Senza estratto di mandorle, cercando di evitarlo a causa di un’allergia alle noci o semplicemente non sei un fan del suo sapore? Non è un problema. Basta usare uno di questi sostituti dell’estratto di mandorle per mantenere la tua ricetta in pista.
The Spruce / Elise Degarmo
Possibili sostituti
- Estratto di vaniglia o liquore al gusto di mandorla
Cosa fare
Sostituisci l’estratto di mandorle richiesto con il doppio di estratto di vaniglia. Cambierà il sapore della ricetta, ma la vaniglia dovrebbe integrarsi bene con gli altri ingredienti. L’estratto di mandorla ha un sapore molto più concentrato della vaniglia, ecco perché è necessario usarne il doppio per ottenere lo stesso impatto.
Un’altra opzione è quella di sostituire l’estratto di mandorla con un liquore al gusto di mandorla, come l’Amaretto. Ma dovrete usare da quattro a otto volte tanto il liquore per mantenere lo stesso sapore di mandorla nella ricetta. Questo sarà un urto significativo per gli ingredienti umidi nella vostra ricetta, quindi è necessario considerare come questa sostituzione influenzerà il prodotto finito. Potrebbe essere necessario ridimensionare un altro ingrediente umido nella ricetta per ospitare il liquido extra dal liquore.
Se non avete estratto di vaniglia o liquore di mandorle a portata di mano, o si sta cercando di evitare l’alcol in entrambi, basta lasciare l’estratto fuori completamente. Cambierà leggermente il sapore della tua ricetta, ma dovresti comunque ottenere buoni risultati. Generalmente, quando un estratto è incluso in una ricetta, non contribuisce significativamente ai liquidi nella ricetta; è lì solo per quel po’ di sapore che contribuisce. Quindi, non dovresti fare altri aggiustamenti alla tua ricetta.
Come fare il tuo
Mentre questo non ti aiuterà con la ricetta su cui stai lavorando oggi, puoi anche fare il tuo estratto di mandorle per uso futuro.
Può essere fatto con o senza alcol, a seconda delle tue preferenze. Per iniziare una partita, tostate leggermente una dozzina di mandorle spellate nel forno (questo aiuterà a tirar fuori il loro sapore). Poi, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele in un barattolo di vetro o in un contenitore. Versaci sopra una tazza di vodka, se vuoi fare un estratto a base di alcol. Versateci sopra una tazza di glicerina alimentare, se volete fare un estratto non alcolico.
Poi, tappate il contenitore e lasciate sviluppare l’estratto per qualche mese prima di usarlo. Scuotere il barattolo regolarmente per garantire il miglior sapore. Il tuo estratto fatto in casa non sarà così forte come l’estratto di mandorle commerciale, che tende ad essere fatto con olio di mandorle amare, ma vale ancora la pena fare un lotto.
Se stai cercando di evitare completamente l’alcol, controlla questa lista di sostituti dell’alcol per cucinare e cuocere, e se stai cercando di evitare le noci, assicurati di controllare questa lista di sostituzioni di noci.