendo il foglio di Nori su di essa con il lato ruvido rivolto verso l’alto.
6. Prendere un cucchiaio di riso per sushi e spalmare sul Nori. Disponi gli ingredienti al centro e leggermente verso di te.
7. Solleva e arrotola la stuoia di bambù, premendo delicatamente mentre arrotoli per garantire una forma cilindrica compatta senza che gli ingredienti cadano.
8. Quando hai finito di arrotolare il tuo gobo sushi, rimuovi la stuoia di bambù e abbraccia strettamente il rotolo e sigilla i bordi del tuo gobo sushi con qualche goccia d’acqua.
9. Utilizzando un coltello giapponese affilato, taglia il gobo sushi in 4 o 6 pezzi uguali. Irrorare con un po’ di maionese all’aglio e servire con salsa di soia e pasta wasabi. Buon appetito!