Si è mai chiesto come i baristi professionisti versano facilmente e con tanta precisione – un’oncia, una e mezza, o due once – tutto senza usare un bicchiere da shot o un jigger? Quanto tempo ci vuole per padroneggiare questa abilità? Guarda il nostro video qui sotto e vedrai che ci vuole molto meno tempo di quanto pensi.
Al Johnny D’s, Oscar è un barista da urlo… ma siccome il locale usa un versamento misurato, non ha mai perfezionato l’operazione a mano libera.
Un paio di settimane fa ho lanciato una sfida. Ho detto a Oscar che avrebbe potuto sviluppare rapidamente questa abilità in meno di dieci minuti. . e impararla così bene che sarebbe stato immediatamente in grado di addestrare qualcun altro.
La settimana scorsa abbiamo effettivamente provato, e alla fine di questa introduzione potete vedere il video che abbiamo fatto del nostro progetto.
Vederete Oscar che ora versa a mano libera come un campione, e che addestra anche Brittany, una cameriera del club senza alcuna precedente esperienza di barista.
(Imparerai anche a fare questo da solo…in pochi minuti.)
Presente background sul “four count”…
La maggior parte dei baristi usa un “four count” standard per versare liberamente – un conteggio di… 1 – 2 – 3 – 4. Il “four count” è preferito perché si scompone così facilmente – “1” equivale a un quarto di shot, “2” equivale a mezzo shot, fino a un conteggio completo di “4” – che è il versamento della casa, o uno shot completo.
L’errore più comune quando si insegna questo conteggio è di mettere “il cavallo davanti al carro”
Ho visto baristi far iniziare l’allievo a versare alla cieca immediatamente. L’apprendista versa alla cieca in una tazza di latta, poi la svuota in un bicchiere di misura per vedere come hanno fatto… una volta versa poco, poi troppo la volta successiva.
Poi riprova.
E ancora.
E ancora.
È molto più veloce versare semplicemente in una lunga fila di bicchierini, più e più volte. Basta continuare a versare in un bicchiere mentre si conta – fino a quando non si ha il conteggio esatto come un ritmo musicale. Poi misura come fai con un versamento alla cieca, usando quel conteggio imparato…
I baristi passano la loro vita a contare…
Anche se è utile contare all’inizio, solo per stabilire il ritmo – una volta che hai il tuo conteggio esatto e l’hai usato per un po’ – in realtà non conterai affatto.
Per iniziare, quando la pratica è finita e stai effettivamente lavorando dietro il bancone, userai un “conteggio silenzioso” – (come fa Brittany al minuto 5 del video.) Molto rapidamente quel “conteggio silenzioso” diventerà una “memoria muscolare”. Il tuo polso e il tuo braccio conosceranno l’esatto conteggio dei quattro solo per la “sensazione” del tempo in cui il tuo braccio è sollevato.
Il video . …
Prima di tutto, devo dire che non sono un grande cameraman.
Voglio anche ricordarvi (ancora una volta) che Oscar sta insegnando questa lezione meno di dieci minuti dopo aver imparato il metodo da solo. (Questo è il modo in cui l’abbiamo pianificato. . . volevamo dimostrare quanto facilmente l’abilità può essere sia imparata che insegnata.)
Suppongo che sto sottolineando questo perché ci sono sicuramente alcuni punti difficili nel video. Ci sono cose che avremmo cambiato se lo avessimo fatto una seconda volta. (Per esempio, verso la fine del video, Oscar viene interrotto da una donna che vuole acquistare una maglietta di Johnny D’s.)
E se l’avessimo fatto più di una volta, forse avremmo ridotto l’inizio della lezione, dove Brittany sta solo imparando la sensazione della bottiglia.
Ma avevamo già deciso… nessun montaggio, nessuna correzione, solo una possibilità. Quindi, una volta che la telecamera ha iniziato a girare, ci siamo impegnati a “continuare a lavorare”, solo per dimostrare che imparare a “versare liberamente” è un compito di dieci minuti.
(In realtà, in questo caso, uno sforzo di 8 minuti e 29 secondi.)
Ecco qui . . . se si segue il metodo in questo video, sarete in grado di versare liberamente come un professionista in pochissimo tempo. (Un suggerimento: Ingrandite il video a “schermo intero” e potrete vedere meglio come Brittany diventa precisa nel versare i colpi esatti.)
Grazie a Johnny D’s e alla proprietaria Carla DeLellis per l’uso delle sue strutture e del suo staff.