Come far maturare le banane esattamente quando vuoi

Nel caso delle banane, verde non significa mai “vai avanti”. Vuoi che le tue banane siano perfettamente mature prima di mangiarle, con la giusta quantità di dolcezza naturale, un colore giallo brillante, e un morso fermo (ma non troppo fermo). Ma troppo spesso, le banane si riducono in poltiglia prima ancora di avere la possibilità di dare un morso – o rimangono verdi per troppo tempo.

Quello di cui avete bisogno è un metodo infallibile per controllare la maturazione delle vostre banane, sia che abbiate bisogno di farle diventare super-mature in questo istante, in pochi giorni, o in una settimana. Si scopre che la velocità di maturazione delle tue banane dipende da dove le conservi. Le banane sono un frutto “climaterico”, il che significa che vengono raccolte quando sono verdi e continuano a maturare in base al clima circostante (cioè la tua cucina). Quindi la velocità con cui l’amido di una banana si converte in zucchero dipende in gran parte dalla temperatura del luogo in cui le conservate.

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Quindi, essendo la banana-fila residenziale del team di Epicurious, ho deciso di spargere banane verdi e acerbe in ogni possibile angolo del mio appartamento per scoprire quali posti facessero maturare le banane più velocemente o più lentamente. (E sì, i miei coinquilini erano molto confusi dal mio comportamento.) Dopo una settimana di osservazione, ecco cosa ho trovato.

Gratificazione immediata: Usa il forno

Il modo più veloce per far maturare le banane? Buttarle nel forno. Il basso calore di un forno a 250°F accelera la maturazione, rendendole dolci e quasi budinose in soli 15-20 minuti. C’è solo un problema: Questo metodo fa diventare le bucce di un colore nero poco appetitoso. Questo è ottimo per fare l’ultimo banana bread, ma le banane erano troppo molli e stucchevolmente dolci per fornire un contrasto testuale che si vorrebbe per una torta alla crema di banane come questa. (A proposito, l’estremo opposto di temperatura funziona anche per la maturazione flash: Le banane diventano nere e completamente mature in poche ore nel congelatore.)

Tre giorni alla maturazione: Sopra il frigorifero

A parte le banane maturate con gli elettrodomestici (come il congelatore o il forno), le banane sopra il mio frigorifero e gli armadietti della cucina sono maturate più velocemente. Dopo quattro giorni, sono state le prime a mostrare macchie marroni e hanno continuato a superare tutti gli altri frutti testati. Mentre le altre banane testate stavano ancora perdendo le loro striature verdi, queste banane sono diventate mollicce all’interno mentre le bucce hanno assunto un aspetto coriaceo.

Perché sono maturate così velocemente? Il frigorifero emana molto calore, e come sa chiunque abbia aperto un forno, l’aria calda di una cucina sale, raggiungendo spazi come i piani degli armadi. E se si continua a farli maturare per una settimana intera, diventano saporiti e pungenti, giusti da schiacciare in un budino di pane.

Cinque giorni alla maturazione: Sul bancone (o sotto il letto!)

Il bancone ha dimostrato di essere una bella via di mezzo per la maturazione delle banane – la temperatura è più fredda rispetto alla parte superiore del frigorifero, così le banane sono maturate fuori dai loro sacchetti ad un ritmo più lento e misurato. Per capriccio, ho anche provato a far maturare le banane sotto il mio letto. Si è scoperto che la zona buia e fresca sotto la mia struttura del letto ha fatto maturare la frutta allo stesso ritmo del piano di lavoro. Scienza! Una notizia ancora migliore: Cinque giorni ti danno un sacco di tempo per raccogliere gli ingredienti per questa fantastica coppa.

Six Days to Ripeness: Nel sacchetto, sul bancone

La più grande sorpresa dell’esperimento? Tenere le banane nei loro sacchetti di plastica sul piano di lavoro era in realtà il modo più lento per farle maturare. Quindi, se volete che le vostre banane rimangano per un po’ prima di diventare marroni, resistete all’impulso di toglierle dal loro involucro. Rimarranno più sode più a lungo, dandoti il tempo di fare questi snack portatili (e ricoperti di cioccolato).