Cos’è l’orzo e come si cucina con esso?

Audrey è una cuoca che ama creare nuovi sapori modificando le ricette per includere ingredienti più sani.

L’orzo (Hordeum vulgare) è un’erba che cresce come il grano. L’erba produce un cereale intero super nutriente che è pieno di fibre e proteine.

Uno dei cinque cereali più importanti del mondo, l’orzo esiste dall’età della pietra. Si dice che questo versatile cereale abbia avuto origine in Etiopia o forse in una parte occidentale dell’Asia.

Solo il 10% del raccolto mondiale di orzo viene utilizzato per il consumo umano.

Quasi un terzo dei raccolti di orzo in tutto il mondo viene utilizzato per le bevande al malto come il whisky o la birra, ma la maggior parte del raccolto mondiale di orzo viene utilizzato per alimentare il bestiame.

Tipi di orzo

Ci sono molti modi diversi di lavorare l’orzo. Ma ci sono solo alcuni tipi fondamentali di orzo che vengono coltivati.

L’orzo coperto o mondato è quello che cresce effettivamente sulle piante di grano. Questo tipo d’orzo ha un guscio non commestibile o una copertura che gli dà il nome. Deve essere raccolto e poi rimosso lo scafo per rendere il grano appetibile.

L’altro tipo di orzo che non è così comunemente coltivato è chiamato orzo nudo. Proprio come suggerisce il nome, si tratta di un orzo decorticato ma con uno scafo che generalmente si sfalda al momento della raccolta delle piante. Questa varietà, anche se chiamata senza mallo, conserva ancora la crusca e il germe, ma ovviamente il processo di rimozione del mallo è molto più semplice.

C’è un tipo di orzo etiope chiamato orzo nero, che è un’altra varietà di orzo senza mallo. Non viene allevato molto perché ha una resa relativamente bassa. Questa forma di orzo è anche simile all’orzo perlato.

Diversi tipi di orzo

Anche se ci sono solo alcuni tipi di orzo, il fatto è che ci sono molti tipi diversi di orzo a causa del modo in cui può essere lavorato.

Orzo decorticato

Questo è il vero affare. La maggior parte della buccia viene lasciata, quindi lo strato di crusca rimane intatto. Viene anche chiamato orzo integrale. Questa varietà di orzo è molto nutriente, ricca di fibre e proteine. In questa forma è considerato un cereale intero. Richiede un tempo di cottura più lungo ed è piuttosto gommoso, avendo un sapore molto particolare.

Orzo senza guscio

Questo è il tipo di orzo che ha la crusca ancora intatta e solo il guscio esterno o scafo è stato rimosso. È ancora considerato un cereale intero.

Orzo in grani

Questa forma di orzo consiste in chicchi che sono tostati e poi spezzati in piccoli pezzi. Sono simili alla poltiglia di ominio, alla poltiglia di grano saraceno o alla poltiglia d’avena. Possono essere usati come contorno o trasformati in un cereale. Se la grana proviene da orzo decorticato o non decorticato, allora la grana è considerata integrale. Se provengono da orzo perlato, non sono considerati cereali integrali. Questa forma di orzo cuoce in tempi relativamente più brevi perché i chicchi sono di dimensioni più piccole.

Fiocchi d’orzo

Questo tipo di orzo ha un aspetto simile all’avena arrotolata. I chicchi d’orzo sono stati tagliati a fette, cotti a vapore, arrotolati per diventare fiocchi e poi essiccati. Sono molto simili all’avena a cottura rapida e cuociono in un breve periodo di tempo. A seconda che provengano dall’orzo integrale o dall’orzo perlato, hanno diversi livelli di nutrizione e fibra.

Farina d’orzo

Questa è anche chiamata farina d’orzo. Ha un basso contenuto di glutine, quindi è lento a lievitare. Di solito si mescola con altre farine come quella integrale se viene usata in qualcosa che deve lievitare. Può anche essere usata come addensante. Anche in questo caso, se la farina è fatta con orzo decorticato o senza decorticazione, sarà integrale, ma se è fatta con orzo perlato, non può essere considerata una farina integrale.

Orzo perlato

Questo è il tipo di orzo più comunemente usato negli Stati Uniti. È anche il più lavorato. In effetti è molto lavorato. Se si può scegliere di comprare l’orzo perlato abbronzato invece di quello bianco, l’orzo abbronzato è “meno” lavorato di quello bianco. Entrambi questi tipi di orzo sono stati raffinati al punto che non sono più considerati grani interi. Questo tipo di orzo cuoce più velocemente ed è uno dei preferiti per le zuppe e gli stufati. Può anche essere usato per qualsiasi piatto d’orzo, ma di nuovo, la maggior parte degli elementi nutrienti sono stati raffinati. Circa due terzi del suo valore nutritivo si perdono convertendolo in orzo perlato. L’orzo perlato è quindi considerato un grano raffinato. Basta ricordare che usare l’orzo perlato è come usare il riso bianco: può avere un grande sapore, ma niente di sostanzialmente nutriente da offrire.

Orzo rapido

Questo è in realtà l’orzo perlato portato ancora più avanti in modo che si cuocia in 10-15 minuti. C’è relativamente poco valore nutritivo rimasto nell’orzo in questa fase, essendo stato raffinato al massimo.

Cucinare con l’orzo

Ci sono molti ottimi modi per cucinare con l’orzo, sia che tu sia un mangiatore di carne, un vegetariano o un vegano. Molti diversi gruppi di persone amano cucinare con l’orzo a causa del suo alto valore nutritivo, specialmente se ci si attiene ai tipi di cereali integrali.

Anche se si preferisce usare alcuni dei tipi di orzo più raffinati, si ottiene un certo valore nutritivo, solo non così tanto come se si usano i tipi di cereali interi lavorati.

Dove si può trovare l’orzo? Al supermercato in confezioni (per lo più orzo perlato), nei bidoni alla rinfusa e nei negozi di specialità alimentari. Puoi comprarlo alla rinfusa, ma fai attenzione a conservarlo in un luogo asciutto e, se hai dei dubbi, chiudi i sacchetti sottovuoto. Puoi anche conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

Se stai usando orzo integrale, le ricette più spesso richiedono l’ammollo. Anche i cereali o le semole di solito hanno bisogno di essere messi a bagno per un certo periodo di tempo per ammorbidirli.

Suggerimenti per la cottura dell’orzo

• È ottimo nelle zuppe e negli stufati come la zuppa d’orzo di manzo.
• Prova l’orzo al forno o l’orzo bollito.
• Puoi cucinare l’orzo nella pentola a pressione
• Prova l’orzo nella pentola del riso.
• L’orzo al vapore è un grande favorito.
• Utilizza l’orzo come faresti con il riso per fare un pilaf.
• Gli involtini di cavolo ripieni di orzo sono una grande ricetta.
• Mescola l’orzo con verdure e cereali come fagioli, lenticchie, funghi, carote e sedano.
• Il riso selvatico o il riso integrale mescolato con l’orzo è un ottimo contorno nutriente o un pasto a sé stante.
• Saporire l’orzo come si farebbe con il riso, usando spezie o aggiungendo cose come mandorle scheggiate, cipolle, brodo vegetale o aromi come la melassa.
• L’orzo è un ottimo cereale da colazione, basta prevedere il tempo di ammollo e di cottura.
• Utilizzare la farina d’orzo nelle ricette, ma non sostituirla a tutta la farina se la ricetta ha bisogno di lievitare.
• Provare i cereali a fiocchi d’orzo conditi con frutta.

Domande & Risposte

Domanda: L’orzo ha piccole particelle nere che galleggiano durante la cottura?

Risposta: Non credo che si dovrebbero avere particelle nere che galleggiano, a meno che non si tratti di un diverso tipo di orzo.

Domanda: Si può germogliare appena?

Risposta: Si può! Ecco altre informazioni a riguardo:

https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…

Domanda: Esiste un orzo che diventa rosso dopo la cottura?

Risposta: Non che io sappia, anche se ho sentito parlare di orzo rosso nella birra. Non ho trovato nulla di specifico sull’orzo rosso dopo la cottura però.

Audrey Kirchner (autore) da Washington il 16 agosto 2012:

Grazie per essere passato, Om~

Om Paramapoonya il 16 agosto 2012:

Wow, amo così tanto il miso ma non avevo idea che ci fosse l’orzo! Grazie per le informazioni interessanti e i bei consigli di cucina, Audrey.

Audrey Kirchner (autore) da Washington on August 15, 2012:

Oh Kristy – è orribile~ Mi hanno diagnosticato la diverticolosi circa un anno fa e all’inizio mi hanno detto che dovevo rinunciare ai cereali – ma poi la ricerca più recente dice il contrario. Devo solo stare attenta a quali cereali mangio perché troppi non cotti mi danno un dolore allo stomaco! Potresti mangiare ancora l’orzo raffinato?

La tua ricetta sembra fantastica! Dovresti fare un hub su di essa – e forse un’alternativa per i celiaci….

Kristy Sayer da Sydney, Australia il 15 agosto 2012:

Amavo l’orzo prima di scoprire che ero effettivamente celiaca!

Una delle cose che preferivo fare era cucinare i chicchi e fare una sorta di finto risotto facendo una salsa al formaggio, al pesto o mescolando con purè di avocado e ricoprendo con una spolverata di parmigiano.

Audrey Kirchner (autore) da Washington il 15 agosto 2012:

Sì, argomento affascinante – notizie sconvolgenti~ Ma è tutto vero comunque~

drbj e sherry dal sud della Florida il 15 agosto 2012:

Non posso credere di aver vissuto così a lungo, Audrey, e non sapevo tutti questi fatti affascinanti sull’orzo. Grazie per aver migliorato la mia conoscenza dell’orzo, mia cara.

Audrey Kirchner (autore) da Washington on August 15, 2012:

Grazie Sharilee – sono solo sorpresa di non aver saputo che l’orzo perlato non è così nutriente, ma sicuramente puoi imparare un sacco di cose facendo delle ricerche~~~~ Devo cambiarlo ora – ho sempre usato l’orzo ma era sempre perlato. Vado a prendere un po’ di grano intero questo fine settimana. Noi usiamo sempre la semola d’avena e la amiamo – un po’ più di lavoro ma così buona per te~

Sharilee Swaity dal Canada il 15 agosto 2012:

Audrey, grande articolo! Mia madre cucinava sempre con l’orzo, nelle zuppe, e anch’io l’ho usato, sempre nella zuppa d’orzo di manzo. Grazie per avermi ricordato questo ingrediente. Non mi ero resa conto di quanto fosse salutare, e mi sento sfidata, ora, ad iniziare ad usarlo in qualcosa di diverso. Amo il gusto grintoso e carnoso dell’orzo. Votato in alto e di più!

Audrey Kirchner (autore) da Washington il 14 agosto 2012:

Grazie mille dinkan53~ Mi fa piacere che l’hai trovato informativo.

dinkan53 da India il 14 agosto 2012:

Articolo eccellente che ha aggiunto più informazioni utili per me. Abbastanza interessante sapere circa i tipi di orzo. Apprezzo molto i vostri sforzi presi per fare questo hub. Grazie per la condivisione. Votato in alto e utile.