Le uova strapazzate possono diventare verdi se cucinate in una padella di ghisa, o se le tenete sul fuoco per un lungo periodo di tempo, come in una linea di servizio o in un buffet. Ciò è dovuto a un processo chimico che avviene tra il ferro e lo zolfo. Il cambiamento di colore può risultare sgradevole, ma è innocuo, secondo l’Incredible Edible Egg.org. Se non vuoi che le tue uova strapazzate diventino verdi, puoi prendere alcune misure precauzionali.
Usa uova fresche di grado AA o A quando cucini. Hanno meno probabilità di diventare verdi, secondo l’American Egg Board.
Schiaccia 1/4 di cucchiaino di succo di limone per ogni 18 uova grandi che usi quando fai le uova strapazzate.
Usa attrezzature e utensili in acciaio inossidabile quando cucini.
Tieni le uova sul fuoco a 140 gradi Fahrenheit e oltre quando usi un tavolo a vapore.
Suggerimento
Quando si fanno alcune porzioni di uova strapazzate, aggiungere un pizzico di succo di limone per prevenire l’inverdimento.
I prodotti liquidi a base di uova che contengono acido citrico preverranno l’inverdimento.
Attenzione
Secondo la Professional Chef’s Association e l’American Egg Board, le uova non dovrebbero essere tenute sul fuoco per più di un’ora.