Cos’è la birra Guinness?

La Guinness è una tradizionale birra irlandese stout fatta con orzo, luppolo, acqua e un ceppo specifico di lievito ale. Il lievito è stato usato per oltre 125 anni e ora è spesso chiamato semplicemente “lievito Guinness”. Il colore profondo e il sapore caramellato che sono caratteristici della Guinness provengono dall’orzo che è stato tostato ma non maltato. La dark ale è nota per la sua testa densa e cremosa, che si ottiene mescolando la birra con azoto per creare bolle più piccole che risultano in una testa più spessa.

Guinness è uno dei marchi di birra di maggior successo in tutto il mondo. In molti bar irlandesi, si può anche semplicemente ordinare “una pinta di Black Stuff”. Spesso considerata la bevanda nazionale irlandese, la Guinness è oggi disponibile in alcune varietà. È sia un ottimo abbinamento per pasti sostanziosi che un ingrediente comune in ricette di cibi e bevande.

Storia della Guinness

Anche se la società ha ora sede a Londra, la Guinness fu prodotta per la prima volta a Dublino, in Irlanda, nella fabbrica di birra di Arthur Guinness (fondata nel 1759). Quando le porter, e successivamente le stout (prima conosciute come “stout porter”) crebbero in popolarità a Londra, poi in Irlanda, Guinness riorientò le operazioni di produzione sullo stile dark ale. All’inizio del 1800, Guinness trovò un mercato d’esportazione; la West India Porter era la birra conosciuta oggi come Foreign Extra Stout. La morte del principe Alberto nel 1861 portò alla prima bevanda mista Guinness. Mentre la nazione piangeva, un barista di Londra preparò un velluto nero, mescolando la Extra Stout con lo Champagne.

Molto del successo del marchio deriva dalla ricerca precoce dei mercati di esportazione e dal marketing innovativo durante il 20° secolo. La Guinness Storehouse Brewery a Dublino presenta molte di queste pubblicità e altri oggetti della storia del marchio.

Lungo tempo fa, la Guinness si è guadagnata il soprannome di “pasto in tazza” a causa della sua natura densa e riempitiva. Sorprendentemente, Guinness Draught contiene solo 125 calorie per pinta. Negli anni 1920, Guinness ha usato lo slogan “Guinness è buona per te”, dopo che i consumatori hanno riportato una sensazione di benessere dopo averne bevuto una pinta. A causa delle restrizioni sulle indicazioni mediche, questo slogan è stato abbandonato da tempo.

Varietà

Guinness è venduta in oltre 100 paesi nel mondo e prodotta in oltre 50 paesi. Le varietà disponibili e il contenuto alcolico variano da paese a paese. Oltre a queste varietà popolari, Guinness ha creato una vasta gamma di altre birre nel corso della sua storia, tra cui una serie di stout in edizione limitata.

Per tutte le varietà Guinness, l’azienda ha fatto un cambiamento nel suo processo di filtrazione. Non utilizza più la gelatina a base di pesce chiamata colla di pesce, quindi queste birre sono adatte alle diete vegane.

Guinness Extra Stout

Basata sulla prima porter di Guinness, Guinness Extra Stout (o Guinness Original) è la birra di punta del marchio. È una birra scura croccante con una tonalità rossa, un equilibrio di note amare e dolci e un finale secco. Una delle versioni più vendute, la Guinness Extra Stout contiene il 4,1% e il 6% di alcol in volume (ABV), a seconda del paese.

Guinness Draught

Guinness Draught è la versione alla spina della stout irlandese. È caricata con una combinazione di anidride carbonica e azoto piuttosto che la prima da sola. Questo dà alla birra una sensazione di bocca liscia e vellutata. La birra molto scura ha una testa densa e cremosa quando viene versata correttamente. È venduta in fusti e bottiglie, così come in lattine che contengono un “widget” di azoto per una testa extra cremosa. Il contenuto alcolico è del 4,2% ABV.

Nel Regno Unito e nei pub europei, la Guinness Extra Cold può essere alla spina utilizzando un sistema specializzato di fusti. Questa è una leggera variazione della Draught che viene servita più fredda del normale per essere più piacevole durante l’estate.

Guinness Foreign Extra Stout

In origine, le extra stout straniere venivano prodotte più forti per sopravvivere ai lunghi viaggi attraverso il mare. Oggi, nella maggior parte dei mercati, la Guinness Foreign Extra Stout è al 7,5% di ABV. Anche il luppolo extra è incluso per aiutare a preservare la birra. Tutti i sapori tipici della Guinness sono amplificati, e offre un corposo carattere tostato e fruttato.

Guinness Blonde

Lontano dalle birre chiare, la Guinness blonde è una lager ambrata americana. È una birra di produzione americana (prima prodotta a Latrobe, Pennsylvania, poi trasferita nel birrificio Guinness di Baltimora, Maryland) progettata per il mercato statunitense. È stata riformulata nel 2018 e non ha lo stesso sapore della versione originale.

Questa lager utilizza lo stesso lievito Guinness che definisce il marchio. I luppoli americani, in particolare Mosaic e Citra, conferiscono alla birra le sue note agrumate. Adattando le tecniche di birrificazione lager dei birrai statunitensi si fondono i due stili per creare una birra frizzante e pulita al 5% di ABV.

Come servire la Guinness

Tutte le birre Guinness vanno servite fredde in un bicchiere da pinta. La temperatura ideale per Extra Stout, Draught e Blonde è di 42 gradi Fahrenheit, ma non più alta di 50 gradi. Quando la birra è troppo fredda, l’aroma e il sapore non si apriranno del tutto. La temperatura di servizio raccomandata per la Extra Cold è di 38 gradi Fahrenheit.

Nei pub e per le bottiglie Draught, per la Guinness si usa un versamento in due parti. Si inizia con un bicchiere asciutto inclinato di 45 gradi e si versa sul lato del bicchiere fino a quando è pieno per tre quarti e si sviluppa la testa. Lasciate che questa si depositi, poi riempite il bicchiere. Un modo divertente per testare la densità della testa è quello di mettere un tappo di bottiglia in cima; dovrebbe facilmente poggiare sopra la schiuma. Per servire:

• Quando aprite una bottiglia o una lattina di Guinness Draught, lasciatela riposare in modo che l’azoto possa carbonare la birra.
• Guinness raccomanda di raffreddare le lattine di Draught per almeno 3 ore e di versare la birra lentamente e dolcemente in una sola fase.
• Non usare un bicchiere freddo o ghiacciato perché rovina il sapore e la testa.

Abbinamenti

Guinness è una stout eccellente per gli abbinamenti. Mantieni l’autenticità servendo la birra accanto ai classici piatti irlandesi come lo stufato irlandese, il bangers and mash, il soda bread e le torte sostanziose e saporite. Le stout sono anche eccellenti con piatti saporiti a base di mele e carni affumicate. Provatele con crostate di frutta inglesi o dessert fruttati con un pizzico di cioccolato.

La Guinness Blonde richiede un approccio diverso. È meglio con piatti a base di verdure, tra cui insalata di cavolo e cavoletti di Bruxelles. La lager è anche una scelta rinfrescante per il pollo mole e simili piatti di carne bianca speziata.

Uso degli ingredienti

Spesso usata per rappresentare la cultura e la cucina irlandese, la Guinness infonde un tocco irlandese in molte creazioni culinarie. La stout conferisce un sapore unico, ricco e caramellato al cibo. Uno dei piatti più popolari della Guinness è lo stufato irlandese in cui la birra crea un sugo più pieno e complesso. Pane alla soda, focaccine, marinate, torte e mousse sono altri usi popolari. Creare una Guinness float versando la stout sul gelato alla vaniglia.

Come icona del bar, la Guinness ha trovato la sua strada anche in molte bevande miste. La sua densità significa che galleggia facilmente sopra altre birre in bevande a strati come il black and tan. L’autobomba irlandese è uno shooter popolare nei bar degli Stati Uniti, e può anche essere usato per fare shot di gelatina.