Pesci come sardine, sardine e aringhe sono deliziosi da mangiare interi, ma non a tutti piacciono tutte le piccole lische – anche se sono commestibili. Questo metodo di rimuovere le lische, ma mantenendo i due filetti attaccati, rende più facile grigliare o grigliare il pesce, oltre a darvi una ‘busta’ da riempire, come nella nostra ricetta delle sardine ripiene siciliane, mostrata sopra. Fai squamare, eviscerare e lavare il tuo pesce prima di iniziare. Imburrare le sardine è più facile senza la testa, ma la scelta è vostra.
La nostra guida in quattro passi per imburrare le sardine:
Passo uno:
Aprire il pesce eviscerato e metterlo, con la pelle verso l’alto, sulla superficie di lavoro. Tenendo la coda con una mano, premere fermamente lungo la spina dorsale con l’altra fino a quando il pesce è completamente piatto.
Secondo passo:
Rivolgi il pesce. (Se la testa è ancora attaccata, usa le forbici per tagliare dove inizia la spina dorsale prima di iniziare). Tira via delicatamente la spina dorsale.
Terzo passo:
Continua a tirare fino a raggiungere la fine della coda, poi taglia la spina dorsale e scartala.
Fase quattro:
Gratta via tutte le piccole lische rimaste, o rimuovile con una pinzetta – poi lasciale piatte per grigliarle, grigliarle o friggerle, oppure ripiegale per farle ripiene.Metti a frutto le tue nuove abilità provando una delle nostre ricette di sardine.