Le cucine lente sono una meravigliosa comodità, ma ogni volta che si ha a che fare con basse temperature per lunghi periodi di tempo, la sicurezza alimentare diventa una preoccupazione. Questo perché i batteri che causano intossicazione alimentare prosperano e si moltiplicano rapidamente a temperatura ambiente e fino a 140 F.
Le pentole a cottura lenta sono progettate per cuocere gli alimenti lentamente, a temperature tra 170 F e 280 F, una gamma che è ben al di fuori della zona di pericolo della temperatura degli alimenti. La chiave è assicurarsi di usare correttamente la pentola a cottura lenta. Queste semplici linee guida per la sicurezza della slow cooker aiuteranno a mantenere voi e la vostra famiglia al sicuro.
Avviare la slow cooker in modo sicuro
Assicuratevi che la slow cooker, gli utensili e l’area di lavoro siano puliti e disinfettati. Lavati le mani prima di iniziare a preparare e durante la preparazione, specialmente dopo aver maneggiato carne cruda o pollame.
Tieni i cibi deperibili in frigorifero fino a quando non ne hai bisogno. Se hai intenzione di preparare carne o verdure in anticipo, tienile in frigo fino all’ultimo minuto. Il tuo slow cooker potrebbe impiegare un po’ di tempo per raggiungere i 165 F, che è ampiamente considerato come la temperatura alla quale la maggior parte dei batteri che causano malattie vengono uccisi. Tenere gli ingredienti in frigo aiuta a negare ai batteri la possibilità di moltiplicarsi selvaggiamente in quelle prime ore critiche di cottura.
Scegli gli alimenti e disponili con cura
Anche se alcune ricette consigliano di aggiungere proteine congelate direttamente nel fornello lento, può essere un problema di sicurezza. Per una maggiore sicurezza, non mettere carne o pollame congelati o parzialmente scongelati in una pentola a fuoco lento. La proteina congelata farà sì che la pentola di coccio impieghi più tempo per arrivare a 165 F e può anche raffreddare tutto nella pentola lenta. È come costruire un parco giochi per i batteri.
Le verdure cuociono più lentamente della carne o del pollame, quindi mettetele nella pentola per prime, sul fondo. Poi aggiungi la carne o il pollame, quindi copri con acqua, brodo, o brodo. Tieni il coperchio saldamente al suo posto, rimuovendolo solo per controllare il grado di cottura o per mescolare. Cibi umidi come zuppe, chili, sugo di pasta o stufati sono ideali per le pentole lente perché il vapore che si accumula rende un ambiente molto inospitale per i batteri.
Safe Crockpot Cooking Temperatures
Le pentole lente come una programmabile hanno generalmente più di un’impostazione di temperatura. Ha senso usare un’impostazione più bassa se hai intenzione di cucinare il tuo pasto tutto il giorno, o se stai usando tagli di carne meno teneri. Ma se possibile, impostate la pentola al massimo per la prima ora, poi abbassatela alla temperatura desiderata. Una volta che il cibo raggiunge e rimane sopra i 165 F, rimarrà al sicuro finché il fornello rimane acceso.
Cucine lente e interruzioni di corrente
Nel raro caso in cui la corrente vada via mentre il tuo cibo sta cuocendo, agisci. Se sei a casa, puoi finire la cottura su un fornello a gas, una griglia all’aperto, o in qualsiasi altro posto dove ci sia corrente. Qualunque cosa tu faccia, fallo immediatamente. Non dare ai batteri la possibilità di moltiplicarsi. Sfortunatamente, se non sei a casa quando salta la corrente, l’unica opzione sicura è quella di buttare via il cibo, anche se sembra finito.
Manipolazione sicura degli avanzi del Crockpot
Gli avanzi devono essere conservati in contenitori poco profondi e coperti, e refrigerati entro due ore. Non cercare di riscaldare gli avanzi nella pentola a fuoco lento. Riscaldare gli avanzi sul fornello, nel microonde o nel forno convenzionale, assicurandosi che raggiungano una temperatura interna minima di 165 F misurata con un termometro a lettura istantanea.