- Pin
- Share
Cosce di pollo in salamoia veloce: Mettere in salamoia il pollo aiuta a rendere più tenera la carne e, a differenza di molte ricette di salamoia, questo metodo veloce non richiede più di 6 ore.
Un paio di anni fa, dopo aver messo in salamoia il mio primo tacchino per il giorno del ringraziamento, ho giurato di mettere in salamoia tutti i polli che arrostiremo in futuro.
Ma siamo realisti: non è mai successo.
Raramente mi capita di essere abbastanza previdente 12-24 ore prima di arrostire un pollo per mettere insieme una salamoia!
Così quando mi sono imbattuto in una salamoia veloce per cosce di pollo un fine settimana di recente, ero tutto preso.
Ingredienti per la salamoia
La lista degli ingredienti per una salamoia è incredibilmente breve e probabilmente avete già in cucina quello che vi serve per farla. Ecco di cosa avrete bisogno (continuate a scorrere fino alla scheda della ricetta per le quantità degli ingredienti e le istruzioni):
- acqua
- zucchero granulato
- sale kosher
Quanto tempo per mettere in salamoia le cosce di pollo
Una salamoia di 6 ore è stata perfetta per me! Potevo buttare il pollo in salamoia a mezzogiorno, avere tutto il pomeriggio per lavorare in giardino mentre combattevo le sempre presenti api (sono una calamita) e riapplicavo la crema solare (sì, mi brucio nel mio cortile a maggio).
Poi, potevo correre dentro per fare la doccia e avere la griglia accesa per le 6:00. Questo è il mio tipo di cena!
Quindi sì, mettere in salamoia i pezzi di pollo è così facile!
Salsa barbecue per il pollo
Ovviamente la salsa barbecue che ho fatto per questo pollo era semplicemente stellare, ma qui ha davvero giocato un ruolo di supporto. Anche la vostra salsa barbecue preferita sarebbe perfetta!
Il pollo in salamoia, proprio come un tacchino in salamoia, era tenero e umido. E per essere carne scura, le cosce si sono cotte relativamente in fretta sulla griglia.
Cosa servire con le cosce salate in salamoia
Abbiamo servito queste cosce di pollo in salamoia veloci accanto ad una rivoluzionaria insalata di patate al bacon ranch. L’insalata di patate con il pollo alla brace è quasi un requisito in estate!
So che le nostre bistecche da giardino completeranno perfettamente questo pasto anche in estate. Preghiamo solo di poter sconfiggere la peronospora dei pomodori quest’anno!
Cibo alla griglia, qualcuno? La mia ricetta ha un fenomenale burro composto bbq che si scioglie proprio nel mais mentre viene grigliato.
Altri eccezionali contorni per questa ricetta di pollo alla brace sono il mio pane di mais per padella con burro al miele, la nostra ricetta preferita di copiatura dei maccheroni al formaggio di Panera, e queste due patate al forno con pancetta e cipolle caramellate.
Adoro che il pollo sia una proteina così versatile per un grande pasto!
Ingredienti
Per la salamoia:
- 1 quarto di acqua fredda
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di sale Kosher
- 1 libbra e ¼ di cosce di pollo senza pelle
Per la salsa bbq:
- 1 ½ tazza di ketchup
- ½ tazza di melassa
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 3 cucchiai di miele
- 1 ½ cucchiaio di salsa piccante
- ½ cucchiaino di fumo liquido
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
.
Istruzioni
- Per preparare la salamoia: In una casseruola media, portare l’acqua, lo zucchero e il sale ad ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 12 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare che la salamoia si raffreddi a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, versare la salamoia sul pollo in una grande ciotola o in un robusto sacchetto con cerniera di dimensioni gallon; sigillare la ciotola o il sacchetto e raffreddare per 6 ore.
- Nel frattempo, fare la salsa: Sbattere i primi sei ingredienti per la salsa in una ciotola media. Aggiungere sale e pepe a piacere. Raffreddare fino al momento dell’uso. Avrete circa la metà degli avanzi dopo aver cucinato il pollo, quindi divideteli in contenitori separati prima di cucinare il pollo – posso assicurarvi che la salsa inutilizzata non andrà sprecata.
- Riscaldate tutti i bruciatori di una griglia a gas su alta con il coperchio abbassato per 10 minuti, poi regolate il calore a medio-alto.
- Dopo 6 ore e mentre la griglia si sta riscaldando, togliete il pollo dalla ciotola/sacco e asciugatelo con carta assorbente. Non condirlo con il sale prima di grigliarlo. Far rosolare il pollo su entrambi i lati poi spegnere 2 bruciatori (se la vostra griglia ne ha 3) o 1 bruciatore (se la vostra griglia ne ha 2) e spostare il pollo sui bruciatori spenti e lasciarlo cuocere a fuoco indiretto per 12 minuti, girandolo una volta circa a metà del tempo di cottura.
- Dopo 12 minuti, spalmare un lato del pollo con la salsa bbq, girarlo, spalmare l’altro lato e lasciarlo cuocere per 2 minuti. Girate il pollo un’altra volta e lasciate cuocere l’altro lato per 2 minuti. Togliete il pollo dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti, debolmente coperto da un foglio di alluminio, prima di servirlo caldo.
Note
Datevi circa 30 minuti per fare la salamoia e per farla raffreddare prima di aggiungervi il pollo. Questa tempistica è inclusa nella sezione “Tempo di cottura” sopra.
brina adattata da Gourmet, giugno 2003 | salsa bbq adattata da America’s Test Kitchen via Pink Parsley
Prodotti consigliati
Come membro del programma di affiliazione Amazon Associate, guadagno una piccola percentuale dai tuoi acquisti qualificanti su Amazon quando clicchi sui link Amazon in questa pagina. Non sono informato su chi acquista cosa, solo su quali prodotti vengono acquistati.
-
All-Clad 1 quarto in acciaio inossidabile Tri-Ply Bonded Dishwasher Safe Saucier Pan / Cookware -
Ball Pint Mason Jar, Regular Mouth, 16 oz (2 Count) -
Weber Genesis Ii E310 Lp Grill, Tre Bruciatori Nero -
Set di 2 Pennelli da Pasticceria, Pennelli da Pasticceria in Setola di Cinghiale Naturale da 1 Pollice e 1 1/2 Pollice di Larghezza, Pennelli da Pasticceria in Legno Duro Laccato, Pennelli da Cucina / Cottura
Quanto ti piace questa ricetta?
Segui Smells Like Home su Pinterest e fai clic su quel piccolo pulsante Pin nella parte superiore di questa scheda ricetta per salvare questa ricetta e condividere con i tuoi seguaci di Pinterest!