Crisco è vegano? Contiene latticini o strutto?

A volte con gli alimenti lavorati, è difficile dire di cosa sono fatti. Direi che questo è sicuramente il caso dell’accorciamento vegetale, noto anche come Crisco. Il fatto che si chiami accorciamento “vegetale” mi ha fatto supporre che sia probabilmente vegano, ma non lo sapevo con certezza fino a poco tempo fa.

Quindi, Crisco è vegano? Crisco è generalmente considerato vegano. È fatto con olio di palma idrogenato e altri oli vegetali e non contiene strutto, grasso animale o prodotti caseari. Anche se Crisco è privo di ingredienti animali, è altamente lavorato e alcuni vegani lo evitano per motivi di salute.

Di seguito spiegherò esattamente di cosa è fatto Crisco, perché alcuni vegani lo evitano per motivi di salute, e se l’olio di palma in Crisco è prodotto in modo ecologico.

Di cosa è fatto Crisco?

Questi sono gli ingredienti del Crisco’s All-Vegetable Shortening, presi dal sito web dell’azienda nel gennaio 2020:

Olio di soia, olio di palma completamente idrogenato, olio di palma, mono e digliceridi, TBHQ e acido citrico (antiossidanti).

Anche se Crisco era precedentemente fatto con oli parzialmente idrogenati, la ricetta è stata modificata per eliminare tutti i grassi trans dal prodotto.

Ora l’accorciamento è fatto con una miscela di oli vegetali tra cui l’olio di palma completamente idrogenato, che non contiene grassi trans.

Crisco contiene lardo o grassi animali?

Crisco non contiene lardo o altri grassi animali.

Anche se il termine “shortening” storicamente includeva lo strutto e altri grassi animali, oggi si riferisce quasi esclusivamente allo shortening vegetale, di cui Crisco è la marca principale.

Crisco contiene latticini?

Crisco non contiene burro, panna o altri latticini. Il grasso in Crisco proviene da oli vegetali.

I mono- e digliceridi in Crisco sono vegani?

Uno degli ingredienti in Crisco che può far riflettere alcuni vegani sono i mono- e digliceridi. Questo è un ingrediente che può provenire da fonti vegetali o animali, quindi è difficile sapere con certezza quale.

Tuttavia, il Vegetarian Resource Group (VRG) ha elencato i mono e digliceridi come “tipicamente vegani” nella lista degli ingredienti. VRG ha fatto una ricerca sulla questione, che ha mostrato che la maggior parte dei mono- e digliceridi provengono dall’olio di soia o dall’olio di palma, non dal grasso animale.

Considerando che la maggior parte dei mono- e digliceridi sono vegani e che il resto degli ingredienti sono vegani, la maggioranza dei vegani sarà a suo agio nell’assumere che Crisco è privo di ingredienti di derivazione animale.

Perché Crisco è vegano

Per essere vegano, un prodotto non deve contenere prodotti animali o coinvolgere animali nel suo processo di produzione.

Come indicato sopra, da quello che possiamo dire, la produzione di Crisco non coinvolge animali o sottoprodotti animali in nessun punto. Pertanto, è vegano.

Quanto è malsano Crisco?

La più grande preoccupazione che i vegani avranno con Crisco è solo dal punto di vista della salute. L’accorciamento vegetale è molto elaborato. Non è un “alimento intero” – questo è sicuro!

Ma la più grande preoccupazione per la salute con Crisco è stata specificamente il grasso trans. Crisco oggi contiene ancora grassi trans?

Crisco conteneva grassi trans.

Crisco è noto per contenere oli vegetali idrogenati e, in passato, grassi trans.

Mentre ci sono dibattiti sui rischi per la salute associati ai grassi saturi, è abbastanza unanime che i grassi trans dovrebbero essere evitati se possibile. È stato dimostrato che qualsiasi consumo di grassi trans aumenta il rischio di malattie cardiache.

Alcuni grassi trans si trovano naturalmente nella carne e nei latticini, e questo è un motivo per evitare questi prodotti animali. Fino a poco tempo fa, i grassi trans erano comuni anche negli alimenti trasformati.

Prodotti come Crisco, insieme al burro di arachidi e altri alimenti trasformati, spesso includevano “oli vegetali parzialmente idrogenati”. Ma questo processo di “idrogenazione parziale” creerebbe anche grassi trans.

A partire dal 2015, la FDA ha stabilito che gli oli parzialmente idrogenati non sono più “generalmente riconosciuti come sicuri” (GRAS). A partire dalla metà del 2018, non era più permesso aggiungere oli parzialmente idrogenati agli alimenti. La data finale di conformità per completare questa transizione era il 1° gennaio 2020.

Oggi non vedrete più “olio parzialmente idrogenato” negli ingredienti Crisco. Vedrete solo “olio di palma completamente idrogenato” mescolato con altri oli vegetali per ottenere la giusta consistenza. Pertanto, Crisco non contiene più grassi trans, per quanto ne so.

Altre preoccupazioni per la salute con Crisco

Anche se le preoccupazioni sui grassi trans in Crisco sono superate, non è ancora un cibo salutare. Considerate che Crisco è:

– Alto contenuto di calorie. Crisco è 100% grasso, e questo lo rende molto caloricamente denso. Può aggiungere un bel po’ di calorie alla tua dieta senza riempirti. Questo probabilmente ti porterà a mangiare più calorie del necessario e potenzialmente ad aumentare di peso se lo mangi regolarmente.
– Basso contenuto di nutrienti. Crisco è povero di vitamine e altri micronutrienti, rendendo tutte le calorie abbastanza “vuote” dal punto di vista nutrizionale.

Una dieta vegana sana dovrebbe ridurre al minimo gli alimenti trasformati, e questo include Crisco. Un po’ non dovrebbe farti troppo male, ma

L’olio di cocco è un’alternativa sana a Crisco?

Una delle raccomandazioni comuni che vedrai come sostituto di Crisco è l’olio di cocco. Poiché l’olio di cocco è un grasso saturo, è solido a temperatura ambiente, come Crisco, quindi può essere usato per scopi simili.

L’olio di cocco è ancora un alimento lavorato – non è una noce di cocco intera, dopo tutto – ma probabilmente è meno lavorato di Crisco. Non è idrogenato.

Molte persone parlano dei benefici dello speciale tipo di grasso presente nell’olio di cocco, i trigliceridi a catena media (MCT). Si dice che l’olio di cocco abbia benefici per la perdita di peso, la pelle, i capelli e altri aspetti della salute.

Detto questo, l’olio di cocco ha ancora dimostrato di aumentare il colesterolo LDL (“colesterolo cattivo”) insieme al HDL (“colesterolo buono”). E alcune autorità dicono che le affermazioni comuni sulla salute dell’olio di cocco sono esagerate.

Da una prospettiva di cottura, l’olio di cocco potrebbe non avere le stesse caratteristiche di Crisco. L’olio di cocco può essere capriccioso per i panettieri inesperti. E può aggiungere un sapore di cocco, che non sempre si desidera. Eppure, è un’opzione che fa appello a molti.

Puoi anche controllare opzioni come il burro vegano di Earth Balance e i bastoncini (link Amazon). Ma dubito che sia significativamente più salutare.

Suggerisco solo di limitare quanto spesso mangi Crisco, burro (vegano) e la maggior parte degli oli in generale. Un po’ di ognuno di loro dovrebbe andare bene – forse l’olio di cocco è il più sano – ma non vedo nessuna opzione che non abbia un lato negativo.

L’olio di palma in Crisco è sostenibile?

Due ingredienti chiave in Crisco sono “olio di palma completamente idrogenato” e “olio di palma”. E alcuni vegani si oppongono all’olio di palma per ragioni ambientali.

Purtroppo, tigri, oranghi e molti altri animali hanno perso i loro habitat a causa della produzione insostenibile di olio di palma. Per maggiori informazioni su questa distruzione ambientale, controlla questa risorsa.

Ma fortunatamente, Crisco ha fatto dei passi avanti per garantire che il loro olio di palma provenga da fonti sostenibili a partire da dicembre 2015.

Questa guida all’acquisto di olio di palma (pubblicata dal Columbus Zoo) elenca un mucchio di marchi da sostenere perché sono membri della Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). E Crisco è sulla lista.

Quindi, come vegano etico, non sceglierei di boicottare Crisco perché usa olio di palma. Se questo è un problema che vi preoccupa particolarmente, potete fare altre ricerche in merito, ma sembra che Crisco stia seguendo le migliori pratiche come specificato dalla RSPO.

Crisco = Vegano, Sostenibile, Ma Non Molto Salutare

Questo è ciò che ho tratto dalla ricerca che ho fatto: Mi sento bene a comprare Crisco a livello etico, ma starei attento a consumarne troppo.

Anche se non contiene più grassi trans, è ancora un alimento altamente trasformato e pieno di calorie vuote. Quindi, personalmente, lo userò solo con moderazione.

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