Certe cose si sentono giuste durante le vacanze: guardare Home Alone (più volte, ovviamente), fare shopping online (eccessivamente), e bere zabaione (molto).
Ma sì, lo zabaione è sano? Ha “uovo” nel suo nome… ma questo potrebbe essere solo un pio desiderio.
C’è una buona ragione per cui lo zabaione ha un sapore così buono.
Il tipico zabaione è fatto con panna pesante, latte intero, zucchero, uova crude (tuorli e a volte anche i bianchi), noce moscata e qualche forma di liquore – di solito rum, brandy o cognac.
Aspetta, uova crude, dici? Come può essere sicuro? Le uova crude danno allo zabaione quella consistenza cremosa tipica del marchio, ma ovviamente comportano un rischio di salmonella.
Ma prima di buttare via il tuo cartone, sappi che il rischio di prendere la salmonella da un uovo è VERAMENTE basso (tipo, uno su 20.000). Tuttavia, se sei incinta o hai un sistema immunitario compromesso, potresti non voler rischiare un’intossicazione alimentare per il bene di una bevanda. Puoi comprare uova pastorizzate e usare quelle invece (sono state trattate per uccidere i batteri), o “pre-cuocere” la tua miscela di uova a 160 gradi per garantire che la tua bevanda abbia zero rischi di salmonella, per FoodSafety.gov.
Come è la nutrizione dello zabaione però?
Spiace, ma lo zabaione non è esattamente una bevanda salutare. “Lo zabaione è ricco di calorie e di grassi saturi a causa del latte intero e della panna pesante. È anche carico di zucchero”, dice Christy Brissette, R.D., presidente di 80 Twenty Nutrition.
Ovviamente, buttate dentro un bicchierino di rum (perché, duh) e aggiungete altre 64 calorie per un totale di circa 176 calorie per porzione.
Ti capita mai di misurare quella porzione da mezza tazza (o di rispettarla)? Sì, nemmeno io. Brissette dice che la maggior parte delle persone beve almeno una tazza intera, il che significa che stai assumendo più di 288 calorie per ogni bevanda corretta.
Ecco un lato positivo: Perché è fatto con il latte, dice Brissette, lo zabaione è ricco di calcio, magnesio, fosforo e vitamine A e D.
E mentre la roba comprata in negozio è conveniente (e a volte ha meno calorie e grassi se è fatta con latte scremato o a basso contenuto di grassi), Brissette suggerisce di fare il vostro. In questo modo si possono usare cibi interi ed evitare gli ingredienti artificiali – sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, aromi artificiali e coloranti – presenti in molti zabaioni premiscelati.
Okay… lo zabaione è meglio (o peggio) della cioccolata calda con spezie?
Dipende. La cioccolata calda può avere più o meno calorie dello zabaione, a seconda della ricetta che si usa. Vergine, la cioccolata calda semplice ha 96 calorie per mezza tazza… ma quel numero può saltare fino a 250 o 300 calorie se si aggiunge la grappa alla menta e guarnizioni decadenti come panna montata o marshmallows.
Ma ci sono anche alcuni vantaggi nutrizionali. Il cacao puro nella cioccolata calda fatta in casa contiene flavanoli, antiossidanti che possono aiutare a migliorare la circolazione e la pressione sanguigna.
E come lo zabaione, la cioccolata calda ha alcune proteine di riempimento (quattro grammi) e grassi (tre grammi) dal latte. “Se si beve a stomaco vuoto, questo può aiutare a sentirsi più soddisfatti e ad evitare una grande corsa allo zucchero e il successivo crollo”, dice Brissette.
E il vin brulé? Lo zabaione è meglio di quello?
Ancora una volta, dipende dalla ricetta che stai usando e da cosa ci aggiungi. Un bicchiere da cinque once di vino rosso ha 125 calorie, nessun grasso e solo quattro grammi di carboidrati (molto più basso di quello che c’è nello zabaione) – ma ancora una volta, se la tua ricetta richiede zucchero extra, quei numeri cambieranno.
Il vantaggio del vin brulé: è fatto con spezie come chiodi di garofano, cannella e noce moscata, che hanno anche antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario durante la stagione del freddo e dell’influenza. “Se questi benefici bilanciano l’alcol è discutibile”, dice Brissette.
Qualunque bevanda natalizia scegliate, Brissette avverte anche che le versioni acquistate in negozio di tutte queste bevande sono spesso cariche di zuccheri aggiunti. “Leggete attentamente le etichette e cercate versioni con pochi o nessun zucchero aggiunto”, dice Brissette. “
Come si fa a fare uno zabaione sano che non abbia un sapore del tutto disgustoso?
Brissette consiglia di fare da sé usando latte scremato o latte di mandorla non zuccherato. Sostituisce anche lo zucchero nelle ricette tradizionali con il frutto di monaco o la stevia per ridurre le calorie ed evitare gli zuccheri aggiunti. Oppure, provate questa ricetta salutare di zabaione da Good Housekeeping, che usa latte a basso contenuto di grassi al posto della panna pesante per ridurre i grassi saturi.
Per altre varianti:
- Low-carb eggnog: Brissette dice di usare la panna al posto del latte (è a basso contenuto di lattosio) e un dolcificante a zero calorie come il frutto di monaco, la stevia o l’eritritolo, che porta il conteggio dei carboidrati in basso.
- Paleo eggnog: Sostituisci il latte di mucca con latte di cocco senza zucchero (dato che i latticini non sono permessi nella dieta paleo). E dolcificare con sciroppo d’acero o miele invece di zucchero raffinato.
- Zabaione Keto: Segui lo stesso trucco per fare uno zabaione a basso contenuto di carboidrati, ma salta l’alcol. (Scusa!) “L’alcol è metabolizzato in modo simile a un carboidrato, quindi probabilmente ti porterà fuori dalla chetosi”, dice Brissette.
La linea di fondo: Godetevi lo zabaione (con moderazione), e state attenti alle cose che aggiungete nelle vostre bevande, perché possono davvero sommarsi.
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