La mortadella è un salume italiano che merita un posto nella tua lista della spesa. Non solo la mortadella è una gradita aggiunta al tagliere di salumi, ma è deliziosa nei panini, ripiena nella pasta e altro ancora.
Che cos’è la mortadella
La mortadella è una salsiccia emulsionata con origini a Bologna, Italia. È composta da carne di maiale stagionata con almeno il 15% di cubetti di grasso di maiale, pistacchi interi o tritati, e speziata con pepe nero e bacche di mirto. Il contenuto extra di grasso dà alla mortadella il suo caratteristico aspetto bianco a “pois”.
Come usare la mortadella
In Italia, è comune vedere cubetti spessi o fette sottili di mortadella serviti come antipasto.
Questo taglio freddo funziona bene anche su una tavola di salumi con altre carni, formaggi, frutta, pane e condimenti come la senape. La mortadella è deliziosa in un panino freddo o in un panino caldo, e fa una bella aggiunta ai piatti di pasta al formaggio o ripiena in ravioli o tortellini. Alcune ricette di polpette italiane richiedono la mortadella per un’aggiunta saporita extra. Può anche essere frullata per fare una spalmata.
Di cosa sa?
Il sapore primario della mortadella è quello del maiale ricco e grasso, con accenti di spezie e pistacchio che si ammorbidiscono con la cottura. La mortadella ha un sapore setoso in bocca e una consistenza sostanziosa, non dissimile dalla mortadella.
Mortadella vs. Bologna
La differenza principale tra mortadella e mortadella è il modo in cui ciascuna è prodotta. Nella mortadella, i cubetti di grasso rompono la carne, mentre nella mortadella il grasso e la carne sono emulsionati in una miscela uniforme. A differenza della mortadella, che ha un ricco sapore di maiale e un pizzico di spezie, la mortadella può essere insipida al confronto e manca della consistenza setosa della mortadella (a causa della sua mancanza di cubetti di grasso).
Varietà
Ci sono due tipi principali di mortadella: mortadella e mortadella Bologna. Mentre le due varietà hanno un aspetto e un sapore simile, la Mortadella Bologna significa che è stata prodotta in Emilia-Romagna. Quando si trova la Mortadella Bologna si possono notare ulteriori varietà, in quanto i produttori a volte usano diverse proporzioni di carne e grasso, così come diverse spezie.
Ricette di Mortadella
- Maccheroni al forno con Mortadella
- Sandwich Muffuletta stile New Orleans
- Sandwich Bologna fritta
Dove comprare la Mortadella
Controlla al banco gastronomia del tuo negozio locale, ma se non la portano, puoi trovarla da un negozio di specialità italiane o ordinarla da mercati specializzati online.
Conservazione
Conserva la mortadella in frigorifero fino a 7 giorni. Una volta aperta, conservare la confezione in un contenitore ermetico.
Nutrizione e benefici
Come molti salumi, la mortadella dovrebbe essere considerata più un’indulgenza che qualcosa da mangiare regolarmente. Tuttavia, la mortadella contiene ferro, vitamine B1, B2, B3, B6, B12 ed è ricca di selenio, un minerale dai benefici antiossidanti. È anche ricca di proteine.