“I fan pensano che abbiano un gusto notevolmente più dolce e più saporito dei chicchi standard; i detrattori insistono che non riescono a distinguerli.”
Peaberries.
Non puoi fare una torta con queste ‘bacche, ma puoi farti una deliziosa tazza di caffè. Se hai già sentito questo termine, forse ti stai chiedendo: cosa sono le bacche di caffè e cosa le rende così speciali?
Una bacca di caffè (chiamata anche caracol, o “lumaca” in spagnolo) è una mutazione naturale del chicco di caffè all’interno della sua ciliegia. Normalmente i chicchi di caffè crescono due per frutto, piatti uno contro l’altro come le metà di una nocciolina, ma una cosa divertente accade in circa il 5% del caffè del mondo, e un chicco nasce figlio unico.
E, forse proprio come quel figlio unico, i fagioli peaberry vengono un po’ rovinati dal non doverli condividere con nessun altro. Tendono ad essere più piccoli, più densi e, ammettiamolo, un po’ più carini dei loro cugini piatti. I fan pensano che abbiano un gusto notevolmente più dolce e più saporito dei fagioli standard; i detrattori insistono che non riescono a distinguere la differenza.
Una bacca di pepe accanto a un normale fagiolo “piatto”.
Perché non c’è modo di dire, guardando la ciliegia stessa, se c’è una testa singola o doppia, questi piccoli ragazzi devono essere selezionati a mano dopo la raccolta e la lavorazione per essere venduti separatamente. Di conseguenza, in molti casi le peaberries sono vendute per la tostatura insieme alle loro controparti normali. Occasionalmente, i coltivatori selezionano a mano i piccoli mutanti per una vendita speciale, a volte ad un prezzo più alto, non solo per il loro gusto, ma anche per la quantità di lavoro necessario e per la loro relativa rarità.
Vuoi provarne qualcuno tu stesso? Stumptown Coffee Roasters ha un delizioso, aspro e succoso lotto di peaberry keniota da Gachami (17,25 dollari per un sacchetto da 12 once). Oppure, per un trattamento raro, controlla la bella e luminosa Sulawesi Taarco di Intelligentsia Coffee & Tea: il torrefattore sta attualmente offrendo entrambi i suoi lotti peaberry e regolari per $ 20 a libbra.
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