Molti piatti a base di pollo, dai fritti alle insalate, richiedono la carne del petto tagliata a dadini. Un dado uniforme assicura una cottura uniforme e mette in mostra anche la tua abilità con il coltello. Inoltre, tagliare il petto di pollo è facile da fare una volta che si conoscono le basi. Molte ricette iniziano con il petto di pollo crudo, che è più facile da tagliare a cubetti se si inizia con un petto disossato e senza pelle.
Partendo dal petto di pollo crudo
Appena hai portato il pollo a casa dal mercato, mettilo in frigo fino al momento di cucinarlo. Il modo più sicuro per conservare il pollo crudo è quello di metterlo in un sacchetto ermetico e sigillato, e mettere quel sacchetto sul ripiano più basso del frigorifero per evitare che i succhi di frutta gocciolino sulle superfici del frigo o su altri alimenti. Già che ci sei, puoi aggiungere un po’ di marinata al sacchetto e agitarlo ogni tanto.
Se compri del pollo fresco, puoi congelarlo quando torni a casa. Una volta congelato, dovrebbe rimanere nel congelatore o essere scongelato in frigorifero per uno o due giorni. Non ricongelare il pollo già scongelato. Se possibile, però, programmate la preparazione del pasto in modo da lavorare con pollo leggermente congelato, che è più facile da tagliare.
Ormai tutti sanno che il pollo crudo e i batteri che lo accompagnano possono causare problemi. Non volete che qualcuno alla vostra cena se ne vada con problemi di pancia o (Dio non voglia!) con la salmonella. Tuttavia, l’approccio corretto a questo può sembrare controintuitivo: non sciacquare il pollo prima. L’acqua usata per risciacquare il pollo può facilmente diffondersi alle aree circostanti, al cibo e alle attrezzature.
Sull’essere monomandatari
Tu toccherai molto mentre maneggi il pollo, il che aumenta le possibilità di contaminazione incrociata. Potresti correre al lavandino per lavarti le mani ogni due minuti, o potresti prendere l’abitudine di usare solo una mano per il pollo, lasciando l’altra libera per altre cose. Questo non eliminerà tutte le pulizie delle mani, naturalmente, ma almeno dovrebbe ridurre il numero di viaggi al lavandino.
Se tocchi manopole, maniglie, pareti o altre superfici dopo aver maneggiato il pollo, assicurati di asciugarle dopo. Fai finta di essere sulla scena di un crimine per sbarazzarti delle prove.
Il pollo sul tagliere
Ora hai finalmente il tuo petto di pollo non sciacquato e disossato su un tagliere e un coltello da cuoco affilato in mano. È meglio usare una superficie di taglio non porosa, che rende più facile sciacquare i succhi o gli scarti in seguito. Se il petto è dello spessore giusto per fare cubetti uniformi delle dimensioni desiderate, basta afferrare saldamente il pollo e, con colpi deliberati, affettarlo per tutta la sua lunghezza per ottenere strisce uniformi. Poi ruotalo mentre lo tieni ancora giù e affettalo di nuovo per creare un motivo a tratteggio di pezzi uniformemente abbinati.
Se è troppo spesso per fare i dadi piccoli come vuoi mantenendo i pezzi uniformi, puoi fare il petto di pollo a farfalla. Appoggiate il pollo sul piano di taglio, con il lato piatto verso il basso; tenetelo fermo e tagliatelo a metà orizzontalmente, ma non tagliatelo fino in fondo. Invece, apri il petto lungo la “piega” che hai fatto come se stessi aprendo un libro. Se non è ancora abbastanza sottile o se non è uniforme, puoi coprirlo con una pellicola di plastica e colpirlo con un martello fino a quando non è dello spessore desiderato.
Tritare un petto di pollo cotto
Le insalate di pollo spesso richiedono l’aggiunta di pollo cotto a cubetti. Tagliare a dadini un petto già cotto segue lo stesso schema di taglio della versione cruda. Si può ottenere un buon risultato facendo prima bollire il petto in acqua o brodo di pollo e poi tagliandolo a cubetti uniformi.