Immaginate di aver preparato l’intera cena del giorno del Ringraziamento, con tutti i contorni e i dolci inclusi, solo per scoprire che non avete preparato abbastanza tacchino per l’intero tavolo da gustare. Per evitare un tale incubo, abbiamo chiesto a Claudia Sidoti, chef principale di HelloFresh, di spiegarci come si può facilmente determinare la dimensione del tacchino da acquistare in base al numero di ospiti previsti per la vostra festa del Ringraziamento.
E insieme ai suoi consigli, ha anche incluso una ricetta di tacchino da provare il giorno del Ringraziamento. Ora, qui c’è tutto quello che c’è da sapere esattamente sulle dimensioni del tacchino che dovresti comprare per la tua tavola delle feste.
Quanto tacchino dovresti comprare se stai ospitando più di 10 persone? Che ne dite se ne ospitate cinque o meno?
“Quando si tratta di capire quanto tacchino comprare, di solito si dovrebbe prevedere di avere abbondanza per i secondi e gli avanzi”, dice Sidoti. “Per un tacchino più piccolo di 16 libbre, di solito stimate circa 1 libbra per porzione. Per un tacchino più grande, si può anticipare un po’ meno.”
Ora, se si vuole essere sicuri di avere un sacco di avanzi, si dovrebbe puntare ad avere circa 1,5 libbre di tacchino a persona.
In breve, se si sta intrattenendo 10 persone, si dovrebbe optare per un tacchino di 15 libbre, e per cinque ospiti e sotto, optare per un uccello di sette-otto libbre. Lo chef aggiunge che queste misure di peso tengono conto anche delle ossa all’interno.
In caso di dubbio, seguite la regola di 1,5 libbre di tacchino per persona al vostro tavolo. Così, non rimarrai mai senza avanzi o con ospiti poco serviti.
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La ricetta del tacchino del Ringraziamento
Ecco la ricetta di Sidoti, così come le istruzioni dettagliate su come fare il tacchino arrosto con un rub di burro all’aglio e alle erbe.
Ingredienti:
Tacchino bianco pre-brinato al caprifoglio da 14-16 libbre
1/2 limone, 1 scalogno
4 spicchi d’aglio
2 rametti di timo
2 once di burro all’aglio e alle erbe
Di cosa avete bisogno: Teglia, tovaglioli di carta, teglia, termometro a lettura istantanea, foglio di alluminio, sollevatori di tacchino (opzionale), separatore di grasso (opzionale), coltello da intaglio (opzionale), sale kosher, pepe nero
Istruzioni:
Preparazione.
- Foderare una teglia con carta assorbente. Usando le cesoie da cucina, rimuovere e scartare l’imballaggio esterno dal tacchino; mettere il tacchino sul foglio preparato.
- Rimuovere e scartare le frattaglie e il collo dall’interno della cavità. Non sciacquare il tacchino. Non rimuovere il morsetto di sicurezza per le gambe (è necessario per tenere le gambe insieme).
- Pat tacchino molto asciutto, anche all’interno della cavità, con carta assorbente. (Questo assicura che la pelle del tacchino sarà bello e croccante quando arrosto.) Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Stagione.
- Regolare le cremagliere in posizione centrale e inferiore; preriscaldare il forno a 425 gradi. Lavare e asciugare tutti i prodotti. Dimezzare e sbucciare lo scalogno. Sbucciare quattro spicchi d’aglio. Dimezzare il limone, se non l’avete già fatto.
- Una volta che il tacchino ha riposato per 1 ora a temperatura ambiente, condire tutto, compreso l’interno della cavità, con molto sale e pepe.
- Porre lo scalogno, gli spicchi d’aglio, un mezzo limone e due rametti di timo nella cavità del tacchino. Strofinare il burro all’aglio e alle erbe su tutto il lato esterno della pelle del tacchino.
Arrostire.
- Porre il tacchino condito, con il petto in alto, in una grande teglia; infilare le punte delle ali sotto il corpo. Arrostire sul ripiano centrale fino a cottura completa, circa 2 ore e 15 minuti in totale (seguire il nostro piano di gioco per rimanere in pista mentre il tacchino arrostisce!).
- Il tacchino è completamente cotto quando la temperatura interna raggiunge 180 gradi nella coscia e 165 gradi nel petto. Controllare il grado di cottura dopo 1 ora e 45 minuti inserendo un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della coscia. Se non è ancora cotto, coprire il tacchino con un foglio di alluminio e rimetterlo in forno per altri 15-30 minuti.
- Togliere dal forno. Resistete all’impulso di sbirciare il vostro uccello – aprire il forno farà scendere la temperatura, rallentando così il processo di cottura. Invece, accendi la luce del forno e controllalo attraverso il vetro!
Resta.
- Lascia riposare il tacchino nella teglia per 15 minuti, poi trasferiscilo su un tagliere per altri 15 minuti. Versare con cura i residui di cottura in un separatore di grassi o in un grande misurino. Mettere da parte per raffreddare.
Finire.
- Tagliare il tacchino e servire con salsa e contorni.
C’è un altro modo per rendere perfetto il tacchino?
Sidoti ha un ottimo modo per elevare la presentazione del vostro tacchino del Ringraziamento.
“Affettate alcuni pezzi di agrumi, raccogliete alcune erbe intere e disponetele intorno al vostro uccello appena prima di servire”, dice Sidoti. Che eleganza!