Sia che tu stia cercando di risollevare un contorno poco brillante o che tu sia a caccia di un cereale sano per un pasto principale, sia il couscous che il riso sono opzioni eccellenti (e deliziose).
Mentre il riso è spesso servito con i piatti asiatici, il couscous è un prodotto del grano molto popolare nella cucina mediorientale. Tecnicamente, è in realtà una pasta, poiché è fatta con farina di semola di grano duro, mescolata con acqua. Ci sono tre diversi tipi di couscous: Marocchino, la dimensione più piccola, il couscous israeliano/perlato che è circa la dimensione dei grani di pepe e libanese, la dimensione più grande a forma di piselli.
Il couscous può essere usato come una soffice alternativa al riso e mentre sia il riso che il couscous condividono molte somiglianze nel modo in cui vengono preparati e usati in cucina, hanno diversi valori nutrizionali.
Il cuscus ha un basso IG?
Il cuscus ha un IG di 65 per 150g mentre il riso bianco ha un IG di 72 per 150, secondo Harvard Health Publications.
I cibi a basso IG sono quelli 55 e sotto così né il riso né il couscous sono considerati a basso IG. Tuttavia, diversi tipi di riso variano nei loro livelli di IG come mostrato nella tabella qui sotto.
Per esempio, il riso integrale ha un indice IG di 50 per 150g, quindi è una buona opzione se si desidera controllare i livelli di zucchero nel sangue.
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Quanto è sano il riso rispetto al couscous?
Il riso è a basso contenuto di grassi (meno di 3g di grassi per 100g di riso crudo) e come il grano e altri cereali, è una buona fonte di carboidrati, che fornisce energia al corpo.
A differenza del couscous è anche privo di glutine, il che lo rende adatto alle persone con celiachia o sensibilità al glutine. Ci sono molti tipi diversi, ma il riso integrale è particolarmente nutriente perché è una buona fonte di fibre.
Guarda: Come fare il riso pilaf. Il post continua…
Se stai gestendo alti livelli di zucchero nel sangue e/o diabete, allora scegli un riso dalla tabella qui sopra che sia a basso IG ed evita il couscous a favore di orzo, grano saraceno, bulgar e quinoa a basso IG.
L’indice glicemico (IG) è una classifica di quanto velocemente gli alimenti con carboidrati vengono assorbiti dal corpo e come influenzano i livelli di zucchero nel sangue.
“Mangiare cibi ad alto IG (pensa ai lecca-lecca, bibite, pasta bianca) può causare un picco di zucchero nel sangue dopo aver mangiato. Grandi picchi nei livelli di zucchero nel sangue tendono a darti solo energia di breve durata, lasciandoti una sensazione letargica e possibilmente affamata subito dopo aver mangiato. Gli alimenti con un GI più basso (cereali integrali, frutta, latticini) possono fornire un rilascio più costante di energia aiutandovi a sentire il vostro meglio,” dice il dietista Lyndi Cohen.
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Il couscous è più basso in grasso (circa 2g per 100g) e contiene alcune proteine e fibre, anche se è principalmente carboidrati trasformati.
Se stai cercando di cambiare la tua dieta in qualsiasi modo, assicurati di parlare con un dietologo, un nutrizionista o il tuo GP di fiducia prima.
Se stai cercando di cambiare la tua dieta in qualsiasi modo, assicurati di parlare con un dietista, un nutrizionista o il tuo GP di fiducia.