Ho una vecchia ricetta di famiglia che richiede sego. Cosa posso sostituire?
Il sugna è un grasso animale solido e bianco con un alto punto di fusione che viene usato in vecchie ricette per friggere, in certi dolci e, cosa più importante in questo periodo dell’anno, nel mincemeat e nel pudding di Natale inglese. Nei budini, l’alto punto di fusione del sugna permette a piccole bolle d’aria di formarsi e rimanere stabili, il che si traduce in una consistenza leggera.
È possibile utilizzare sugna vegetale, che si può acquistare su Amazon. Si può anche sostituire l’accorciamento vegetale, che ha un punto di fusione simile: il sapore e la consistenza di un budino non sarà proprio lo stesso, ma sarà più vicino che con, diciamo, il burro. Potete anche usare lo strutto (grasso di maiale fuso e chiarificato), che ha una consistenza simile a quella della frolla vegetale.
Per altre sostituzioni per le feste, consultate la nostra tabella delle sostituzioni degli ingredienti.
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