Siamo in collaborazione con Hilton Garden Inn per aiutarti a portare l’ospitalità dell’hotel a casa tua con ricette (e non ricette!) che sono perfette per la condivisione. Qui, prendiamo spunto dai taglieri di formaggio decorati dell’Hilton Garden Inn – completi di Brie, prosciutto, cetriolini piccanti e altro – e impariamo dai professionisti come realizzarne uno a casa.
Mentre i piatti di formaggio esistono fin dagli albori del latte, sembra che ultimamente siano diventati più grandi, più belli e più abbondanti che mai. Non è più sufficiente buttare un paio di formaggi su un piatto e chiamarlo “piatto di formaggi”. Le tavole di design di oggi sono traboccanti di crudité, cracker e accessori, e presentano trucchi come “fiumi di salame” o disposizioni codificate per colore.
Se siete alla ricerca di like su Instagram o semplicemente volete stupire i vostri ospiti alla vostra prossima festa, ci sono alcuni modi semplici per migliorare il vostro gioco, secondo due dei nostri esperti di piatti di formaggio preferiti: Yossy Arefi, straordinario food stylist e blogger di Apt. 2B Baking Co. e Mackenzie Smith, executive chef e blogger di Grilled Cheese Social. Guarda il video qui sopra per i loro migliori consigli su come organizzare una tavola di formaggi perfetta e continua a leggere per i dettagli.
Scegliete i vostri formaggi.
Mentre la maggior parte delle persone potrebbe essere incline a scegliere solo in base al sapore o alla consistenza (pensate: mucca + pecora + capra; salato + dolce + funky; fuso + semi-morbido + duro), i nostri esperti di piatti di formaggio suggeriscono di pensare anche al colore e alla forma. “Se posso, compro anche formaggi che hanno forme interessanti, come una piramide di formaggio di capra o un piccolo tondo di Brie”, condivide Arefi.
Secondo Smith, da tre a quattro formaggi è la quantità giusta per una grande tavola. “Questo ti permette di coprire abbastanza basi perché ogni formaggio sia diverso senza sovrapporre gli stili”, dice. “Di solito ne scelgo uno morbido come un Brie o un Tallegio; uno duro come un cheddar legato o un Midnight Moon; uno extra-duro, come un Piave o un Gouda invecchiato; e poi un formaggio con venature come un blu o un Gorgonzola.”
Seleziona la tua tavola.
Mentre puoi certamente andare con qualsiasi tavola ti capiti a tiro, se hai opzioni o hai voglia di scegliere qualcosa di nuovo, più grande è meglio è. “Vuoi ottenere una tavola che è abbastanza grande da avere forse quattro o cinque pollici tra ogni formaggio”, dice Smith. “Questo ti darà abbastanza spazio per fare una tavola che si sente super lussureggiante.”
Se sei bloccato con una tavola più piccola o hai intenzione di ospitare una piccola folla, non preoccuparti. “Anche uno o due formaggi possono stare benissimo su una tavola con un sacco di guarnizioni divertenti”, dice Arefi. Riempite quegli spazi vuoti tra i formaggi, spiega, e la vostra tavola non sembrerà mai carente.
Decidete un tema di design.
Invece di schiaffare solo i vostri formaggi, i vostri extra e servire, i nostri esperti di piatti di formaggio hanno entrambi sottolineato che è utile stabilire un piano di gioco prima di fare la spesa. In questo modo, è possibile scegliere gli accompagnamenti che stanno bene insieme sulla tavola.
“Ha un grande impatto visivo scegliere una palette di colori limitata per i contorni e lavorare da lì”, dice Arefi. “Per esempio, su un piatto verde si possono aggiungere uva verde e olive, lance di indivia, cetrioli persiani affettati, romanesco tritato, piselli spezzati aperti in modo che i piselli siano esposti, sedano con foglie attaccate, una piccola ciotola di condimento della dea… si ha l’idea”. O forse vuoi andare nella direzione totalmente opposta: Scegliete un’intera gamma di colori, e disponete tutto dal chiaro allo scuro o in ordine di arcobaleno.
D’altra parte, a Smith piace pensare alle sue tavole di formaggio in termini di una mappa dei sapori. “Mi piace creare due zone, con i formaggi da dessert più dolci su una metà del piatto insieme a frutta secca, noci e a volte cioccolato; e i formaggi più salati che si abbinano a sottaceti, salati o in salamoia dall’altra parte”. Per una disposizione veramente epica, puoi dividere la tavola in quadranti, aggiungendo un formaggio, un condimento e tre accessori complementari all’interno di ognuno di essi.
Scegli i tuoi extra.
Una volta che hai deciso una direzione, è il momento di andare a comprare tutte quelle piccole cose che porteranno la tua tavola al top. Come Arefi nota sopra, le piace concentrarsi sul colore e sulla stagionalità – qualunque cosa vada con il tuo tema e sembri fresca e bella al mercato contadino è un ottimo punto di partenza. “La cosa più importante è scegliere una varietà di forme e texture”, condivide. “Oltre alla frutta fresca, ai pezzi croccanti come le noci e ai condimenti come il miele, la senape e la marmellata o la composta, la Smith giura su sottaceti colorati, olive e frutta secca. Alcuni dei suoi go-tos includono cornichons, peperoni rossi brillanti, barbabietole o carote sottaceto, e olive extra-large (come Castelvetranos). Raccomanda anche di grattugiare la scorza d’arancia o di limone sulle olive, o di includere frutta secca come le albicocche, come un modo per aggiungere un altro tocco di colore.
Un’altra domanda a cui rispondere: alla carne o non alla carne? Mentre Arefi ama tenere salumi e formaggi separati nel caso in cui abbia ospiti vegetariani, Smith aggiunge praticamente sempre salumi ai suoi taglieri di formaggi, selezionando un tipo di carne per completare ogni formaggio.
Affetta il tuo formaggio.
Affettare il formaggio prima del tempo invita i tuoi ospiti a scavare. Come nota Arefi, “nessuno vuole essere la prima persona ad aprire qualcosa”. Ma ti dà anche la possibilità di aggiungere alcune forme e consistenze diverse alla tua tavola. “Con i formaggi che arrivano in un blocco, è ovviamente più facile tagliarli in piccoli quadrati”, dice Smith. “Ma quando un formaggio si presenta a spicchi, è più facile tagliarli a fette triangolari. Con un formaggio blu, poiché è così friabile, non cerco affatto di tagliarlo. I formaggi più sodi e semi-rigidi sono sicuramente quelli di cui approfitterete usando uno stile di taglio diverso.”
Per qualsiasi cosa che tagliate a fette, Smith raccomanda di creare movimento attraverso la vostra tavola facendo un disegno di strati sovrapposti. Questo è un trucco che usa spesso per creare una divisione visiva tra le due diverse zone di sapore sulle sue tavole di formaggio. Se non l’hai mai fatto prima o hai bisogno di ispirazione, Smith suggerisce di controllare il feed Instagram That Cheese Plate o il suo ramo, Cheese by Numbers, che spesso presenta qualcosa che hanno coniato come un “fiume di salame” – fondamentalmente la stessa idea, con il salame.
Iniziare a organizzare!
“Quando organizzo, inizio sempre con gli elementi più grandi come pezzi interi di formaggio, ciotole o noci o grandi gruppi di frutta o verdura”, dice Arefi. “Poi riempio lo spazio con oggetti più piccoli per aggiungere colore e consistenza”. Per Smith, è fondamentalmente lo stesso ordine: prima il formaggio, poi i condimenti, seguiti da extra, eventuali strati per creare movimento, e infine tocchi finali come erbe o fiori.
Entrambi concordano sulla cosa più importante da fare: riempire ogni centimetro quadrato. Più il vostro tagliere di formaggi è ricco, meglio è.
Tirate fuori tutte le fermate alla vostra prossima celebrazione con una diffusione spettacolare. In collaborazione con Hilton Garden Inn, dove puoi trovare tutta l’ispirazione per la tavola dei formaggi, stiamo condividendo idee di ricette, consigli e video per aiutarti a portare l’ospitalità a casa con te. Dalle focacce D.I.Y. a una nuova versione di un classico della colazione (suggerimento: è francese e tostato!), ci sono così tanti modi per intrattenere, e Hilton Garden Inn può aiutarvi a tirarli fuori senza problemi.