Ecco perché dovresti cucinare con olio d’oliva

Motivo 1: Il sapore è scandaloso

Non è difficile farmi parlare di olio di oliva. L’olio d’oliva è il migliore – per intingere pezzi di pane gommoso, per friggere le uova, per spruzzare sul toast di avocado e, naturalmente, per cucinare. Seriamente, se non avete provato a cucinare con l’olio d’oliva, è il momento di fare il grande passo. Mentre alcuni oli di frutta e vegetali non fanno altro che inumidire la pastella (e non si può biasimarli, è tutto quello che ci serviva davvero), l’olio d’oliva – soprattutto l’olio extravergine d’oliva – conferisce un delizioso sapore floreale e leggermente pepato ai prodotti da forno.

“L’olio d’oliva conferisce un sapore distinto ma delizioso ai prodotti da forno”, mi ha detto Maia Hirschbein, oleologa del California Olive Ranch, in una e-mail. Hirschbein ha detto che usa l’olio d’oliva in tutto, dal pane veloce ai brownies, e che “si abbina particolarmente bene alla torta di farina di mais, alla crosta per torte e ai muffin agli agrumi”.”

Personalmente, uno dei miei modi preferiti di usare l’olio d’oliva è nella granola: c’è qualcosa in quel tocco extra di sapidità, anche leggermente amaro, che accentua la dolcezza dello snack croccante. Sebbene non sia tecnicamente un prodotto da forno, l’olio d’oliva è anche un’aggiunta micidiale alla pastella delle frittelle di farina di mais.

La maggior parte dei prodotti da forno in scatola, dai brownies alla torta Funfetti, richiedono olio vegetale insieme a uova e acqua. Poiché l’olio è puramente grasso, rende i prodotti da forno umidi e teneri. Mentre il burro è un’eccellente opzione di grasso per la cottura in termini di sapore e consistenza (duh), gli oli possono fare una torta che è altrettanto ricca e saporita come i suoi contemporanei burrosi. Non c’è davvero nessuna differenza quando si tratta di cucinare con olio d’oliva invece di olio vegetale. Certo, potrebbe essere qualche centesimo in più per cucchiaio, ma prometto che ne vale la pena.

OK, abbiamo stabilito che l’olio d’oliva ha un buon sapore nei prodotti da forno, ma Hirschbein ha sottolineato un altro vantaggio di usare l’olio d’oliva nella cottura: l’olio extravergine d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi (un grasso “buono” che può effettivamente aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo) e polifenoli (un macronutriente presente naturalmente nelle piante). I grassi come il burro o l’olio di cocco sono più ricchi di grassi saturi – non è tecnicamente una ragione per evitarli, ma secondo l’American Heart Association, sono semplicemente opzioni di grasso meno benefiche dal punto di vista nutrizionale. Ammetto che quando uso l’olio d’oliva per cucinare è puramente per motivi egoistici, per godermi il sapore; tuttavia, non mi dispiacerebbe una pacca sulla spalla da parte dell’AHA.

La prossima volta che avete il compito di fare il pane alla banana per il brunch, perché non provare un olio extravergine d’oliva brillante invece dell’olio di canola. Hirschbein ha spiegato che scambiare altri oli con l’oliva è un semplice scambio 1:1, e i punti di sapore extra saranno ineguagliabili. Si può anche essenzialmente sempre usare l’olio d’oliva al posto del burro quando si cucina, ma è importante notare che poiché il burro è fatto di grasso, acqua e solidi del latte, mentre l’olio è tutto grasso, sarà necessario fare alcune modifiche alle misure. Il team di Hirschbein raccomanda di sostituire ¾ della quantità di burro richiesta in una ricetta con olio d’oliva. Per esempio, se la ricetta elenca ½ tazza di burro, avrete bisogno di ¼ di tazza + 2 cucchiai di olio d’oliva.

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