I peperoni danno il massimo sapore alle zuppe e alle salse invernali. Durante le notti buie e fredde, quando il giardino estivo sembra un lontano ricordo, l’aggiunta di peperoni al vostro piatto porta sia il gusto del picco del raccolto che un pizzico di colore ai vostri pasti. Inoltre, aggiungono una spinta di vitamina C necessaria per allontanare i raffreddori e le influenze della stagione.
Le varietà di peperoni abbondano, dal piccante Diablito ai peperoni rossi dolciastri, offrendo qualcosa per tutti. La chiave per incorporare i peperoni nei vostri pasti tutto l’anno è di conservarli durante la stagione della crescita in modo che siano accessibili per tutti i modi in cui li userete in inverno. Questi consigli degli aficionados dei peperoni di tutto il paese ti aiuteranno a iniziare.
1. Peperoni ripieni
Quando Kathy Zeman della Simple Harvest Farm Organics di Nerstrand, Minn, raccoglie un mazzo di peperoni verdi, li farcisce subito e li congela per una cena facile e veloce. Quando ha poco tempo, tutto quello che deve fare è solo scongelare, riscaldare e mangiare.
Per fare i vostri peperoni ripieni, scegliete un cereale e una carne a scelta, come riso e pollo o quinoa e salsiccia. Cuocere la carne e tagliarla a pezzetti e mescolarla con i cereali cotti. Mescolate altre verdure ed erbe, come piselli, sedano tritato, cipolla, cumino, peperoncino in polvere, aglio e origano. Farcite i vostri peperoni, avvolgeteli nella pellicola o nella pellicola trasparente e congelateli per un massimo di 6 mesi.
Ricetta: Peperoni ripieni di riso selvatico ”
Peperoni arrostiti al forno
I peperoni arrostiti al forno mantengono il loro colore meravigliosamente mentre intensificano il sapore. Cuocere i peperoni interi in un forno caldo a 450 gradi F per 30-45 minuti o fino a quando sono carbonizzati. Raffreddare e tagliare in pezzi da portata e congelare. Metti i peperoni arrostiti nel chili e nelle zuppe per tutto l’inverno. Mary Ann Bellazzini di Campo di Bella Farm a Mount Horeb, Wis, consiglia di arrostire e congelare alcune melanzane insieme ai peperoni. “
Peperoni grigliati in olio
Un altro modo per arrostire i peperoni è sulla griglia, raccomanda Jessica Dokachev, che conserva il raccolto nella sua casa in Pennsylvania.
“Grigliate i peperoni rossi dolci fino a quando la pelle non si screpola e si carbonizza”, dice. “Mi piace poi avvolgere i peperoni nella carta stagnola per circa 10 minuti per lasciare che il vapore aiuti a sciogliere la pelle, e poi staccare la pelle quando è completamente fredda”.
Una volta raffreddati, aprire i peperoni, rimuovere i semi e i gambi, e tagliarli a strisce. Mettere le fette in un barattolo di vetro, insieme ad aglio ed erbe fresche, poi coprire con olio d’oliva. Mettere in frigo fino a qualche settimana e utilizzare in qualsiasi ricetta che richieda i peperoni.
Peperoni tritati e congelati
Se hai poco tempo, salta la cottura e congela semplicemente il tuo raccolto di peperoni.
“Lavate, pulite e tagliate i peperoni dolci in pezzi di dimensioni convenienti e congelate; non c’è bisogno di sbollentare”, dice Caroline Dieterle, un giardiniere biologico di Iowa City, Iowa.
Aggiungi i peperoni congelati ai piatti cucinati, come tacos e casseruole, per tutto l’inverno.
Polvere di peperoncino fatta in casa
Se le vostre piante di peperoncino hanno prodotto molto in questa stagione, saltate l’acquisto della polvere di peperoncino del negozio di alimentari e fatevela da soli, raccomanda Anna Thomas Bates, scrittrice e blogger di TallGrassKitchen.com. Asciugare i peperoni nel forno, un disidratatore alimentare o appeso. Una volta asciutti, sbriciolate i peperoni o pestateli in polvere con un mortaio e un pestello. Se si coltivano diverse varietà di peperoni, può essere divertente combinarli in questo condimento, dice Thomas Bates.
Peperoni affumicati
Per aggiungere un po’ di sapore in più alla tua polvere di peperoncino fatta in casa (se usi peperoni piccanti) o alla paprika (se usi peperoni dolci), affumica i peperoni prima di essiccarli.
“Quando vivevamo a Davis, in California, avevamo accesso a camion di varietà multiple di peperoni attraverso la fattoria degli studenti e i campi di ricerca”, dice la cuoca Tracy Lerman, che ora vive a New York. “Una cosa che mio marito faceva era affumicare e poi disidratare i peperoni, il che sembra complicato, ma a parte i requisiti dell’attrezzatura, era in realtà un processo sorprendentemente semplice”.
Le chiavi dell’affumicatura sono il tempo e la pazienza, dato che ci possono volere fino a 48 ore per asciugare completamente un peperone. Per prima cosa, caricate l’affumicatore (o la griglia trasformata per l’affumicatura) e lavorate per la quantità di tempo desiderata, da 3 ore a 48 ore. Se si sceglie di spostare poi i peperoni affumicati nel disidratatore, dividere la differenza di tempo fino a quando non sono completamente asciutti. Schiacciare o polverizzare e conservare in barattoli da condimento.
Gelatina di peperoni
Le conserve spalmabili non si limitano alla frutta dolce, come fragole e pesche. Infatti, la gelatina di peperoni può essere usata per qualsiasi cosa, dall’aromatizzazione di antipasti da mordere alla marinatura di carni arrostite.
“Amiamo la gelatina di peperoni semplicemente sul pane tostato o sul pane ed è eccezionale con il formaggio cremoso di capra sui cracker”, dice Dela Ends di Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com a Brodhead, Wis. “È favolosa con l’arrosto di manzo, agnello o maiale, ma ci piace così tanto che la mangeremmo anche con il burro di arachidi”.
Le ricette di gelatina di peperoni si trovano in una varietà di combinazioni di peperoni dolci e piccanti. Cerca le ricette online e i tuoi libri di cucina preferiti per trovare il giusto mix per la tua tolleranza al calore.
Peperonata
Laeperonata, un classico piatto italiano a base di peperoni, è estremamente versatile. Preparane una grande quantità ora, e usala tutto l’anno come contorno, come condimento per panini o pizza, o anche come ingrediente per una frittata. Terra Brockman, autrice di The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010) condivide la sua ricetta della peperonata sul suo blog.
“Si può essere molto flessibili con gli ingredienti di questa ricetta e fare una grande partita, congelandola in piccoli contenitori per ravvivare zuppe e stufati e pasti per tutto l’inverno”, dice.
Pepe in salamoia
I peperoni piccanti possono essere aggiunti alle partite di cetrioli in salamoia per un tocco di sapore, e i peperoni dolci possono essere messi in salamoia in combinazione con cetrioli e altre verdure o lavorati da soli come snack salato e croccante. Per i sottaceti veloci da frigorifero, fai una salamoia mescolando 3 cucchiai di sale per sottaceti e 2 cucchiai di zucchero in 1 tazza di aceto bianco in una casseruola a fuoco medio fino a quando non si scioglie completamente, e lascia raffreddare. Affettare i peperoni e le altre verdure e metterli in barattoli da conserva. Aggiungere le spezie di vostra scelta, come semi di aneto, spicchi d’aglio e semi di senape. Versare la salamoia sulle verdure fino a coprirle, e mettere in frigo per 24 ore fino a 1 mese.